RU2508754C1 - Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508754C1 RU2508754C1 RU2013108592/04A RU2013108592A RU2508754C1 RU 2508754 C1 RU2508754 C1 RU 2508754C1 RU 2013108592/04 A RU2013108592/04 A RU 2013108592/04A RU 2013108592 A RU2013108592 A RU 2013108592A RU 2508754 C1 RU2508754 C1 RU 2508754C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kidneys
- sauce
- bone broth
- melted fat
- fried
- Prior art date
Links
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title claims abstract 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Почки жареные с капустой в луковом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292822 C1, 2007).A known method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in onion sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, passer wheat flour and mixing these components with bone broth, tomato paste, vinegar acid, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh white cabbage, kidney packing, cabbage You and sauce, sealing and sterilization (RU 2292822 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Почки жареные с капустой в луковом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире почек, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку почек, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Kidneys fried with cabbage in onion sauce", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley and onions, and mixing them with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, cutting and frying rendered melted fat, chopping and freezing fresh cabbage, packing kidneys, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, using ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.Prepared carrots, parsley root and onions are cut, sautéed in melted fat and wiped.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленные почки нарезают и обжаривают в топленом жире.Prepared kidneys are cut and fried in melted fat.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Почки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The kidneys, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Остальные приведенные в виде интервала расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The maximum kidney consumption corresponds to the use of beef kidneys, and the minimum corresponds to the use of other types of kidneys. The remaining costs shown in the form of an interval cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .; APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
томатная паста, в пересчете на
уксусная кислота, в пересчете на
tomato paste, in terms of
acetic acid, calculated on
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013108592/04A RU2508754C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013108592/04A RU2508754C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2508754C1 true RU2508754C1 (en) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013108592/04A RU2508754C1 (en) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2508754C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
| RU2216203C2 (en) * | 2001-12-07 | 2003-11-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Method for producing of biologically full-value protein composite |
| RU2292822C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and vegetables |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108592/04A patent/RU2508754C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
| RU2216203C2 (en) * | 2001-12-07 | 2003-11-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Method for producing of biologically full-value protein composite |
| RU2292822C1 (en) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from kidney and vegetables |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2500202C1 (en) | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" | |
| RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2514731C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and main red sauce" | |
| RU2505124C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbages" | |
| RU2508754C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
| RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
| RU2509481C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
| RU2484684C1 (en) | Method for production of preserves "poultry with stewed cabbages and main red sauce" | |
| RU2505128C1 (en) | Method for production of preserves "fried meat with stewed cabbages" | |
| RU2475047C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with bulb onions and stewed cabbages" | |
| RU2508750C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2522071C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in onion sauce" | |
| RU2488284C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in onion sauce" | |
| RU2511578C1 (en) | Method for production of preserves "liver stroganov" | |
| RU2518325C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with bulb onions and stewed cabbages" | |
| RU2514565C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with stewed cabbages" | |
| RU2508755C1 (en) | Method for production of preserves "lights in main red sauce with stewed cabbages" | |
| RU2508751C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in main red sauce" | |
| RU2510903C1 (en) | Method for production of preserves "forced stewed pork with stewed cabbages" | |
| RU2506827C1 (en) | Method for production of preserves "lights in main red sauce with cabbages" | |
| RU2522088C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in main red sauce" | |
| RU2514270C1 (en) | Method for production of preserves "paunches with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2492711C1 (en) | Method for production of preserves "fried kidneys with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2508857C1 (en) | Method for production of preserves "shrimps with cabbages and tomato sauce" | |
| RU2518327C1 (en) | Method for production of preserves "heart in main red sauce with cabbages" |