RU2576917C1 - Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" - Google Patents
Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576917C1 RU2576917C1 RU2015104409/13A RU2015104409A RU2576917C1 RU 2576917 C1 RU2576917 C1 RU 2576917C1 RU 2015104409/13 A RU2015104409/13 A RU 2015104409/13A RU 2015104409 A RU2015104409 A RU 2015104409A RU 2576917 C1 RU2576917 C1 RU 2576917C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- sauce
- garlic
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 14
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 235000011273 Benincasa Nutrition 0.000 abstract 2
- 241001349593 Praecitrullus Species 0.000 abstract 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 11
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы, тыквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2298349 С1, 2007).A known method of producing canned food "Fish with vegetable stew in sour cream sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partial rubbing of carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh cabbage, cooking, cutting fish fillet and pumpkin, rubbing garlic, sautéing wheat flour, mixing the uncooked parts of carrots, parsley root and onions, potatoes, turnips, pumpkin and cabbage with a side dish, mix the mashed parts of carrots, parsley and onions, garlic, wheat flour, sour cream, fish broth, tomato paste, sugar, salt, black bitter and bay leaves to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization ( RU 2298349 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Рыба с овощным рагу в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рыбного филе, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, репы и капусты с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе гарнира дополнительно используют бенинказу, которую предварительно нарезают, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned fish and vegetable stew in sour cream sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, rubbing garlic, stirring wheat flour, mixing the uncooked portions of carrots, parsley root and onions, potatoes, turnips and cabbage to obtain a side dish, mixing mashed parts of carrots, parsley root and onions, garlic, wheat flour, sour cream, fish stock, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf with sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilization, according to In addition to the invention, benignase, which is previously cut, and decorative cabbage are additionally used as a side dish, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно 12% рецептурного количества моркови, приблизительно 14% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 9% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in vegetable oil and rubbed with about 12% of the recipe for carrots, about 14% of the recipe for parsley and about 9% of the recipe.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные рыбное филе и бенинказу нарезают.Prepared fish fillet and beninase are cut.
Подготовленный чеснок протирают.The prepared garlic is mashed.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, репу, бенинказу и капусту смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Non-mashed portions of carrots, parsley and onions, potatoes, turnips, benincase and cabbage are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Rubbed parts of carrots, parsley and onions, garlic and wheat flour in a recipe ratio are mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104409/13A RU2576917C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2015104409/13A RU2576917C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2576917C1 true RU2576917C1 (en) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654240
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015104409/13A RU2576917C1 (en) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2576917C1 (en) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2298349C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from fish and vegetables |
| RU2378956C1 (en) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of production of canned seafood or fish |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104409/13A patent/RU2576917C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095009C1 (en) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method for production of fish-and-vegetable conserves |
| RU2090070C1 (en) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of fish canned food making |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2298349C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from fish and vegetables |
| RU2378956C1 (en) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of production of canned seafood or fish |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2579181C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2576917C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2514910C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2576871C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2576868C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2581192C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2490962C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2581190C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2584864C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2490958C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2576185C1 (en) | Method of canned "fish with vegetable ragout in sour cream sauce" | |
| RU2577012C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2577011C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2581203C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2577016C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2582773C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2576955C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2576915C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2576947C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2581205C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2576954C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2576946C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2576952C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2576916C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2581202C1 (en) | Method for production of preserved "fish with vegetable stew in polish sauce" |