RU2599818C2 - Способ консервирования с демпферной оболочкой - Google Patents
Способ консервирования с демпферной оболочкой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2599818C2 RU2599818C2 RU2014148382/13A RU2014148382A RU2599818C2 RU 2599818 C2 RU2599818 C2 RU 2599818C2 RU 2014148382/13 A RU2014148382/13 A RU 2014148382/13A RU 2014148382 A RU2014148382 A RU 2014148382A RU 2599818 C2 RU2599818 C2 RU 2599818C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- heat
- heat capacity
- products
- resistant container
- sealed
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title abstract description 4
- 238000013016 damping Methods 0.000 title abstract description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 8
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 6
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 5
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- -1 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 4
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 claims description 4
- 101100446452 Arabidopsis thaliana FD2 gene Proteins 0.000 claims description 2
- 101150029756 petF gene Proteins 0.000 claims description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 8
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 229920000219 Ethylene vinyl alcohol Polymers 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N ethene;ethenol Chemical compound C=C.OC=C UFRKOOWSQGXVKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004715 ethylene vinyl alcohol Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000003508 Botulism Diseases 0.000 description 1
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 1
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000005338 heat storage Methods 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Laminated Bodies (AREA)
- Packages (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для консервирования различных продуктов. В процессе способа консервирования вначале продукты, предназначенные для консервирования, моют, чистят и измельчают, затем их помещают в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°C, и проводят термообработку при температуре 120-200°C до полной готовности продуктов. Термоемкость перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта. Затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высоко барьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде. Использование изобретения позволит продлить срок хранения консервированных продуктов. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для консервирования различных продуктов.
Известен способ консервирования картофеля (№2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.), включающий тепловую обработку картофеля, укупоренного в тару, при температуре 75-80°C с добавлением консерванта низина и молочной кислоты. Несомненно низкая температура тепловой обработки позволяет применить для консервирования более дешевую и технологичную полимерную тару, но существуют бактерии, например вызывающие болезнь ботулизм, которые могут при температуре 75-80°C не погибнуть и причинить серьезные последствия употребившим эти консервы, к тому же в способе используются консерванты также не благоприятно действующие на организм человека.
Также известен консервированный продукт и способ его производства (№2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.). По этому способу продукты измельчают и предварительно доводят до полуготовности или до готовности путем бланширования, обжаривания, отваривания, затем подготовленные продуты помещают в лотки из полимерного, комбинированного материала PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP и подвергают стерилизации при температуре 115-120°C и противодавлении 0,22-0,30 МПа. Этот способ является наиболее близким к заявленному по существенным признакам (прототип).
Недостатком прототипа является излишняя сложность процесса производства требующая специального оборудования для стерилизации с созданием противодавления и необходимость предварительной термообработки продукта перед стерилизацией.
Целью данного изобретения является устранение недостатков прототипа.
Для решения данной задачи предложен способ консервирования с демпферной оболочкой, заключающийся в том, что вначале продукты, предназначенные для консервирования, моют, если требуется, чистят и измельчают, затем их помещают в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°C, например пакет или рукав, предназначенные для запекания пищевых продуктов из полиэтилентерефталата (ПЕТФ), и проводят термообработку при температуре 120-200°C, например в обычном духовом шкафу, до полной готовности продуктов, отличающийся тем, что термоемкость, перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта, например путем простого завязывания термоемкости полосками из того же полиэтилентерефталата, затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высокобарьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде.
Развитие способа состоит в том, что для обеспечения продолжительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной.
Идея изобретения заключается в применении для консервирования высокотехнологичных полимерных материалов, позволяющих оптимизировать процесс консервации. Данный способ позволяет производить консервирование продуктов без добавления консервантов за счет того, что продукт проходит высокотемпературную обработку и стерилизацию в пространстве термоемкости, имеющей отверстие для выхода пара, которое герметизируют в момент полной готовности продукта. Для обеспечения более длительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной. Дальнейшее создание вокруг термоемкости с готовым продуктом демпферной оболочки, состоящей из модифицированной газовой среды и герметичного пакета из высокобарьерных полимерных материалов, предназначенных для упаковки в газовую среду, позволяет предотвратить доступ кислорода к продукту и соответственно обеспечить тем самым продолжительный срок хранения законсервированных продуктов.
В способе используются известные в технике материалы и оборудование, что говорит о его промышленной применимости, а использование более дешевой, по сравнению с жестяной или стеклянной, полимерной тары для упаковки позволит получить существенный экономический эффект от внедрения данного изобретения.
Информационные источники
1. №2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.
2. №2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.
Claims (2)
1. Способ консервирования с демпферной оболочкой, включающий мойку продуктов, предназначенных для консервирования, их чистку, измельчение, укладку в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°С, например пакет или рукав, предназначенные для запекания пищевых продуктов, из полиэтилентерефталата (ПЕТФ), и проведение термообработки при температуре 120-200°С, например в обычном духовом шкафу, до полной готовности продуктов, отличающийся тем, что термоемкость перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта, например путем простого завязывания термоемкости полосками из того же полиэтилентерефталата, затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высокобарьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для обеспечения продолжительного срока хранения, термоемкость делают двухслойной или многослойной
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014148382/13A RU2599818C2 (ru) | 2014-12-01 | 2014-12-01 | Способ консервирования с демпферной оболочкой |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014148382/13A RU2599818C2 (ru) | 2014-12-01 | 2014-12-01 | Способ консервирования с демпферной оболочкой |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014148382A RU2014148382A (ru) | 2016-06-20 |
| RU2599818C2 true RU2599818C2 (ru) | 2016-10-20 |
Family
ID=56131875
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014148382/13A RU2599818C2 (ru) | 2014-12-01 | 2014-12-01 | Способ консервирования с демпферной оболочкой |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2599818C2 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU47177U1 (ru) * | 2005-03-02 | 2005-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "СЛАВА" | Рукавная оболочка для пищевых продуктов |
| RU2259744C1 (ru) * | 2004-08-03 | 2005-09-10 | Мамиконян Мушег Лорисович | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства |
| RU2325811C2 (ru) * | 2006-06-28 | 2008-06-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Фито-Маг" | Способ хранения плодоовощной и растениеводческой продукции |
| RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
-
2014
- 2014-12-01 RU RU2014148382/13A patent/RU2599818C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2259744C1 (ru) * | 2004-08-03 | 2005-09-10 | Мамиконян Мушег Лорисович | Пищевой продукт быстрого приготовления "разогриль" и способ его производства |
| RU47177U1 (ru) * | 2005-03-02 | 2005-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "СЛАВА" | Рукавная оболочка для пищевых продуктов |
| RU2325811C2 (ru) * | 2006-06-28 | 2008-06-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Фито-Маг" | Способ хранения плодоовощной и растениеводческой продукции |
| RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014148382A (ru) | 2016-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI666147B (zh) | 無菌罐裝的製程方法 | |
| RU2247519C2 (ru) | Способ консервирования продуктов в пластиковых упаковках и пластиковая упаковка | |
| CN113428438A (zh) | 一种即食食品的杀菌保鲜方法及其应用 | |
| EP3491935A1 (en) | Method for preparing food | |
| CN105077507A (zh) | 螺蛳米粉的杀菌保鲜工艺 | |
| RU2599818C2 (ru) | Способ консервирования с демпферной оболочкой | |
| KR20160082916A (ko) | 포장조리식품의 제조방법 | |
| EP2145543B1 (en) | Post-packaging pasteurization process | |
| JP2025036288A (ja) | 包装食品及びその殺菌方法 | |
| JP5792454B2 (ja) | 無菌包装食品の製造方法および無菌包装食品の製造装置 | |
| CN104187873A (zh) | 一种快速熟化即食贝类水产品的生产方法 | |
| CN104957725A (zh) | 一种螺蛳粉卤水的先软包装后杀菌工艺 | |
| RU2297769C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| CN108244450A (zh) | 一种常温环境下具有保鲜功能食品的制备方法 | |
| RU2323603C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| JP4194534B2 (ja) | 容器詰め食品の製造方法 | |
| US2320982A (en) | Process for preserving foods | |
| JP2015023823A (ja) | 食品の真空包装品の製造方法 | |
| RU2307512C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| JP2008278817A (ja) | 加熱調理食品の無菌的製造方法 | |
| Neetoo et al. | Emerging methods for post-packaging microbial decontamination of food | |
| RU2680585C1 (ru) | Способ консервации готовых продуктов и/или полуфабрикатов в упаковке из многослойных пленок с барьерным слоем с возможностью дальнейшего разогрева | |
| Saha et al. | Packaging Techniques for Processed Food Products | |
| JP6748009B2 (ja) | 容器包装詰加圧加熱殺菌食品用エビの製造方法及び該エビを用いた容器包装詰加圧加熱殺菌食品の製造方法 | |
| CN107019035A (zh) | 水果和蔬菜生鲜耐储存方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161202 |