RU2511838C1 - Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511838C1 RU2511838C1 RU2012152965/13A RU2012152965A RU2511838C1 RU 2511838 C1 RU2511838 C1 RU 2511838C1 RU 2012152965/13 A RU2012152965/13 A RU 2012152965/13A RU 2012152965 A RU2012152965 A RU 2012152965A RU 2511838 C1 RU2511838 C1 RU 2511838C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cod
- sauce
- cutting
- vegetable oil
- drinking water
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000019516 cod Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ выработки консервов "Треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).A known method for the production of canned food "Cod fried with a vegetable side dish in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, chopping a portion of onions, mixing it with vegetable oil, tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, boiling and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, cutting pickles and mixing the listed components in obtaining a garnish, cutting, aging in saline, breading in wheat flour and frying in cod vegetable oil, packing of cod, side dishes and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3 - M .: Food industry, 1971, p. 415-496).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови и оставшейся части репчатого лука, резку соленых огурцов и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Cod fried with a vegetable side dish in tomato sauce", which involves preparing the recipe components, chopping a portion of onion, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, bitter pepper, allspice, cloves , coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, cutting pickles and mixing the listed ingredients to obtain a side dish, cutting, soaking in saline, breading in wheat flour and frying in cod vegetable oil, packing cod, side dishes and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured before mixing drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 56% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 56% of the recipe amount of prepared onions is ground in a spinning top.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 15.5% is reached, and acetic acid is added to give a sauce.
Подготовленные морковь и оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and the rest of onions are cut and sautéed in vegetable oil.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.The listed components are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared cod is cut, kept at a temperature of 10-15 ° C for 2-6 minutes in an 18-24% solution of sodium chloride, breaded in wheat flour and fried in vegetable oil.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cod, side dish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152965/13A RU2511838C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012152965/13A RU2511838C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2511838C1 true RU2511838C1 (en) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438208
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012152965/13A RU2511838C1 (en) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2511838C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB609450A (en) * | 1946-03-14 | 1948-09-30 | Schou Herbert | Improvements in the manufacture of fish-preserves |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152965/13A patent/RU2511838C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB609450A (en) * | 1946-03-14 | 1948-09-30 | Schou Herbert | Improvements in the manufacture of fish-preserves |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2277823C2 (en) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing of canned food "cutlets from ordinary fishes with vegetable garnish" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов",т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2467627C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2467602C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2467635C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2467601C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2467604C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2511838C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512669C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512818C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512546C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2511792C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512430C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512777C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512543C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512830C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2508783C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato paste" | |
| RU2512537C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512773C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512432C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512440C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512834C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots in tomato sauce" | |
| RU2512531C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512442C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512648C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2512521C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2512565C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" |