RU2514833C1 - Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514833C1 RU2514833C1 RU2013109575/04A RU2013109575A RU2514833C1 RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1 RU 2013109575/04 A RU2013109575/04 A RU 2013109575/04A RU 2013109575 A RU2013109575 A RU 2013109575A RU 2514833 C1 RU2514833 C1 RU 2514833C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- parsley
- potatoes
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 27
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 20
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000153885 Appio Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract description 5
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 14
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N m-Trifluoromethylhippuric acid Chemical compound OC(=O)CNC(=O)C1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000002161 passivation Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 4
- 235000011273 Benincasa Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001349593 Praecitrullus Species 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, тыквы и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292818 С1, 2007).A known method of producing canned food "Braised fish in tomato and vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting parts of carrots, cutting and sautéing in vegetable oil of the remaining parts of carrots and parsley root and their partial rubbing, cutting, partial passivation in vegetable oil and partial rubbing of the steamed portion of onion, cutting fish fillet and pumpkin, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing celery root, potato, turnip, cabbage, pumpkin and non-mashed carrots, parsley and onion to a side dish, mixing garlic, wheat flour and mashed carrots, parsley and onion with fish broth , tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, cinnamon and bay leaves to obtain a sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization (RU 2292818 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую перед смешиванием нарезают, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish stewed fish in tomato and vegetables, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, turnips, celery root and parts of parsley root, shredding and freezing fresh cabbage, blanching and cutting part of the carrots , cutting and sautéing in vegetable oil the remaining parts of carrots and parsley root and partially rubbing them, cutting, partially sautéing in vegetable oil and partially rubbing sautéed onions , cutting fish fillet, rubbing garlic, mixing celery root, potatoes, turnips, cabbage and non-mashed parts of carrots, parsley and onions with a side dish, mixing garlic and mashed parts of carrots, parsley and onions with flour, fish stock, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, cloves, cinnamon and bay leaves to obtain sauce, packaging of fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to the invention in addition to the garnish is additionally used Beninase, which is cut before mixing, in the composition of the sauce use ground meal of pumpkin seeds, which is poured with fish broth before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, репу и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.Prepared celery root, potatoes, turnips and approximately 45% of the recipe amount of parsley root are chopped and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.About 55% of the recipe for prepared carrots is blanched and chopped.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.The remaining parts of the carrots and parsley root are cut and sautéed in vegetable oil, and then about 7.5% of the prescription amount of carrots and about 9% of the prescription amount of parsley root are wiped from them.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.Prepared onions are chopped, passaged in vegetable oil about 45% of its recipe amount and wiped from the passer portion about 4% of its recipe amount.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.Prepared fish fillet and beninase are cut.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Корень сельдерея, картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Celery root, potatoes, turnips, cabbage, beninase and non-mashed portions of carrots, parsley and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Чеснок, шрот семян тыквы и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.Garlic, meal of pumpkin seeds and mashed portions of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, cloves, cinnamon and bay leaf to make a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell completely out of the can, but the product by the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2514833C1 true RU2514833C1 (en) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629521
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013109575/04A RU2514833C1 (en) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2514833C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101390625A (en) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | How to make Huxiang salted fish |
| CN102406191A (en) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | A kind of processing method of crispy fish fillets |
| RU2476104C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
| RU2476105C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
| RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109575/04A patent/RU2514833C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101390625A (en) * | 2007-09-20 | 2009-03-25 | 襄樊学院 | How to make Huxiang salted fish |
| CN102406191A (en) * | 2011-12-09 | 2012-04-11 | 江南大学 | A kind of processing method of crispy fish fillets |
| RU2476104C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
| RU2476105C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
| RU2476101C1 (en) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2476105C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2476104C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2476101C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2515166C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2476097C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2476103C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2515169C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2503251C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2480127C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2480126C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2514833C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2514990C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato-and-vegetable puree" | |
| RU2514832C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2505218C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2509507C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2515266C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2518326C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2511582C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2504292C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2505229C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2505235C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2505212C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2514913C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2514914C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2505217C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |