RU2505991C1 - Frozen dessert production method - Google Patents
Frozen dessert production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505991C1 RU2505991C1 RU2013104698/05A RU2013104698A RU2505991C1 RU 2505991 C1 RU2505991 C1 RU 2505991C1 RU 2013104698/05 A RU2013104698/05 A RU 2013104698/05A RU 2013104698 A RU2013104698 A RU 2013104698A RU 2505991 C1 RU2505991 C1 RU 2505991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- yogurt
- components
- product
- pasteurization
- Prior art date
Links
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 2
- NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N Anthranoyllycoctonine Chemical compound C([C@]12CN(C3[C@@]4(O)[C@]5(O)[C@H]6[C@@H](OC)[C@@H]([C@H](C5)OC)C[C@H]6[C@@]3([C@@H]1[C@@H]4OC)[C@@H](OC)CC2)CC)OC(=O)C1=CC=CC=C1N NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N 0.000 abstract 1
- UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N Inuline Natural products CCN1CC2(CC(=O)Oc3ccccc3N)CCC(OC)C45C6CC7C(CC(O)(C6C7OC)C(O)(C(OC)C24)C15)OC UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N anthranoyllycoctonine Natural products CCN1CC2(COC(=O)c3ccccc3N)CCC(OC)C45C2C(OC)C(O)(C14)C6(O)CC(OC)C7CC5(O)C6C7OC VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства замороженных десертов на основе растительного сырья.The invention relates to a technology for the production of frozen desserts based on plant materials.
Известен способ выработки замороженного десерта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром, крахмалом и молочной сывороткой, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание при контакте с твердой двуокисью углерода (RU 2092079 С1, 1997).A known method of producing a frozen dessert, comprising preparing the recipe components, mixing the fruit component with sugar, starch and whey, pasteurization, cooling, molding and freezing in contact with solid carbon dioxide (RU 2092079 C1, 1997).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта в виде льда, пригодного к употреблению только в дефростированном состоянии.The disadvantage of this method is to obtain the target product in the form of ice, suitable for use only in a defrosted state.
Техническим результатом изобретения является получение нового замороженного десерта с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.The technical result of the invention is to obtain a new frozen dessert with a consistency, making it possible to use it without defrosting.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки замороженного десерта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание плодово-ягодного компонента с сахаром и молочнокислым продуктом, пастеризацию, охлаждение, формование и замораживание, согласно изобретению в качестве плодового компонента используют грушевое пюре, в качестве молочнокислого продукта используют йогурт, в составе смеси дополнительно используют стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005", лимонную кислоту и воду, смесь готовят в два этапа, на первом из которых смешивают все компоненты, кроме йогурта, после чего осуществляют пастеризацию, гомогенизацию и охлаждение, а после внесения йогурта осуществляют повторную пастеризацию и охлаждение, замораживание осуществляют путем фризерования перед формованием и последующего закаливания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of making a frozen dessert, which involves preparing the recipe components, mixing the fruit component with sugar and a lactic acid product, pasteurization, cooling, molding and freezing, according to the invention, pear puree is used as the fruit component, as the lactic acid product they use yogurt, in the composition of the mixture they additionally use the stabilizer-emulsifier "Lux 1005", citric acid and water, the mixture is prepared in two stages, at the first and are mixed all components except the yogurt then carried pasteurization, homogenization and cooling, and after making the yogurt is performed re-pasteurization and cooling, freezing is carried out by frizerovaniya before shaping and subsequent hardening and the components used in the following ratio costs pbw .:
Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрена возможность введения в продукт в процессе формования вкусовых компонентов и/или его глазирования после закаливания.Embodiments of the present invention provide for the possibility of introducing into the product during molding the flavor components and / or its enrobing after hardening.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Из подготовленных груш изготавливают пюре по традиционной технологии, которое направляют на смешивание непосредственно после получения или после хранения в замороженном или консервированном виде.Prescription components are prepared according to traditional technology. Pears are made from prepared pears using traditional technology, which is sent for mixing immediately after receipt or after storage in frozen or canned form.
Приготовление смеси на первом этапе осуществляют в соответствии с традиционной технологией при последовательном введении в смеситель жидких, вязких и сухих компонентов, используемый в составе смеси стабилизатор-эмульгатор "Люксайс 1005" является коммерчески доступным препаратом, содержащим компоненты Е 471, Е 412 и Е 407, разрешенные к использованию на территории РФ в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03, и выпускается фирмой "Degussa Texturant Systems France SAS", Франция.The preparation of the mixture at the first stage is carried out in accordance with traditional technology with the sequential introduction of liquid, viscous and dry components into the mixer, the stabilizer-emulsifier Lux 1005 used in the mixture is a commercially available preparation containing components E 471, E 412 and E 407, approved for use in the Russian Federation in accordance with SanPiN 2.3.2.1293-03, and manufactured by Degussa Texturant Systems France SAS, France.
Полученную на этом этапе смесь пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают, после чего вводят йогурт и повторно пастеризуют и охлаждают.The mixture obtained at this stage is pasteurized, homogenized and cooled, after which yogurt is introduced and pasteurized and cooled again.
При использовании грушевого пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using pear puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption to the equivalent dry matter content according to known dependences (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p.124 )
На любом этапе возможно осуществление смешивания при нагревании с одновременной пастеризацией. В противном случае пастеризацию осуществляют любым известным методом, с нагреванием или без него. В любом случае пастеризованную смесь охлаждают.At any stage, it is possible to carry out mixing by heating with simultaneous pasteurization. Otherwise, pasteurization is carried out by any known method, with or without heating. In any case, the pasteurized mixture is cooled.
Охлажденную после введения йогурта смесь фризеруют и формуют, возможно непосредственно в тару, при необходимости вводя вкусовые компоненты в виде стержней, слоев или кусочков, например шоколад, джем, цукаты, орехи, закаливают, при необходимости глазируют и упаковывают или укладывают в потребительскую тару с получением целевого продукта.The mixture cooled after the introduction of yogurt is freezed and molded, possibly directly into the container, if necessary, introducing flavoring components in the form of rods, layers or pieces, for example, chocolate, jam, candied fruits, nuts, hardened, if necessary, glazed and packaged or packed in consumer containers to obtain target product.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой порции различной формы, обусловленной геометрией формующего оборудования или потребительской тары, если формование осуществляется непосредственно в нее, с глазурью или без глазури, имеет однородную плотную консистенцию с включениями вкусовых добавок при их наличии, характерный вкус используемого растительного сырья с оттенком введенных вкусовых добавок и глазури при их наличии. Взбитость десерта составляет от 40 до 90% в зависимости от вида используемого оборудования, что обеспечивает возможность его употребления в замороженном виде.The target product obtained by the described technology represents portions of various shapes, due to the geometry of the molding equipment or consumer packaging, if molding is carried out directly in it, with or without glaze, has a uniform dense consistency with inclusions of flavoring additives, if any, the characteristic taste of the plant materials used with a touch of flavorings and glazes, if any. The overrun of dessert is from 40 to 90%, depending on the type of equipment used, which makes it possible to use it in frozen form.
Срок годности целевого продукта при температуре хранения -18°C составляет 6 месяцев. При этом, как и в наиболее близком аналоге, продукт сохраняет цвет исходного растительного сырья вопреки гарантированному контакту с кислородом воздуха, обеспечиваемому в процессе фризерования.The shelf life of the target product at a storage temperature of -18 ° C is 6 months. At the same time, as in the closest analogue, the product retains the color of the original plant material in spite of the guaranteed contact with atmospheric oxygen provided during the freezing process.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый замороженный десерт на основе растительного сырья с консистенцией, обеспечивающей возможность его употребления без дефростации.Thus, the proposed method allows you to get a new frozen dessert based on plant materials with a consistency, providing the possibility of its use without defrosting.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013104698/05A RU2505991C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Frozen dessert production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013104698/05A RU2505991C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Frozen dessert production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2505991C1 true RU2505991C1 (en) | 2014-02-10 |
Family
ID=50032093
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013104698/05A RU2505991C1 (en) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Frozen dessert production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2505991C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2634413C1 (en) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Cottage cheese product manufacturing method |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2083128C1 (en) * | 1988-06-03 | 1997-07-10 | Дзе Натра Свит Компани | Frozen fat-free dairy dessert and method for its production |
| RU2092079C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fruit-and-berry dessert |
| EP0886475B1 (en) * | 1996-02-23 | 2001-07-18 | Unilever Plc | Frozen food product |
| US20090011087A1 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-08 | Compagnie Gervais Danone | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained |
| RU2400100C1 (en) * | 2009-01-14 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Composition for dairy ice cream production |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104698/05A patent/RU2505991C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2083128C1 (en) * | 1988-06-03 | 1997-07-10 | Дзе Натра Свит Компани | Frozen fat-free dairy dessert and method for its production |
| RU2092079C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for preparing fruit-and-berry dessert |
| EP0886475B1 (en) * | 1996-02-23 | 2001-07-18 | Unilever Plc | Frozen food product |
| US20090011087A1 (en) * | 2006-03-03 | 2009-01-08 | Compagnie Gervais Danone | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained |
| RU2400100C1 (en) * | 2009-01-14 | 2010-09-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" | Composition for dairy ice cream production |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2634413C1 (en) * | 2016-12-15 | 2017-10-26 | Евгений Вячеславович Пивень | Cottage cheese product manufacturing method |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2505991C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2525135C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2505989C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2507862C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2502314C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2505990C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2514839C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2491830C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2632948C2 (en) | Method for manufacturing whipped sweets for school meals | |
| RU2502317C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2502318C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2502315C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2502316C1 (en) | Frozen dessert production method | |
| RU2525940C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2524446C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2517814C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2568690C1 (en) | Method for production of "antarktida" ice cream | |
| RU2550018C1 (en) | Method for production of milk-and-chocolate ice cream | |
| RU2527020C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2525130C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2527378C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2550010C1 (en) | Dairy ice cream production method | |
| RU2527017C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2518273C1 (en) | Dessert production method | |
| RU2529953C1 (en) | Dessert production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150207 |