RU2585829C1 - Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" - Google Patents
Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2585829C1 RU2585829C1 RU2014149635/13A RU2014149635A RU2585829C1 RU 2585829 C1 RU2585829 C1 RU 2585829C1 RU 2014149635/13 A RU2014149635/13 A RU 2014149635/13A RU 2014149635 A RU2014149635 A RU 2014149635A RU 2585829 C1 RU2585829 C1 RU 2585829C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- cabbage
- onion
- cutlets
- salt
- Prior art date
Links
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 title 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 17
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 7
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims 1
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300265 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Moscow cutlets with cabbage and sour cream with onions", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and part of onion, mixing these components with part of the salt and part black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, p pasta, sautéed in melted fat and rubbing the remaining portion of onions, passerized wheat flour, mixing the mashed portion of onions, wheat flour, sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining portion of salt, the remaining portion of bitter pepper, pepper fragrant, cinnamon, nutmeg and bay leaves to produce sauce, packaging of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization (RU 2300265 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание протертой части репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Moscow cutlets with cabbage and sour cream with onions", which involves soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and part of onion, mixing the above components with part of the salt and part of black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in melted fat to produce meatballs, chopping and freezing fresh cabbage, cutting, sautéing in t with grease and rubbing the remaining part of onions, stirring wheat flour, mixing the mashed part of onion, wheat flour, sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of salt, the remaining part of bitter pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio, wt. hours:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 6% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.Prepared beef, raw beef fat and approximately 6% of the onion recipe amount are chopped and chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with about 33% of the recipe amount of salt and about 74% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in melted fat to produce cutlets.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленную оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.The prepared remainder of the onion is cut, sautéed in melted fat and rubbed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.The rubbed portion of onions and wheat flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the rest of the salt and the ground part of the black pepper, allspice, cinnamon, nutmeg and bay leaf to make the sauce.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food, Volume I. - Μ .: APPP "Canned Fruit and Vegetable", 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014149635/13A RU2585829C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014149635/13A RU2585829C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2585829C1 true RU2585829C1 (en) | 2016-06-10 |
Family
ID=56115116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014149635/13A RU2585829C1 (en) | 2014-12-10 | 2014-12-10 | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2585829C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1113079A1 (en) * | 1982-04-16 | 1984-09-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method of preparing meat semifinished products |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2300265C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
| RU2322092C2 (en) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing meat-plant cutlets |
-
2014
- 2014-12-10 RU RU2014149635/13A patent/RU2585829C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1113079A1 (en) * | 1982-04-16 | 1984-09-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Method of preparing meat semifinished products |
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2300265C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with onions" |
| RU2322092C2 (en) * | 2006-03-23 | 2008-04-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Method for manufacturing meat-plant cutlets |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2585829C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2511658C1 (en) | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2481034C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2576911C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2578341C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2566008C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
| RU2578344C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2576149C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce" | |
| RU2566040C1 (en) | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with onion" | |
| RU2577060C1 (en) | Method for production of preserved "home-made cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2565891C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" | |
| RU2577621C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato" | |
| RU2576109C1 (en) | Method for producing canned food "moscow meat chops with cabbage and red sauce" | |
| RU2560287C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2565885C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
| RU2565868C1 (en) | Method to produce preserves "moscow cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2576980C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
| RU2576134C1 (en) | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" | |
| RU2576124C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
| RU2564133C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
| RU2576906C1 (en) | Method for production of preserved "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce" | |
| RU2576163C1 (en) | Method for producing canned "fish meatballs with cabbage in sour cream sauce with onions" | |
| RU2577045C1 (en) | Method for production of preserved "round rissoles with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2576125C1 (en) | Method canning "meatballs with cabbage in sour cream with onion sauce" | |
| RU2576131C1 (en) | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" |