RU2566003C1

RU2566003C1 - Method for preparation of potato-containing pizza

Info

Publication number: RU2566003C1
Application number: RU2014141234/13A
Authority: RU
Inventors: Марина Николаевна Болотина
Original assignee: Марина Николаевна Болотина
Priority date: 2014-10-13
Filing date: 2014-10-13
Publication date: 2015-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. This method for preparation potato-containing pizza includes a dough piece preparation, raw potatoes cutting into thin round slices, potato placement on the dough piece, potato sprinkling with grated cheese and maintenance in an oven at a temperature of 190-200°C during 20-30 min. round thin potato slices are preliminarily fried during 4-5 min; after sprinkling with grated cheese, one lays a layer of finely cut mushrooms on top of the potato layer that is also sprinkled with grated cheese. Additionally, liver sausage or liver pate may be placed between round potato slices; one can use boiled, pickled or salted mushrooms. On top of the mushroom layer, a second layer of potatoes cut into round thin slices may be placed, sprinkled with grated cheese. Bits of ripe tomatoes may be placed between the second layer round potato slices. Simultaneously with laying grated cheese onto the first potato layer, sprinkling with spices may be performed.

EFFECT: invention allows to improve the pizza taste due to usage of fried potato slices.

9 cl, 4 dwg

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к пицце.The invention relates to the food industry, specifically to pizza.

Известен способ приготовления пиццы по патенту РФ на изобретение №2407300, МПК A21D 13/00, опубл. 27.12.2010 г.A known method of making pizza according to the patent of the Russian Federation for the invention No. 2407300, IPC A21D 13/00, publ. 12/27/2010

Рисовая пицца объединяет такие ингредиенты, как различные пасты типа густой соевой пасты, смешанной с острым красным перцем, пасты из ферментированной сои и соевого соуса. В результате, настоящее изобретение заменяет ингредиенты пиццы, которые способствовали возникновению заболеваний, на традиционные корейские пищевые продукты высокого качества, что также способствует увеличению потребления риса молодыми людьми и в домашних условиях.Rice pizza combines ingredients such as various pastas such as thick soya paste mixed with hot red pepper, fermented soya paste and soya sauce. As a result, the present invention replaces the pizza ingredients that contributed to the occurrence of diseases with traditional Korean high-quality food products, which also contributes to an increase in rice consumption by young people and at home.

Недостаток: пицца соответствует вкусам и традициям жителей стран Юго-Восточной Азии: Вьетнама, Кореи и Китая.Disadvantage: pizza corresponds to the tastes and traditions of residents of Southeast Asian countries: Vietnam, Korea and China.

Известен способ приготовления картофельной пиццы из сайта Интернет http://www.kulina.ru/articles/73414/, прототип.A known method of making potato pizza from the Internet site http://www.kulina.ru/articles/73414/, prototype.

Этот способ включает приготовление заготовки из теста, резка сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпка картофеля протертым сыром и выдержка в духовке в течение 20…30 мин при температуре 190…200°C. Выбор в качестве основного компонента начинки картофеля обусловлен тем, что картофель - самый распространенный и относительно недорогой пищевой продукт в России и многих странах восточной и западной Европы.This method includes preparing dough pieces, cutting raw peeled potatoes into thin round slices, placing the potatoes on the workpiece, sprinkling potatoes with grated cheese, and holding in the oven for 20 ... 30 min at a temperature of 190 ... 200 ° C. The choice as the main component of the filling of potatoes is due to the fact that potatoes are the most common and relatively inexpensive food product in Russia and many countries of eastern and western Europe.

Ингредиенты для теста:Ingredients for the dough:

- 350 грамм муки,- 350 grams of flour,

- 100 мл молока,- 100 ml of milk,

- 20 грамм дрожжей,- 20 grams of yeast,

- 30 грамм маргарина или сливочного масла,- 30 grams of margarine or butter,

- 2 куриных яйца,- 2 chicken eggs,

- немного соли.- some salt.

Ингредиенты для начинки:Ingredients for the filling:

- 2 головки лука,- 2 bow heads,

- 500 грамм соленых грибов,- 500 grams of salted mushrooms,

- 150 грамм сыра,- 150 grams of cheese,

- 15 грамм муки,- 15 grams of flour,

- 30 грамм масла (сливочного или растительного),- 30 grams of butter (butter or vegetable),

- приправа по вкусу: соль и молотый перец.- seasoning to taste: salt and ground pepper.

Недостатки этого способа: относительно плохие вкусовые качества пиццы из-за отсутствия калорийных продуктов и острых приправ, кроме молотого перца. Задачей изобретения является улучшение вкуса пиццы.The disadvantages of this method: the relatively poor taste of pizza due to the lack of high-calorie foods and hot spices, except ground pepper. The objective of the invention is to improve the taste of pizza.

Решение указанных задач достигнуто в способе приготовления пиццы, содержащей картофель, включающий приготовление заготовки из теста, резку сырого очищенного картофеля тонкими круглыми ломтиками, размещение картофеля на заготовке, посыпку картофеля протертым сыром и выдержку в духовке в течение 20…30 мин при температуре 190…200°C, тем, что предварительно тонкие круглые ломтики картофеля поджаривают в течение 4-5 минут, после посыпки протертым сыром раскладывают поверх слоя картофеля слой мелко нарезанных грибов и посыпают их слоем протертого сыра.The solution to these problems has been achieved in a method of preparing pizza containing potatoes, including preparing a dough blank, cutting raw peeled potatoes into thin round slices, placing the potatoes on a workpiece, sprinkling the potatoes with grated cheese and holding in the oven for 20 ... 30 min at a temperature of 190 ... 200 ° C, so that pre-thin round slices of potatoes are fried for 4-5 minutes, after sprinkling with grated cheese, a layer of finely chopped mushrooms is laid on top of the potato layer and sprinkled with a layer of it rubbed of cheese.

Можно между круглыми ломтиками картофеля можно разместить ливерную колбасу или печеночный паштет.You can place liver sausage or liver paste between round slices of potatoes.

Можно использовать отварные грибы. Можно использовать маринованные грибы. Можно использовать соленые грибы. Выше слоя грибов можно укладывать второй слой нарезанного круглыми ломтиками картофеля и посыпают слоем протертого сыра. Между круглыми ломтиками картофеля второго слоя можно укладывать кусочки спелых томатов. Одновременно с укладкой протертого сыра на первый слой картофеля можно посыпать пряности. Одновременно с укладкой протертого сыра на второй слой картофеля можно посыпать пряности.You can use boiled mushrooms. You can use pickled mushrooms. You can use salted mushrooms. Above the layer of mushrooms, you can lay a second layer of potatoes cut into round slices and sprinkle with a layer of mashed cheese. Between round slices of potatoes of the second layer, pieces of ripe tomatoes can be stacked. Simultaneously with the laying of mashed cheese on the first layer of potatoes, you can sprinkle spices. Simultaneously with the laying of mashed cheese on the second layer of potatoes, you can sprinkle spices.

Сущность изобретения поясняется на чертежах фиг. 1…4, где:The invention is illustrated in the drawings of FIG. 1 ... 4, where:

- на фиг. 1 приведена пицца с одним слоем картофеля,- in FIG. 1 shows pizza with one layer of potatoes,

- на фиг. 2 приведена пицца с двумя сломи картофеля,- in FIG. 2 shows pizza with two broken potatoes,

- на фиг. 3 приведен вид сверху,- in FIG. 3 shows a top view,

- на фиг. 4 приведен внешний вид.- in FIG. 4 shows the appearance.

При изготовлении пиццы (фиг. 1…4) подготавливают тесто.In the manufacture of pizza (Fig. 1 ... 4) prepare the dough.

Ингредиенты для теста:Ingredients for the dough:

- 1000 грамм муки,- 1000 grams of flour,

- 300 мл молока,- 300 ml of milk,

- 60 грамм дрожжей,- 60 grams of yeast,

- 100 грамм маргарина или сливочного масла,- 100 grams of margarine or butter,

- 5 куриных яиц,- 5 chicken eggs

- 15 г Соли.- 15 g of salt.

Из теста раскатывают круглые основания 1 (фиг. 1) в виде тонких пластин со скругленными бортиками.Round dough 1 is rolled out from the dough (Fig. 1) in the form of thin plates with rounded sides.

Моют и очищают картофель. Нарезают тонкими кружками ломтики картофеля 2. Естественно ломтики картофеля могут иметь неправильную форму круга и разные размеры. Тонкие круглые ломтики картофеля предварительно поджаривают в течение 4-5 минут. При таком небольшом времени поджаривания, ломтики картофеля будут полусырыми, и они «дойдут» в духовом шкафу. Укладывают ломтики картофеля 2 в виде первого слоя 3 на основание 1 (фиг. 1). Посыпают первый слой протертого сыра 4.Wash and peel the potatoes. Potato slices are cut into thin circles 2. Naturally, the potato slices can have an irregular circle shape and different sizes. Thin round slices of potatoes are pre-fried for 4-5 minutes. With such a short frying time, the potato slices will be half-baked, and they will “reach” in the oven. Lay slices of potato 2 in the form of a first layer 3 on the base 1 (Fig. 1). Sprinkle the first layer of mashed cheese 4.

Возможно размещение между ломтиками картофеля 2 ливерной колбасы или печеночного паштета 5 для повышения калорийности продукта.It is possible to place liverwurst 2 or liver paste 5 between potato slices to increase the calorie content of the product.

Возможно нанесение второго слоя ломтиков картофеля 6 поверх первого слоя 3. На второй слой картофеля 6 накладывают второй слой протертого сыра 7 (фиг. 2 и 3). Это позволит увеличить объем начинки и общий вес одной пиццы. Возможно размещение между ломтиками второго слоя картофеля 6 ломтиков спелых томатов 8.It is possible to apply a second layer of potato slices 6 on top of the first layer 3. A second layer of mashed cheese 7 is applied to the second layer of potato 6 (Figs. 2 and 3). This will increase the filling volume and the total weight of one pizza. It is possible to place between slices of the second layer of potatoes 6 slices of ripe tomatoes 8.

Возможно применение пряностей, которые можно засыпать или только на первый слой картофеля или на оба слоя.It is possible to use spices that can be filled either on the first layer of potatoes or on both layers.

В качестве пряностей могут быть использованы в расчете на 1 кг пиццы следующие продукты:The following products can be used as spices per 1 kg of pizza:

0,5-0,9 г оливкового масла,0.5-0.9 g of olive oil,

0,2-0,3 г рубленого чеснока,0.2-0.3 g minced garlic,

2-3 г рубленого лука,2-3 g chopped onion,

0,5-0,6 г рубленого лука-порея,0.5-0.6 g chopped leek,

2-3 г. измельченного имбиря,2-3 g of chopped ginger,

3-5 г. рубленого свежего зеленого перца,3-5 g. Chopped fresh green pepper,

2-3 г. порошка укропа,2-3 g of dill powder

2,5-3 г порошка базилика,2.5-3 g of basil powder,

2,5-3 г порошка майорана,2.5-3 g of marjoram powder,

0,5-0,6 г порошка орегано,0.5-0.6 g of oregano powder,

2,5-3 г порошка гвоздики,2.5-3 g of clove powder,

2,5-3 г порошка розмарина,2.5-3 g of rosemary powder,

0,5-0,65 г красного перца.0.5-0.65 g of red pepper.

Эти продукты могут быть использованы по отдельности или в любой комбинации.These products can be used individually or in any combination.

Между круглыми ломтиками картофеля 2 могут быть уложены ломтики спелых томатов 8 (фиг. 2 и 3). Это не только улучшает вкус пиццы, но и улучшает ее внешний вид. Внешний вид пиццы приведен на фиг. 4.Between the round slices of potato 2, slices of ripe tomatoes 8 can be stacked (FIGS. 2 and 3). This not only improves the taste of pizza, but also improves its appearance. The appearance of the pizza is shown in FIG. four.

Применение изобретения позволило:The application of the invention allowed:

Улучшить вкус пиццы за счет использования в ней ломтиков поджаренного картофеля. При этом картофеля поджаривается в течение 4-5 минут, что недостаточно для его полного приготовления. Доведение картофеля до кондиции произойдет в духовом шкафу при выпечке пиццы.Improve the taste of pizza by using slices of fried potatoes in it. At the same time, the potatoes are fried for 4-5 minutes, which is not enough for its full preparation. Bringing potatoes to condition will happen in the oven when baking pizza.

Снизить ее стоимость за счет использования дешевых компонентов: картофеля, ливерной колбасы, печеночного паштета.Reduce its cost through the use of cheap components: potatoes, liverwurst, liver pate.

Использовать отечественные продукты при ее изготовлении.Use domestic products in its manufacture.

Claims

1. A method of preparing pizza containing potatoes, including preparing a workpiece from dough, cutting raw peeled potatoes into thin round slices, placing the potatoes on a workpiece, sprinkling potatoes with grated cheese and holding in the oven for 20 ... 30 min at a temperature of 190 ... 200 ° C, characterized in that the thin round slices of potato are pre-fried for 4-5 minutes, after sprinkling with grated cheese, a layer of finely chopped mushrooms is laid on top of the potato layer and sprinkled with a layer of mashed cheese.

2. A method of preparing pizza according to claim 1, characterized in that liver sausage or liver paste is placed between round slices of potato.

3. A method of making pizza according to claim 1 or 2, characterized in that boiled mushrooms are used.

4. A method of making pizza according to claim 1 or 2, characterized in that pickled mushrooms are used.

5. A method of making pizza according to claim 1 or 2, characterized in that salted mushrooms are used.

6. A method of making pizza according to claim 1 or 2, characterized in that a second layer of potatoes cut into round slices is placed above a layer of mushrooms and sprinkled with a layer of mashed cheese.

7. A method of preparing pizza according to claim 6, characterized in that pieces of ripe tomatoes are placed between round slices of potatoes of the second layer.

8. A method of preparing pizza according to claim 1 or 2, characterized in that, simultaneously with laying the mashed cheese on the first layer of potatoes, spices are sprinkled.

9. The method of making pizza according to claim 7, characterized in that spices are sprinkled on the second layer of potato simultaneously with laying the mashed cheese.