RU2512611C1 - Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512611C1 RU2512611C1 RU2012154122/13A RU2012154122A RU2512611C1 RU 2512611 C1 RU2512611 C1 RU 2512611C1 RU 2012154122/13 A RU2012154122/13 A RU 2012154122/13A RU 2012154122 A RU2012154122 A RU 2012154122A RU 2512611 C1 RU2512611 C1 RU 2512611C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- chopping
- components
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).A known method of producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato-garnish sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, chopping raw and fried small pieces on a top mixing the above components with salt and part of black pepper to produce minced meat, molding it, breading in wheat flour and frying in vegetable oil to obtain take off, chop the remaining part of onion, mix it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining part of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, filling the patties and sauce , sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, S. 415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food "Fish and vegetable cutlets in tomato and garnish sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping a portion of onion, chopping and chopping fresh white cabbage on a top, grinding raw and fried small particles and carrots, mixing the listed components with salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat flour and frying in rast cooking oil, chopping the remaining portion of onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining portion of black bitter pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, packaging of cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the ground meal of pumpkin seeds is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used for blowing ratio of costs in parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Approximately 55% of the recipe amount of onions is chopped, sautéed in vegetable oil, and ground in a spinning top or pulper.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле мелкого частика, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.Prepared raw and fried in vegetable oil small particles, which can come in the form of deformed or broken pieces from the production of canned fish from fried fish in tomato sauce, in a ratio by weight of about 7: 3 are crushed in a spinning top.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.Prepared fresh white cabbage is chopped and ground in a spinning top.
Подготовленную морковь измельчают на волчке.Prepared carrots are ground in a spinning top.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with salt and approximately 61% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is molded, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.The rest of the onions are crushed in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground with the rest of the black pepper, allspice, cloves, mustard, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012154122/13A RU2512611C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012154122/13A RU2512611C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2512611C1 true RU2512611C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012154122/13A RU2512611C1 (en) | 2012-12-14 | 2012-12-14 | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2512611C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
| UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
| RU2464805C1 (en) * | 2011-11-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
-
2012
- 2012-12-14 RU RU2012154122/13A patent/RU2512611C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
| RU2357486C2 (en) * | 2007-07-04 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Красноярский государственный торгово-экономический институт | Fish and vegetable cutlets |
| UA63976U (en) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Method for making fish minced cutlets "sea pearl" using zostera and pumpkin seed cake |
| RU2464805C1 (en) * | 2011-11-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| . . * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2512611C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2511852C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512486C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2511849C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2511854C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512673C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512676C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512825C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512765C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512255C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512924C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512112C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512653C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512492C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512671C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512265C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512840C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512852C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512723C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512114C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2511919C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512557C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2511904C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512264C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512109C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" |