RU2579969C1 - Method for production of fermented milk beverage from milk whey - Google Patents
Method for production of fermented milk beverage from milk whey Download PDFInfo
- Publication number
- RU2579969C1 RU2579969C1 RU2015119014/10A RU2015119014A RU2579969C1 RU 2579969 C1 RU2579969 C1 RU 2579969C1 RU 2015119014/10 A RU2015119014/10 A RU 2015119014/10A RU 2015119014 A RU2015119014 A RU 2015119014A RU 2579969 C1 RU2579969 C1 RU 2579969C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- whey
- ratio
- temperature
- vegetable
- Prior art date
Links
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 title claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 16
- 239000005862 Whey Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 title description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015191 beet juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C21/00—Whey; Whey preparations
- A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения напитка на основе молочной сыворотки.The invention relates to the dairy industry and is intended to produce a drink based on whey.
Известен способ производства напитка из молочной сыворотки (Заявка на изобретение №2008128919/13, опубл. 27.11.2009), предусматривающий нагрев молочной сыворотки до 95-96°C, выдержку при этой температуре в течение 0,8-1,2 мин, охлаждение со скоростью не менее 7,5°C/мин до 5-10°C, фильтрацию, внесение в фильтрат вкусовой добавки в виде сахарного сиропа и ароматизатора в виде цитрусовой эссенции или цитрусового эфирного масла. При этом в отфильтрованную сыворотку вводят предварительно высушенную при температуре 45-65°C до влажности 1-5% и размолотую до получения порошка с удельной поверхностью 2000-5000 см2/г кожуру цитрусовых в количестве 0,5-1% от ее массы с последующим перемешиванием компонентов.A known method of producing a drink from whey (Application for invention No. 2008128919/13, publ. 11/27/2009), providing for the heating of whey to 95-96 ° C, holding at this temperature for 0.8-1.2 minutes, cooling at a rate of at least 7.5 ° C / min to 5-10 ° C, filtering, adding to the filtrate a flavoring in the form of sugar syrup and a flavoring in the form of citrus essence or citrus essential oil. At the same time, the pre-dried whey is introduced pre-dried at a temperature of 45-65 ° C to a moisture content of 1-5% and ground to obtain a powder with a specific surface of 2000-5000 cm 2 / g citrus peel in an amount of 0.5-1% of its weight subsequent mixing of the components.
Недостатком указанного способа является то, что продукт не относится к продуктам функционального назначения и не оказывает достаточного профилактического воздействия.The disadvantage of this method is that the product does not apply to functional products and does not have a sufficient preventive effect.
Наиболее близким к заявленному способу является способ производства напитка на основе молочной сыворотки (заявка на изобретение №2008135867/13, A23C 21/08, опубл. 10.03.2010), включающий сепарирование, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение закваски, состоящей из S. thermophilic, L. delbruechii bulcaricus или L. Acidophilus, термофильных стрептококков, болгарской или ацидофильной палочек в соотношении 1:1, сквашивание до кислотности 100°T, раскисление, купажирование, сатурацию, розлив в упаковку, охлаждение, который предусматривает внесение в молочную сыворотку после сквашивания раскислителя - порошка яичной скорлупы.Closest to the claimed method is a method of producing a beverage based on whey (application for invention No. 2008135867/13, A23C 21/08, publ. 03/10/2010), including separation, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, the introduction of the fermentation, consisting of S thermophilic, L. delbruechii bulcaricus or L. Acidophilus, thermophilic streptococci, Bulgarian or acidophilus bacilli in a 1: 1 ratio, fermentation to an acidity of 100 ° T, deoxidation, blending, saturation, bottling, cooling, which involves introducing into a milk lactation whence after fermentation deoxidizer - eggshell powder.
Недостатком известного способа является то, что он не позволяет получить продукт, обладающий профилактическим действием и повышенными вкусовыми качествами. Технический результат, на решение которого направлен заявленный способ, заключается в повышении биологической ценности и профилактических свойств готового продукта, его усвояемости, а также в повышении вкусовых качеств за счет совместного использования пряно-овощного нектара на основе томатного сока и сливового пюре в указанных соотношениях, а именно придания продукту приятного менее кислого вкуса и увеличении срока хранения.The disadvantage of this method is that it does not allow to obtain a product with a prophylactic effect and increased taste. The technical result, the solution of which the claimed method is aimed, is to increase the biological value and preventive properties of the finished product, its digestibility, as well as to improve taste due to the joint use of spicy-vegetable nectar based on tomato juice and plum puree in the indicated proportions, and namely giving the product a pleasant, less sour taste and increasing shelf life.
Технический результат достигается тем, что способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки включает пастеризацию сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание в течение 3,5-6,0 ч, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив и охлаждение.The technical result is achieved in that a method for the production of a fermented milk drink from whey includes pasteurization of whey, cooling to a fermentation temperature of 39-43 ° C, introduction of a starter culture containing Lactobacillus acidophilus VKPM B-2846 and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3: 2, fermentation for 3.5-6.0 h, cooling to a temperature of 22-28 ° C, the introduction of a vegetable filler - spicy-vegetable nectar based on tomato juice and beetroot juice in a ratio of 2: 1 in an amount of 8-10 wt. %, mixing, bottling and cooling.
Способ осуществляют следующим образом. Для производства напитка используют молочную сыворотку, полученную от производства творога или от производства сыра. Из сыворотки удаляют молочный жир и казеиновую пыль. Проводят пастеризацию молочной сыворотки при температуре 76-79°C с выдержкой 20-25 с, охлаждают до температуры заквашивания 39-43°C, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание, охлаждение до температуры 22-28°C, внесение растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас. %, перемешивание, розлив, охлаждение.The method is as follows. For the production of the drink, whey obtained from the production of cottage cheese or from the production of cheese is used. Milk fat and casein dust are removed from the whey. Whey is pasteurized at a temperature of 76-79 ° C with an exposure of 20-25 s, cooled to a fermentation temperature of 39-43 ° C, the introduction of a starter culture containing Lactobacillus acidophilus VKPM B-2846 and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3: 2, fermentation, cooling to a temperature of 22-28 ° C, the introduction of a vegetable filler - spicy-vegetable nectar based on tomato juice and beetroot juice in a ratio of 2: 1 in an amount of 8-10 wt. %, mixing, bottling, cooling.
Использование выбранной закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, и растительного наполнителя - пряно-овощного нектара на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8-10 мас. % позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности продукта, его усвояемость, а также повысить вкусовые качества, а именно придать продукту приятный менее кислый вкус.The use of the selected starter culture containing Lactobacillus acidophilus VKPM B-2846 and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3: 2, and vegetable filler - spicy-vegetable nectar based on tomato juice and beetroot juice in a ratio of 2: 1 in an amount of 8-10 wt. % allows you to increase the biological and preventive values of the product, its digestibility, as well as improve the taste, namely to give the product a pleasant less sour taste.
Пример 1. Очищенную творожную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 с, затем охлаждают до температуры заквашивания 39°C и вносят закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание проводят 4 часа до кислотности 80°Т, охлаждают до температуры 26°C и вносят растительный наполнитель - пряно-овощной нектар на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 8 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.Example 1. The purified curd whey is pasteurized at a temperature of 76 ° C for 25 s, then cooled to a fermentation temperature of 39 ° C and a starter culture containing Lactobacillus acidophilus VKPM B-2846 and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3: 2 is applied, fermentation is carried out for 4 hours to an acidity of 80 ° T, cooled to a temperature of 26 ° C and make vegetable filler - spicy-vegetable nectar based on tomato juice and beetroot juice in a ratio of 2: 1 in an amount of 8 wt. %, mix, pour and cool.
Пример 2. Очищенную подсырную сыворотку пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 25 с, затем охлаждают до температуры заквашивания 43°C и вносят закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-2846 и Acetobacter lovaniense 143 в соотношении 3:2, сквашивание проводят 5 часа до кислотности 90°Т, охлаждают до температуры 28°C и вносят растительный наполнитель - пряно-овощной нектар на основе томатного сока и свекольного сока в соотношении 2:1 в количестве 10 мас. %, перемешивают, разливают и охлаждают.Example 2. The purified whey whey is pasteurized at a temperature of 76 ° C for 25 s, then cooled to a fermentation temperature of 43 ° C and a starter culture containing Lactobacillus acidophilus VKPM B-2846 and Acetobacter lovaniense 143 in a ratio of 3: 2 is made, fermentation is carried out for 5 hours to an acidity of 90 ° T, cooled to a temperature of 28 ° C and make vegetable filler - spicy-vegetable nectar based on tomato juice and beetroot juice in a ratio of 2: 1 in an amount of 10 wt. %, mix, pour and cool.
Органолептические и физико-химические характеристики готового продукта приведены в таблицах 1 и 2 соответственно.Organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished product are shown in tables 1 and 2, respectively.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119014/10A RU2579969C1 (en) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015119014/10A RU2579969C1 (en) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2579969C1 true RU2579969C1 (en) | 2016-04-10 |
Family
ID=55793826
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015119014/10A RU2579969C1 (en) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | Method for production of fermented milk beverage from milk whey |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2579969C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1184506A1 (en) * | 1983-08-12 | 1985-10-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of producing sour milk drinks |
| SU1463208A1 (en) * | 1986-01-06 | 1989-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of treatment of curd whey |
| RU2466565C1 (en) * | 2011-05-17 | 2012-11-20 | Станислав Анатольевич Кедик | Preventive beverage containing spirulina |
-
2015
- 2015-05-21 RU RU2015119014/10A patent/RU2579969C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1184506A1 (en) * | 1983-08-12 | 1985-10-15 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of producing sour milk drinks |
| SU1463208A1 (en) * | 1986-01-06 | 1989-03-07 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности | Method of treatment of curd whey |
| RU2466565C1 (en) * | 2011-05-17 | 2012-11-20 | Станислав Анатольевич Кедик | Preventive beverage containing spirulina |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2603077C1 (en) | Quark product from goat milk | |
| RU2689723C2 (en) | Whey protein concentrate, cultured milk product containing concentrate, and methods | |
| RU2518336C2 (en) | Curd production method | |
| RU2579969C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2670132C1 (en) | Method of production of yoghurt with matcha green tea | |
| RU2477052C1 (en) | Curd paste production method | |
| RU2441390C1 (en) | Production method of milk whey beverage | |
| RU2607020C1 (en) | Method for production of cultured milk product from milk whey | |
| RU2590678C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2529954C1 (en) | "drinking curd" cultured milk product and its production method | |
| US20230097047A1 (en) | Salty yoghurt or yoghurt-like product and process | |
| RU2603073C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2622080C1 (en) | Method of producing cultured milk beverage with inulin | |
| RU2604784C1 (en) | Method for production of cultured milk product from milk whey | |
| RU2685150C1 (en) | Method of manufacturing drink from whey | |
| RU2644230C2 (en) | Method for producing yoghurt with nanostructured l-arginine | |
| RU2560595C2 (en) | Milk base production method | |
| RU2580048C1 (en) | Method for producing preventive drinks based on cheese whey | |
| RU2542482C1 (en) | Cultured milk beverage production method | |
| RU2554463C1 (en) | Milk-and-protein product manufacture method | |
| RU2332017C1 (en) | Method of cheese making | |
| Yang et al. | Pattern of changes in chemical composition and enzymatic coagulation characteristics of sheep milk during lactation. | |
| RU2574212C1 (en) | Enriched curd production method | |
| RU2694567C1 (en) | Method for production of whey-berry drink |