RU2576135C1

RU2576135C1 - Method for producing canned concentrate "vegetable soup"

Info

Publication number: RU2576135C1
Application number: RU2014149632/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-10
Filing date: 2014-12-10
Publication date: 2016-02-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to production of canned concentrates of first lunch dishes. Method involves the preparation of prescription components, cutting and sautéing in clarified butter carrots and onions, cutting and blanching potatoes and green beans, chopping and freezing fresh ornamental cabbage, cutting meat and herbs, mixing these ingredients with salt, black pepper and bay leaf, packing resulting mixture and bone broth, sealing and sterilisation. Components used in predetermined proportions.

EFFECT: invention allows to get new canned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of target product.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ выработки консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292815 С1, 2007).A known method of producing canned food "Soup from vegetables", which provides for the preparation of recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes and green beans, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting meat and greens, mixing the listed components with salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging of the mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2292815 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.

Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и стручковой фасоли, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Vegetable Soup”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes and green beans, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and greens , mixing the listed components with salt, bitter black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, according to the invention use decorative cabbage, and component you use in the following ratio of costs, wt. hours:

мясоmeat 241-315241-315 топленое маслоmelted butter 20twenty картофельpotatoes 267-281,6267-281.6 декоративная капустаdecorative cabbage 102102 морковьcarrot 50-51,350-51.3 репчатый лукonion 48-48,648-48.6 стручковая фасольgreen beans 3333 зеленьgreenery 2525 сольsalt 18eighteen перец черный горькийblack pepper 0,20.2 лавровый листBay leaf 0,10.1 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in ghee.

Подготовленные картофель и стручковую фасоль нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and green beans are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные мясо и зелень нарезают.Prepared meat and greens are cut.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper with black bitter and bay leaves.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum meat consumption corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of category II mutton. The consumption of other types of meat is intermediate and is determined taking into account the norms of waste and losses per design tab 200 kg per 1 ton of the target product. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.

Claims

The method of producing canned food “Vegetable soup”, which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in ghee, cutting and blanching potatoes and green beans, chopping and freezing fresh cabbage, cutting meat and greens, mixing the listed components with salt, black pepper and bay leaf, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization, characterized in that they use decorative cabbage, and the components are used in the following ratio and expenditure, in parts by weight .:
meat 241-315 melted butter twenty potatoes 267-281.6 decorative cabbage 102 carrot 50-51.3 onion 48-48.6 green beans 33 greenery 25 salt eighteen black pepper 0.2 Bay leaf 0.1 bone broth before the release of the target product 1000