RU2513162C2 - Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries - Google Patents
Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513162C2 RU2513162C2 RU2012132167/13A RU2012132167A RU2513162C2 RU 2513162 C2 RU2513162 C2 RU 2513162C2 RU 2012132167/13 A RU2012132167/13 A RU 2012132167/13A RU 2012132167 A RU2012132167 A RU 2012132167A RU 2513162 C2 RU2513162 C2 RU 2513162C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- small
- production
- fruited
- apples
- Prior art date
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 title abstract description 3
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 title abstract 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title abstract 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims description 6
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 claims description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Производство консервированных соков с различными составами является давно известным. Существует рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными питательными свойствами. Также существует ощутимая рыночная потребность в напитках, обладающих альтернативными вкусовыми характеристиками, включая приятный вкус, цвет и т.д. Потребители заинтересованы в напитках природного происхождения с применением ограниченной дополнительной обработки или без ее применения.The production of canned juices with various compositions has long been known. There is a market demand for drinks with alternative nutritional properties. There is also a tangible market demand for drinks with alternative flavoring characteristics, including palatability, color, etc. Consumers are interested in drinks of natural origin with or without limited additional processing.
При разработке новых составов сока, например, новых составов напитков, возникают проблемы, связанные с сопутствующей им горечью или другими привкусами. Кроме того, с такими проблемами обычно сталкиваются при разработке новых составов сока с альтернативными питательными качествами и вкусовыми характеристиками. Существует потребность в соке с новыми составами, способными обеспечивать удовлетворительное сочетание свойств, включая питательные свойства, аромат, срок хранения и другие свойства.When developing new compositions of juice, for example, new compositions of drinks, problems arise associated with the accompanying bitterness or other flavors. In addition, such problems are usually encountered when developing new juice formulations with alternative nutritional and taste characteristics. There is a need for juice with new formulations capable of providing a satisfactory combination of properties, including nutritional properties, aroma, shelf life and other properties.
Наиболее близким по технической сути к изобретению является способ производства консервированного морковно-брусничного сока (RU 2258442, МПК A23L 2/02, опубл. 20.08.2005). Предлагаемый состав отличается тем, что вместо моркови и свекловичного пектина используется сорт мелкоплодной яблони, также добавляется аскорбиновая кислота.The closest in technical essence to the invention is a method for the production of canned carrot-cranberry juice (RU 2258442, IPC A23L 2/02, publ. 20.08.2005). The proposed composition is different in that instead of carrots and beet pectin, a variety of small-fruited apple trees is used, ascorbic acid is also added.
Техническим результатом изобретения является получение нового концентрированного плодово-ягодного сока из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is to obtain a new concentrated fruit juice from non-traditional raw materials with high biological value.
Изобретение позволяет производить продукт функционального питания, решить проблему реализации мелкоплодного сырья в Восточной Сибири.The invention allows to produce a functional food product, to solve the problem of selling small-fruited raw materials in Eastern Siberia.
Изобретение относится к технологии консервного производства.The invention relates to the technology of canning production.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного яблочно-брусничного сока предусматривается подготовка, отправка в мойку, измельчение, отжим, смешивание с брусничным соком и сахарным сиропом, гомогенизация, фасовка, герметизация и стерилизация.This result is achieved by the fact that the method for the production of canned apple-cranberry juice provides for preparation, washing, grinding, squeezing, mixing with lingonberry juice and sugar syrup, homogenization, packaging, sealing and sterilization.
Результатом изобретения является производство продукта функционального питания с полезными свойствами для организма человека, реализация частными фермерскими хозяйствами своей продукции из мелкоплодных яблок Восточной Сибири.The result of the invention is the production of a functional food product with beneficial properties for the human body, private farms selling their products from small-fruited apples of Eastern Siberia.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Согласно традиционной технологии мелкоплодные яблоки подвергают стандартной подготовке, проводят мойку в моечной машине, производят измельчение в протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм, проводят отжим массы с помощью ленточного пресса, соответственно с получением сока. Процедура отжима сока из брусники проходит аналогичным способом. Сахар просеивают и пропускают через магнитный уловитель, растворяют в отфильтрованной воде и проводят второй этап фильтрования.According to traditional technology, small-fruited apples are subjected to standard preparation, they are washed in a washing machine, they are ground in a washing machine with a hole diameter of sieves 1.8-1.5 and 0.8-0.5 mm, the mass is pressed using a belt press, respectively with juice. The procedure for squeezing juice from lingonberries is a similar method. Sugar is sieved and passed through a magnetic trap, dissolved in filtered water and a second filtering step is carried out.
Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Next, prepare the mixture at the following consumption of components, parts by weight:
Вода питьевая отфильтрованная добавляется до такого количества, пока содержание сухих веществ не составит 15,2%Filtered drinking water is added to such an amount until the solids content is 15.2%
Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Особенностью заявляемого состава сока является использование в нем новой комбинации добавок, таких как сок из мелкоплодных яблок и дикорастущей ягоды.A feature of the claimed composition of the juice is the use in it of a new combination of additives, such as juice from small-fruited apples and wild berries.
Наличие в составе сока сахара и аскорбиновой кислоты в указанных выше количественных пределах обеспечивает приятный кисло-сладкий вкус сока. В качестве сахарозаменителя в составе сока могут быть использованы применяемые в пищевой промышленности сахаросодержащие вещества, такие как патока, в частности патока мальтозная.The presence of sugar and ascorbic acid in the juice in the above quantitative limits provides a pleasant sweet and sour taste of the juice. Sugar-containing substances used in the food industry, such as molasses, in particular maltose molasses, can be used as a sweetener in the juice.
Качественный и количественный состав сока подобран экспериментально и обеспечивает получение сока с кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Указанное свойство повышает привлекательность заявляемого сока, поскольку технология его получения намного проще и дешевле, чем транспортировка концентрата сока из отдаленных районов России.The qualitative and quantitative composition of the juice is selected experimentally and provides juice with a sweet and sour taste and spicy aroma. This property increases the attractiveness of the claimed juice, since the technology for its production is much simpler and cheaper than transporting juice concentrate from remote regions of Russia.
Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, несмотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя (РФ №2276562; МПК5: A23L 2/02, опубликован 20.05.2006)It was experimentally established that when using standard glass jars of type 1 with a capacity of 0.5 dm 3 , as provided for by the current standard for this product, the industrial sterility of the target product by the proposed method is achieved, despite the increase in its viscosity due to the introduction of a structure former (RF No. 2276562 ; IPC 5 : A23L 2/02, published 05/20/2006)
В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу - нет.During the guaranteed storage period provided for by the standard, the product obtained by traditional technology is exfoliated, but not by the proposed method.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.Thus, the proposed method allows to stabilize the consistency of the target product while reducing energy costs for its production.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012132167A RU2012132167A (en) | 2014-02-10 |
| RU2513162C2 true RU2513162C2 (en) | 2014-04-20 |
Family
ID=50031728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012132167/13A RU2513162C2 (en) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2513162C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783129A (en) * | 2018-06-12 | 2018-11-13 | 广州市糖匠食品有限公司 | A kind of Cranberry pulp and juice drink and its production technology |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2258442C1 (en) * | 2004-02-16 | 2005-08-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned carrot-mountain cranberry juice |
-
2012
- 2012-07-26 RU RU2012132167/13A patent/RU2513162C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2258442C1 (en) * | 2004-02-16 | 2005-08-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of canned carrot-mountain cranberry juice |
Non-Patent Citations (1)
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108783129A (en) * | 2018-06-12 | 2018-11-13 | 广州市糖匠食品有限公司 | A kind of Cranberry pulp and juice drink and its production technology |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2012132167A (en) | 2014-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2658988C2 (en) | Preparation and incorporation of co-products into beverages to achieve metabolic and gut health benefits | |
| JP2012512652A (en) | Citrus extract rich in flavonoids (hesperidin, naryltin, didimine) | |
| CN105167056B (en) | A kind of high concentration blueberry juice drink | |
| CN104336706A (en) | Preparation method for sugarcane and water-chestnut juice | |
| CN106923110A (en) | A kind of fruit and vegetable drink and preparation method | |
| CN104381424A (en) | Sugar water fruit can added with passion fruit juice | |
| CN104336705A (en) | Sugarcane and passion fruit juice | |
| CN104351875A (en) | Preparation method of fruit drink with sugarcane and passion fruits | |
| CN104351873A (en) | Sugarcane and water-chestnut fruit juice beverage | |
| CN103099254B (en) | Mulberry juice and process thereof | |
| CN102268352A (en) | Unstrained blackberry flesh wine and preparation method thereof | |
| KR102049769B1 (en) | Amino acid beverage comprising allulose | |
| CN104351880A (en) | Sugar-free roxburgh rose oral liquid | |
| RU2513162C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and red bilberries | |
| KR100743615B1 (en) | Grain paper sauce and preparation method thereof | |
| RU2519828C2 (en) | Method for production of preserved juice of west siberian small-fruited apples and cranberries | |
| KR102408512B1 (en) | Apple beverage and manufacturing method of the same | |
| KR20000067197A (en) | The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material | |
| RU2538121C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with passionfruit taste" | |
| RU2538119C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage | |
| US20190261659A1 (en) | Natural and Nutritional Colorant for Food and Beverage, Method and Composition | |
| RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
| Latif et al. | Effect of some chemical preservatives and storage condition on phytochemical components and antioxidant activity of some fruit pulp | |
| RU2656893C1 (en) | “blooming garden” - alcohol-free beverage | |
| RU2764790C1 (en) | Composition of pomegranate dressing with sweet potato and mint |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150727 |