RU2518008C1 - Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518008C1 RU2518008C1 RU2013101192/13A RU2013101192A RU2518008C1 RU 2518008 C1 RU2518008 C1 RU 2518008C1 RU 2013101192/13 A RU2013101192/13 A RU 2013101192/13A RU 2013101192 A RU2013101192 A RU 2013101192A RU 2518008 C1 RU2518008 C1 RU 2518008C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- produce
- cutlets
- black pepper
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000766026 Coregonus nasus Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 9
- 241001000171 Chira Species 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Производят резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Измельчают на волчке чира. Смешивают часть репчатого лука, чира, соли и части перца черного горького с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Его смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Производят фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервированного продукта “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке чира, смешивание части репчатого лука, чира, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке чира, смешивание части репчатого лука, чира, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| чир | 1202,9 |
| растительное масло | 91,5 |
| репчатый лук | 74-74,9 |
| пшеничная мука | 22,7 |
| шрот семян тыквы | 13,7 |
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 3,4 |
| сахар | 19,7 |
| соль | 12,1 |
| перец черный горький | 0,44 |
| перец душистый | 0,09 |
| гвоздика | 0,09 |
| кориандр | 0,09 |
| лавровый лист | 0,02 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленного сырого чира измельчают на волчке.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, чира, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта “Рыбные котлеты в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке чира, смешивание части репчатого лука, чира, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чир 1202,9 растительное масло 91,5 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013101192/13A RU2518008C1 (ru) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013101192/13A RU2518008C1 (ru) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2518008C1 true RU2518008C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013101192/13A RU2518008C1 (ru) | 2013-01-14 | 2013-01-14 | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2518008C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
| RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-14 RU RU2013101192/13A patent/RU2518008C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110036246A1 (en) * | 2004-11-12 | 2011-02-17 | Josip Simunovic | Methods and apparatuses for thermal treatment of foods and other biomaterials, and products obtained thereby |
| RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 3-М.: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, 1971, С.394-422. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2518008C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513246C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2514516C1 (ru) | Способ производста консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513211C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2495591C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2500224C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2513713C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513704C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2514713C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2513259C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2515027C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2515235C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2514187C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2517910C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2512740C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2515023C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513413C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513505C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2513212C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513503C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513485C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2513441C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2514201C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
| RU2514276C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |