RU2507902C1 - Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves - Google Patents
Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507902C1 RU2507902C1 RU2012149969/10A RU2012149969A RU2507902C1 RU 2507902 C1 RU2507902 C1 RU 2507902C1 RU 2012149969/10 A RU2012149969/10 A RU 2012149969/10A RU 2012149969 A RU2012149969 A RU 2012149969A RU 2507902 C1 RU2507902 C1 RU 2507902C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- sauce
- goose
- components
- cutting
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 claims abstract description 9
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 210000004317 gizzard Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства консервов "Потроха гусиные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, варку, добавление репчатого лука, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование гусиных сердец, желудков и печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471).A known method for the production of canned food "Giblets offal in tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting and sautéing onion in melted fat, sautéing wheat flour, mixing it with bone broth, cooking, adding onion, tomato paste, sugar, salt, pepper black bitter and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain sauce, cutting and blanching goose hearts, stomachs and liver, packing of the listed components, sealing and sterilization (Collection of technol logical instructions for the production of canned food.Volume III - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 462-471).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Потроха гусиные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование гусиных сердец, желудков и печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, репчатый лук нарезанный, пассерованный в топленом жире и измельченный, при этом перед смешиванием молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Giblets offal in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing onion in melted fat, mixing it with tomato paste, bone broth, sugar, salt and bitter black pepper, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, cutting and blanching goose hearts, stomachs and liver, packing the listed components, sealing and sterilizing, according to the invention, at the stage of preparing the sauce by mixing and use ground meal of pumpkin seeds, onions chopped, sautéed in melted fat and chopped, while before mixing the ground meal of pumpkin seeds is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used at the following content, wt.h .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38-45 ), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, bone broth, sugar, salt and ground black pepper. The resulting mixture is cooked for 10-15 minutes and acetic acid is added to obtain a sauce.
Подготовленные гусиные сердца, желудки и печень нарезают и бланшируют.Prepared goose hearts, stomachs and liver are cut and blanched in hot water.
Гусиные потроха и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Giblets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I - M .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149969/10A RU2507902C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012149969/10A RU2507902C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2507902C1 true RU2507902C1 (en) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012149969/10A RU2507902C1 (en) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2507902C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
| CN1083319A (en) * | 1993-01-19 | 1994-03-09 | 卫之祥 | Canned medical food |
| RU2039465C1 (en) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparation of stuffing from meat of poultry by-products |
| RU2279231C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Composition based on meat for production of food products for early age children |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149969/10A patent/RU2507902C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU1790385C (en) * | 1991-04-09 | 1993-01-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparing tinned food made of poultry subproducts |
| RU2039465C1 (en) * | 1991-06-24 | 1995-07-20 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method for preparation of stuffing from meat of poultry by-products |
| CN1083319A (en) * | 1993-01-19 | 1994-03-09 | 卫之祥 | Canned medical food |
| RU2279231C1 (en) * | 2004-11-10 | 2006-07-10 | Михаил Александрович Кретов | Composition based on meat for production of food products for early age children |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-471. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2507902C1 (en) | Method for production of "giblets in tomato sauce" preserves | |
| RU2514815C1 (en) | Method for production of preserves "fried wild carp in tomato sauce" | |
| RU2511482C1 (en) | Method for production of "kidneys in tomato sauce" preserves | |
| RU2511535C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
| RU2507869C1 (en) | Method for production of preserves "pork goulash with potatoes" | |
| RU2511508C1 (en) | Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce" | |
| RU2511520C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" | |
| RU2513184C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512795C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2504275C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in tomato sauce" | |
| RU2512919C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2513541C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2515024C1 (en) | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2508706C1 (en) | Method for production of preserves "fried liver in tomato sauce" | |
| RU2517926C1 (en) | Method for production of preserves "fried sprats in tomato sauce" | |
| RU2512769C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2514168C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512585C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2512300C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2508810C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable sprat cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512292C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato sauce" | |
| RU2512203C1 (en) | Method for production of preserves "fried pork with tomato sauce" | |
| RU2514691C1 (en) | Method for production of preserves "fried humpback salmon in tomato sauce" | |
| RU2513485C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2503272C1 (en) | Method for production of preserves "fried beef with tomato sauce" |