RU2577009C1 - Способ производства консервов "сараз ям" - Google Patents
Способ производства консервов "сараз ям" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577009C1 RU2577009C1 RU2014153307/13A RU2014153307A RU2577009C1 RU 2577009 C1 RU2577009 C1 RU 2577009C1 RU 2014153307/13 A RU2014153307/13 A RU 2014153307/13A RU 2014153307 A RU2014153307 A RU 2014153307A RU 2577009 C1 RU2577009 C1 RU 2577009C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- garlic
- extract
- salt
- bone broth
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 239000006000 Garlic extract Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000020706 garlic extract Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277832 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сараз ям", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, СО2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| курица | 935,6 |
| коровье масло | 40 |
| картофель | 426-449,3 |
| декоративная капуста | 638,8 |
| морковь | 100-102,5 |
| репчатый лук | 120-121,5 |
| соль | 18 |
| СО2-экстракт чеснока | 0,008 |
| перец черный | 0,3 |
| горький лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем
масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное куриное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, СО2-экстрактом чеснока и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сараз ям", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку куриного мяса, смешивание перечисленных компонентов с солью, CO2-экстрактом чеснока, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
курица 935,6 коровье масло 40 картофель 426-449,3 декоративная капуста 638,8 морковь 100-102,5 репчатый лук 120-121,5 соль 18 CO2-экстракт чеснока 0,008 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2577009C1 true RU2577009C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654320
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014153307/13A RU2577009C1 (ru) | 2014-12-26 | 2014-12-26 | Способ производства консервов "сараз ям" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2577009C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6737095B2 (en) * | 2002-08-29 | 2004-05-18 | Crider Poultry, Inc. | Process for preparing consumable ground meat products from leghorn hens |
| RU2277832C1 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" |
| RU2288614C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения |
-
2014
- 2014-12-26 RU RU2014153307/13A patent/RU2577009C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6737095B2 (en) * | 2002-08-29 | 2004-05-18 | Crider Poultry, Inc. | Process for preparing consumable ground meat products from leghorn hens |
| RU2277832C1 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" |
| RU2288614C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сараз ям" специального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2577009C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
| RU2558129C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с рыбой" | |
| RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
| RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
| RU2576132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
| RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
| RU2577593C1 (ru) | Способ производства консервов "курица под грибным соусом" | |
| RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
| RU2576143C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
| RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
| RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
| RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
| RU2576898C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
| RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2570410C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2556357C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2558123C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина по-английски" | |
| RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" |