RU2567194C1 - Способ получения композиции биологически активных веществ - Google Patents
Способ получения композиции биологически активных веществ Download PDFInfo
- Publication number
- RU2567194C1 RU2567194C1 RU2014143605/13A RU2014143605A RU2567194C1 RU 2567194 C1 RU2567194 C1 RU 2567194C1 RU 2014143605/13 A RU2014143605/13 A RU 2014143605/13A RU 2014143605 A RU2014143605 A RU 2014143605A RU 2567194 C1 RU2567194 C1 RU 2567194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- betulin
- concentrate
- gram
- milk
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 239000013543 active substance Substances 0.000 title claims abstract description 17
- JYDNKGUBLIKNAM-UHFFFAOYSA-N Oxyallobutulin Natural products C1CC(=O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(CO)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C JYDNKGUBLIKNAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- FVWJYYTZTCVBKE-ROUWMTJPSA-N betulin Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(CO)CC[C@@H](C(=C)C)[C@@H]5[C@H]4CC[C@@H]3[C@]21C FVWJYYTZTCVBKE-ROUWMTJPSA-N 0.000 claims abstract description 48
- MVIRREHRVZLANQ-UHFFFAOYSA-N betulin Natural products CC(=O)OC1CCC2(C)C(CCC3(C)C2CC=C4C5C(CCC5(CO)CCC34C)C(=C)C)C1(C)C MVIRREHRVZLANQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 31
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 27
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 17
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 6
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009331 sowing Methods 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 14
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 6
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 38
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 29
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 6
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 6
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- -1 candles Substances 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 3
- QGJZLNKBHJESQX-UHFFFAOYSA-N 3-Epi-Betulin-Saeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C QGJZLNKBHJESQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CLOUCVRNYSHRCF-UHFFFAOYSA-N 3beta-Hydroxy-20(29)-Lupen-3,27-oic acid Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C(O)=O)CCC5(C)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C CLOUCVRNYSHRCF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 3beta-hydroxyolean-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 0.000 description 2
- DIZWSDNSTNAYHK-XGWVBXMLSA-N Betulinic acid Natural products CC(=C)[C@@H]1C[C@H]([C@H]2CC[C@]3(C)[C@H](CC[C@@H]4[C@@]5(C)CC[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]5CC[C@@]34C)[C@@H]12)C(=O)O DIZWSDNSTNAYHK-XGWVBXMLSA-N 0.000 description 2
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 description 2
- JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N Epioleonolsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4CCC3C21C JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N Oleanolic acid Natural products CC1(C)CC2C3=CCC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC4(C)C3(C)CCC2(C1)C(=O)O YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N Oleanolinsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- PNDHMMQVMNVWPV-UHFFFAOYSA-N betulin acetate Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(COC(C)=O)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C PNDHMMQVMNVWPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QGJZLNKBHJESQX-FZFNOLFKSA-N betulinic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C(=C)C)[C@@H]5[C@H]4CC[C@@H]3[C@]21C QGJZLNKBHJESQX-FZFNOLFKSA-N 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 2
- PZXJOHSZQAEJFE-UHFFFAOYSA-N dihydrobetulinic acid Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C(C)C)C5C4CCC3C21C PZXJOHSZQAEJFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- MQYXUWHLBZFQQO-QGTGJCAVSA-N lupeol Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C)CC[C@@H](C(=C)C)[C@@H]5[C@H]4CC[C@@H]3[C@]21C MQYXUWHLBZFQQO-QGTGJCAVSA-N 0.000 description 2
- PKGKOZOYXQMJNG-UHFFFAOYSA-N lupeol Natural products CC(=C)C1CC2C(C)(CCC3C4(C)CCC5C(C)(C)C(O)CCC5(C)C4CCC23C)C1 PKGKOZOYXQMJNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- MQYXUWHLBZFQQO-UHFFFAOYSA-N nepehinol Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C)CCC(C(=C)C)C5C4CCC3C21C MQYXUWHLBZFQQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 229940100243 oleanolic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N prosapogenin PS-A Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(O)=O)CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 208000035484 Cellulite Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 208000005176 Hepatitis C Diseases 0.000 description 1
- 102000014150 Interferons Human genes 0.000 description 1
- 108010050904 Interferons Proteins 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 206010049752 Peau d'orange Diseases 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000141 anti-hypoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000731 choleretic agent Substances 0.000 description 1
- 230000001989 choleretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000002178 gastroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 208000010710 hepatitis C virus infection Diseases 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000000411 inducer Substances 0.000 description 1
- 206010022000 influenza Diseases 0.000 description 1
- 229940079322 interferon Drugs 0.000 description 1
- 244000000074 intestinal pathogen Species 0.000 description 1
- 230000000622 irritating effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
- 150000003891 oxalate salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000011252 protective cream Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000001235 sensitizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции, используемой в качестве биологически активной пищевой добавки как самостоятельно в виде готовых форм оздоровительного и медицинского назначения для внутреннего, наружного и парентерального применения, так и в продуктах питания. Способ получения композиции биологически активных веществ с содержанием в готовом продукте от 0,01 до 50 мас. % включает введение в молочный жир, при температуре пластического состояния, концентрата грамположительных анаэробных бактерий и порошкообразного бетулина, перемешивание до получения однородной массы. При этом концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%. Осуществляют перемешивание и выдерживание не менее 12÷24 часов. На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%. Полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%. Далее еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа. Изобретение позволяет получить композицию, имеющую высокую скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительную сохранность жизнеспособности всей колонии при дальнейшем хранении. 1 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству композиции, изготовляемой из бифидосодержащих препаратов и растительного сырья и используемой в качестве пищевой добавки как самостоятельно в виде готовых форм оздоровительного и медицинского назначения для внутреннего, наружного и парентерального применения (пастилки, растворы, суспензии, свечи, аэрозоли, мази и др.), так и в продуктах питания (каши, шоколад, конфеты, хлебопродукты, консервы, мясопродукты, молочные и кисломолочные продукты, напитки и др.)
Известна композиция биологически активных веществ, описанная в патенте на изобретение России №2254032, опубликованном 20.02.2005 г. Композиция биологически активных веществ включает смесь бетулина, бетулиновой кислоты и сопутствующих веществ, получаемых экстракцией из коры березы, компоненты смеси выбраны в следующем соотношении, мас. %: бетулин 71-78; бетулиновая кислота 3-10; сопутствующие вещества 12-26. Композиция биологически активных веществ может быть получена экстракцией только наружного слоя коры березы - бересты. Сопутствующее вещество может представлять собой лупеол, или увеол, или ацетат бетулина, или олеаноловую кислоту, или все вместе смесь лупеола, увеола, ацетата бетулина, олеаноловой кислоты.
Известен способ производства функционального молочного продукта, описанный в патенте на изобретение России №2335132, опубликованный 10.10.2008 г. Способ включает введение в молочную основу продукта функционального ингредиента растительного происхождения в качестве функционального ингредиента растительного происхождения, который вводят в молочную основу продукта на любом этапе его производства, предусматривающем последующее перемешивание или гомогенизацию молочной основы, используют тритерпенсодержащий компонент с содержанием тритерпенов, обеспечивающим соотношение молочной основы и тритерпенов, мас. %: молочная основа 96,5-99,99, тритерпены 0,01-3,5, в качестве тритерпенсодержащего компонента могут использовать бетулин, и/или экстракт бересты, и/или порошок чаги, с размерами частиц не более 0,08 мм, тритерпенсодержащий компонент могут вводить в молочную основу в виде жировой дисперсии при соотношении жировой составляющей дисперсии и тритерпенсодержащего компонента: (1:1)-(5:1).
Известна пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения, описанная в патенте на изобретение России №2335146, опубликованном 10.10.2008 г. Пищевая жировая композиция для функционального питания используется для приготовления соусов, спредов, заправок, мясных, рыбных, хлебобулочных и кондитерских продуктов, а также для приготовления продуктов, альтернативных молочным продуктам, содержит жировую составляющую и функциональный ингредиент, в качестве функционального ингредиента используют тритерпенсодержащий компонент с содержанием тритерпенов, обеспечивающим соотношение тритерпенов и жировой составляющей по мас. %: тритерпены 0,01-3,5, жировая составляющая 96,5-99,99, в качестве тритерпенсодержащего компонента может быть использован бетулин, и/или экстракт бересты, и/или порошок чаги.
Наиболее близким аналогом, выбранным в качестве прототипа, является способ приготовления композиции биологически активных веществ, описанный в патенте России №2353107, опубликованном 27.04.2009 г. (пример №5 в описании), предназначенный для использования приготовленной композиции в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания с содержанием в готовом продукте от 0,001 до 50 мас. %. Способ получения композиции заключается в следующем.
В емкость с мешалкой кладут 75 г сливочного масла (молочный жир), перемешивают при температуре 30-35°С (температура пластического состояния), добавляют 20 г концентрата пробиотичеких культур (типа Lactobacillus casei, и/или B.adolescentis, и/или L.plantarum или иные, или смесь из них) (концентрата грамположительных анаэробных бактерий), загружают 5 г порошкообразного бетулина, перемешивают до получения однородной массы в течение 0,5÷1 часа. После чего композицию используют в качестве добавки при производстве функциональных общеукрепляющих кисломолочных продуктов питания (содержание в готовом продукте от 0,001 до 2 мас. %).
Недостатком является то, что заявленный способ в том виде, как он описан в примере №5, не может обеспечить заявленный технический результат - повышение биодоступности продукта за счет регуляции скорости поступления бетулина в кровь, увеличение сроков хранения продукта, содержащих пищевые жиры.
В описанном способе концентрат пробиотичеких культур смешивают со сливочным маслом, при этом в способе не описано, какой это концентрат, как он получен. Производят и продают готовые порошкообразные, в таблетках (сухие) культуры и жидкие в ампулах или другой герметичной упаковке, последние называются концентрированными пробиотическими культурами, но и те, и другие без питательной среды, способствующей их размножению. Поскольку в указанном в патенте способе не значится питательная среда для перечисленных пробиотичеких культур (типа Lactobacillus casei, и/или B.adolescentis, и/или L.plantarum или иные, или смесь из них), можно сказать, что при данном способе не происходит рост пробиотической культуры, а ее сохранность будет обеспечиваться только на уровне поступления. Кроме того, за период смешивания этих компонентов температура масла уменьшается, в полученную смесь, потерявшую пластичность, с температурой ниже чем 30-35°С, добавляют порошкообразный бетулин, данная температура низка для растворения бетулина в масляной смеси, бетулин не сможет полностью раскрыть свои свойства, то есть в способе не предусмотрены возможности для полного проявления биологической ценности бетулина и пробиотика, в том числе антиоксидантной ценности бетулина.
Задачей предлагаемого изобретения является получение композиции биологически активных веществ, предназначенной для использования в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания, и обладающей высокой биодоступностью, обеспечивающей высокую скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительную сохранность жизнеспособности всей колонии при дальнейшем хранении.
Решение задачи достигается тем, что в способе получения композиции биологически активных веществ, предназначенной для использования в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания с содержанием в готовом продукте от 0,01 до 50 мас. %, включающем введение в молочный жир при температуре пластического состояния концентрата грамположительных анаэробных бактерий и порошкообразного бетулина, перемешивание до получения однородной массы, согласно изобретению концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
За счет того, что в способе получения композиции биологически активных веществ концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа, повышается биодоступность композиции и обеспечивается высокая скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительная сохранность их жизнеспособности при дальнейшем хранении.
В способе получения композиции биологически активных веществ используют:
Сливки пластические. Технические условия. СТ РК 368-94 (Государственный стандарт Республики Казахстан)
Бетулин. Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.11.003.E002577/04.13 от 05.04.2013 г.
Влияние бетулина, обладающего широким спектром профилактических свойств, в составе пищевых продуктов рассматривается во многих источниках информации, в том числе патентных.
Бетулин обладает биологически активными свойствами: гепатопротективным, гастропротективным, желчегонным, гипохолестеринемическим, противовоспалительным, противораковым и многими другими.
Кроме того, бетулин является адаптогеном (патент №2240799), антигипоксическим средством (патент №2252773), индуктором интерферона (патент №2252774), служит для профилактики гриппа (патент №2252774).
Известно средство для лечения вирусного гепатита С, включающее экстракт бересты с содержанием бетулина более 70% (патент №2244554), известно капилляроукрепляющее средство, представляющее собой 1% спиртовой раствор бетулина (патент №2276980).
Бетулин также обладает антиоксидантными и эмульгирующими свойствами, что важно для эмульсионных продуктов, каковыми являются молочные и масложировые продукты. Бетулин не имеет запаха и вкуса, окрашен в белый или светло-бежевый цвет, поэтому не изменяет вкуса, запаха и цвета самого продукта питания.
Бетулин не токсичен, относится к 4 классу опасности по ГОСТ 12.1.007.76, не накапливается в организме человека, не оказывает кожно-резорбтивного, кожно-раздражающего и сенсибилизирующего действия.
Как показали клинические исследования, наилучшая усвояемость бетулина наблюдается именно при совместном приеме с продуктами молочного и масложирового ассортимента. Бетулин рекомендован Министерством здравоохранения и социального развития РФ в качестве БАД, рекомендуемый уровень потребления - 40 (верхний предельно допустимый уровень потребления 80) мг/сутки.
В качестве культуры бактерий Bifidobacterium bifidum используют штамм N 791 (ЦМПМ "ВНИИ Генетика" В-3300), а культивирование осуществляют в течение 18-24 ч. (Могут быть использованы и другие штаммы бифидобактерий Bifidobacterium longum В379М. Штаммы выделены и изучены в московском НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н. Габричевского.)
Бифидобактерии в способе получения композиции биологически активных веществ были выбраны исходя из специфических особенностей штаммов бифидобактерий со статусом производственных штаммов, которые в естественных условиях эффективно ингибируют рост кишечных патогенов, ассимилируют холестерин и оксалаты, гидролизуют лактозу, проявляют антиопухолевую и антиаллергическую активность. Кроме того, штаммы бифидобактерий устойчивы к желчным кислотам, к другим антимикробным средствам, совместимы с другими микроорганизмами, присутствующими в желудочно-кишечном тракте, обладают высокой скоростью роста.
В качестве питательной среда для культивирования бифидобактерий выбраны среды следующего состава (ГОСТ 25102-82 или СанПИН 42-123-49-40-88 п. 5.2. и 7.2. Гидролизатно-молочная среда) (могут быть и другие гидролизатно-молочные среды).
Культивирование бифидобактерий на предлагаемой гидролизатно-молочной среде позволяет реализовать технологию без корректировки рН в обычном термостате без использования дорогостоящих ферментов, перемешивающих устройств и контрольно-измерительного оборудования.
Указанный технический результат обеспечивается последовательностью действий с компонентами, указанными в заявляемой композиции, при их заявленном количественном соотношении.
Заявляемое изобретение не известно из уровня техники, данное решение обладает новизной.
Предлагаемый способ получения композиции биологически активных веществ явным образом не следует из уровня техники и вся совокупность существенных признаков проявляет новое свойство, позволяющее достичь указанного технического результата, то есть изобретение соответствует критерию охраноспособности - «изобретательский уровень».
Заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость», так как последовательность действий с компонентами осуществима на обычном оборудовании пищевой промышленности, компоненты композиции известны на дату подачи заявки и найдет широкое применение в качестве пищевой добавки.
Сущность изобретения поясняется примерами.
Пример 1
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из следующих действий.
Берут сухой концентрат бифидумбактерий, в примере исполнения в таблетированной форме, кладут в пробирку и заливают для оживления гидролизатно-молочной средой с температурой 35°С, выдерживают до проявления устойчивой активности бифидумбактерий.
Посевную дозу культуры бактерий Bifidobacterium bifidum (или аналогичную другую) вносят в объеме 5-7% от объема питательной среды с титром (1·107-1·108) КОЕ/мл, а культивирование осуществляют в течение времени, достаточного для получения концентрата бифидобактерий с биологическим титром не менее 1·109 КОЕ/мл и кислотностью 30-70°Т.
Таким образом, получают лабораторную закваску, которую затем переливают в сосуд для получения промышленных объемов закваски.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 0,06 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,94 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов при температуре 37°С.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 99,9 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина, 0,1 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 92,0 г соединяют с жировой дисперсией 8,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
Пример 2
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из последовательности операций, перечисленных в примере 1 со следующими изменениями.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 1,0 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,0 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 98,0 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина 2,0 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 90,0 г соединяют с жировой дисперсией 10,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
Пример 3
Технологическая схема изготовления композиции биологически активных веществ состоит из последовательности операций, перечисленных в примере 1, со следующими изменениями.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий - 1,0 г с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду в количестве 99,0 г, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов.
На основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки (их температура должна быть порядка 35-41°С), и бетулина в течение 1 часа готовят жировую дисперсию.
В лабораторную емкость с мешалкой, оборудованной рубашкой подогрева, вносят пластические сливки 98,95 г, доводят путем нагревания до заданной температуры 37°С, добавляют порошок бетулина 1,05 г, в течение 1 часа перемешивают при указанной температуре.
Концентрат грамположительных анаэробных бактерий 91,0 г соединяют с жировой дисперсией 9,0 г и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
Приготовление композиции может происходить непосредственно на месте вручную либо с помощью миксера. Срок годности в жидком смешанном виде составляет две недели (см. таблицу 1).
Ниже в таблице 1 приведены данные по исследованию биохимических изменений в композиции: в частности, ее кислотности и количества жизнеспособных единиц бифидобактерий в концентрате, изготовленном по предлагаемому способу по примеру 1 с введением жировой дисперсии, содержащей бетулин (опытная группа), и без введения жировой дисперсии, содержащей бетулин (контрольная группа).
Анализируя таблицу 1, можно сказать, что показатели кислотности в контрольной группе без введения жировой дисперсии, содержащей бетулин, нарастают с течением времени быстрее, чем в опытной группе, содержащей жировую дисперсию с бетулином, так на 15 день кислотность в контрольной группе выросла по сравнению с первым днем практически в 4 раза, а в опытной группе только в 2, 7 раза.
Показатели концентрации бифидобактерий на 150 гр заявленной композиции в свою очередь с течением времени для контрольной группы значительно снизились с 1·109 до 1·102, а вот в опытной группе это снижение не наблюдалось, за счет роста показателей со второго по седьмой день, поэтому к пятнадцатому дню снижение достигло первоначального уровня концентрации - 1·109.
Для примера 1 было выбрано минимальное процентное содержание бетулина и посевной дозы культуры бифидобактерий.
Влияние бетулина, обладающего широким спектром профилактических свойств, в составе пищевых продуктов рассматривается во многих источниках информации. В заявленном способе представлена малокомпонентная композиция для функционального питания без специфических запахов и вкуса, обладающая широким спектром профилактических свойств не только по содержанию бетулина, но и по содержанию бифидобактерий, позволяющая получить более качественные продукты за счет повышения устойчивости к окислительным процессам жировой составляющей композиции, придания композиции больших сроков хранения, с высокой скоростью размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, с длительной сохранностью жизнеспособности бифидобактерий при дальнейшем хранении.
Ниже приведены примеры приготовления некоторых пищевых продуктов с содержанием вышеприведенной композиции.
1. В емкостное оборудование с мешалкой загружается обезжиренный творог, дефростированный из закладки на зимнее хранение, и нормализуется до заданной жирности пластическими сливками (тоже из резерва на зимнее время) с одновременным внесением активной пищевой композиции до 0,3-0,5% из расчета и перемешивается при температуре 30-35°С до получения однородной творожной массы. Далее на фасовку.
2. В емкость с мешалкой, в которой находится готовая майонезная паста, композиция вводится на последней стадии - после добавления в ходе 20-25 минутного перемешивания уксусной кислоты до получения однородной эмульсии. После этого вносят композицию из расчета 1% в готовый майонез, перемешивают еще 7-15 минут и подают на фасовку.
3. В емкость с мешалкой засыпают сухое обезжиренное молоко (СОМ) или сухое цельное молоко (СЦМ) и заливают по стандартной процедуре водой для набухания белка. Путем последующего добавления воды с перемешиванием и последующей пастеризацией. После чего готовый молочный напиток обогащают композицией из расчета 0,2% и в общем порядке после перемешивания подают на фасовку.
4. В мясной фарш, находящийся в фарш-мешалке, по заданным рецептурам добавляют белково-солевые смеси и другие компоненты с одновременным внесением композиции из расчета 0,5% и выдерживают фарш для созревания. Дальнейшие процессы получения готовой продукции ведут по штатным технологиям.
5. Учитывая наличие альбумоидного белка, способствующему активному росту бифидобактерий на серийном технологическом оборудовании, готовят соевое молоко из бобов сои и обогащают композицией. Порядок ее внесения - непосредственно после пастеризации из расчета 0,7%.
6. В кисломолочные продукты композиция вносится перед термостатированием из расчета 0,1-0,3% масс, после подачи дозы промышленной закваски. Перемешивание ее с промышленной закваской осуществляется одновременно.
7. Производство косметической продукции: кремы противовоспалительного, защитного действия (в том числе от УФА- и УФВ- лучей) и противоцеллюлитный крем на жировой основе с добавлением путем перемешивания композиции в стадии готового продукта перед упаковкой из расчета 0,05% масс.
Заявляемый способ получения композиции биологически активных веществ повышает биодоступность композиции и обеспечивает высокую скорость размножения бифидобактерий с максимальным их ростом, а также длительную сохранность их жизнеспособности при дальнейшем хранении, за счет того, что концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷4,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
Claims (1)
- Способ получения композиции биологически активных веществ, предназначенной для использования в качестве биологически активной добавки к пище и/или активного компонента продуктов питания с содержанием в готовом продукте от 0,01 до 50 мас. %, включающий введение в молочный жир при температуре пластического состояния концентрата грамположительных анаэробных бактерий и порошкообразного бетулина, перемешивание до получения однородной массы, отличающийся тем, что концентрат грамположительных анаэробных бактерий получают соединением посевной дозы культуры бифидобактерий с питательной средой, в качестве которой выбирают гидролизатно-молочную среду, при следующем соотношении, мас. %: посевная доза культуры бифидобактерий 0,06÷1,0, гидролизатно-молочная среда - остальное до 100%, перемешивают и выдерживают не менее 12÷24 часов, на основе молочного жира, в качестве которого выбирают высокожирные пластические сливки, и бетулина при температуре 35÷41°С в течение 1 часа готовят жировую дисперсию при следующем соотношении, мас. %: бетулин 0,1÷2,0, высокожирные пластические сливки - остальное до 100%, полученную жировую дисперсию соединяют с концентратом грамположительных анаэробных бактерий при следующем соотношении, мас. %: жировой дисперсии 8,0÷10,0, концентрата грамположительных анаэробных бактерий - остальное до 100%, и еще раз перемешивают в течение 0,3÷0,45 часа.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения композиции биологически активных веществ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения композиции биологически активных веществ |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2567194C1 true RU2567194C1 (ru) | 2015-11-10 |
Family
ID=54536927
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014143605/13A RU2567194C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ получения композиции биологически активных веществ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2567194C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007121352A2 (en) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Regents Of The University Of Minnesota | Therapeutic triterpenoids |
| RU2335146C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения |
| RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
| RU2353107C2 (ru) * | 2006-07-25 | 2009-04-27 | Закрытое акционерное общество "СНС-фарма" | Композиция биологически активных веществ |
| RU2354121C2 (ru) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Способ получения кисломолочного продукта для функционального питания и продукт, полученный этим способом |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143605/13A patent/RU2567194C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007121352A2 (en) * | 2006-04-13 | 2007-10-25 | Regents Of The University Of Minnesota | Therapeutic triterpenoids |
| RU2353107C2 (ru) * | 2006-07-25 | 2009-04-27 | Закрытое акционерное общество "СНС-фарма" | Композиция биологически активных веществ |
| RU2335146C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Пищевая жировая композиция для функционального питания и способ ее получения |
| RU2335132C1 (ru) * | 2006-12-08 | 2008-10-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом" | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта |
| RU2354121C2 (ru) * | 2007-03-20 | 2009-05-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биопродукт" | Способ получения кисломолочного продукта для функционального питания и продукт, полученный этим способом |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103261399B (zh) | 抑制炎症的组合物 | |
| Hameed et al. | Functional, industrial and therapeutic applications of dairy waste materials | |
| MX2011003858A (es) | Metodo para obtener una mezcla de probioticos, prebioticos nutrientes con accion simbiotica sinergica. | |
| CN102458135A (zh) | 引发饱食感的奶制品 | |
| RU2130269C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" | |
| RU2470518C1 (ru) | Молочный йогурт с пробиотическими культурами | |
| TW201717784A (zh) | 含有乳酸菌之油脂組成物及其製造方法 | |
| JP2984773B2 (ja) | 抹茶ペースト及びその製造方法 | |
| RU2567194C1 (ru) | Способ получения композиции биологически активных веществ | |
| RU2490918C1 (ru) | Способ производства обогащенного кисломолочного биопродукта | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
| RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
| JP3903788B2 (ja) | 油脂乳化組成物およびこれを用いたパン類の製造方法 | |
| RU2681291C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта, обогащенного фитокомпонентами и пребиотиком | |
| RU2608498C2 (ru) | Способ получения кислосливочного масла с пробиотическими свойствами | |
| KR20160034070A (ko) | 티벳버섯 유산균을 함유한 빵 및 그 제조방법 | |
| CA3183772A1 (en) | Hypoglycemic compositions | |
| RU2202217C2 (ru) | Состав для изготовления драже | |
| RU2801748C1 (ru) | Способ изготовления творога | |
| Marhamatizadeh et al. | Effect of Oregano on the Growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Probiotic Dairy Products | |
| RU2790589C1 (ru) | Йогуртный продукт | |
| RU2294647C2 (ru) | Мороженое с функциональными свойствами | |
| RU2801106C1 (ru) | Способ производства сухого кисломолочного продукта | |
| RU2728442C1 (ru) | Творожный продукт |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181029 |