RU2503293C1 - Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503293C1 RU2503293C1 RU2013103291/14A RU2013103291A RU2503293C1 RU 2503293 C1 RU2503293 C1 RU 2503293C1 RU 2013103291/14 A RU2013103291/14 A RU 2013103291/14A RU 2013103291 A RU2013103291 A RU 2013103291A RU 2503293 C1 RU2503293 C1 RU 2503293C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- pork
- chopping
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 9
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 18
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание протертой части репчатого лука и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300939 С1, 2007).A known method of producing canned food "Homemade cutlets with cabbage and sour cream with onions", which includes preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed ingredients with chicken eggs , part of salt and part of black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh protein of cauliflower, cutting, sautéing in melted fat and wiping the remaining part of onions, sautéing wheat flour and mixing the mashed part of onion and wheat flour with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of salt, cinnamon, nutmeg , the remaining part of black pepper, allspice and bay leaves to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300939 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание протертой части репчатого лука и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Homemade cutlets with cabbage and sour cream with onions”, which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw pork fat and onions, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, shredder and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and wiping the remaining portion of onion, wheat flour and mixing the mashed portion of onion and wheat flour with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of salt , with nutmeg, the remaining part of black pepper, allspice and bay leaves to obtain sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the sauce in addition ground ground meal of pumpkin seeds is brought, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 12% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.Prepared beef, pork, raw pork fat and approximately 12% of the recipe amount of onions are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и приблизительно 73% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components are mixed with chicken eggs, about 64% of the recipe for salt and about 73% of the recipe for ground black pepper, to form minced meat, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.The remaining portion of the prepared onions is cut, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), pour bone broth in a ratio by weight of about 1: 5 and incubated for swelling.
Протертую часть репчатого лука, пшеничную муку и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми корицей, мускатным орехом, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portion of onions, wheat flour and pumpkin seed meal in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and ground cinnamon, nutmeg, the rest of the black pepper, allspice and bay leaf with getting the sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the specified technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103291/14A RU2503293C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013103291/14A RU2503293C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2503293C1 true RU2503293C1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013103291/14A RU2503293C1 (en) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2503293C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005065676A (en) * | 2003-08-26 | 2005-03-17 | Ei Sakuma | Food using spicy miso sauce and method for producing food using spicy miso sauce |
| RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
| RU2300268C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" |
| RU2300939C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
| KR20120041027A (en) * | 2010-10-20 | 2012-04-30 | 빙기익 | Manufacturing process of a pork cutlet sauce mixed india ink of cuttlefish and pork cutlet sauce using the same |
| RU2470532C1 (en) * | 2012-01-10 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103291/14A patent/RU2503293C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005065676A (en) * | 2003-08-26 | 2005-03-17 | Ei Sakuma | Food using spicy miso sauce and method for producing food using spicy miso sauce |
| RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
| RU2300268C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" |
| RU2300939C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
| KR20120041027A (en) * | 2010-10-20 | 2012-04-30 | 빙기익 | Manufacturing process of a pork cutlet sauce mixed india ink of cuttlefish and pork cutlet sauce using the same |
| RU2470532C1 (en) * | 2012-01-10 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
| реферат DWPI. * |
| реферат DWPI. реферат. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-291. * |
| реферат. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-291. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2513996C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2470530C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2501387C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and main red sauce" | |
| RU2513832C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2519500C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
| RU2504240C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
| RU2502384C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
| RU2505120C1 (en) | Method for production of preserves "special round rissoles with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2468631C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
| RU2503293C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2518628C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2505168C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2505190C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2483599C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2502371C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" | |
| RU2519633C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" | |
| RU2506840C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2518955C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2511740C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2509505C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
| RU2501385C1 (en) | Method of production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce and mustard" | |
| RU2518953C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2512827C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2508001C1 (en) | Method for production of preserves "round rissoles with cabbages and sour cream sauce and onions" |