RU2551984C2

RU2551984C2 - Press-mould for food products thermal treatment

Info

Publication number: RU2551984C2
Application number: RU2013113009/13A
Authority: RU
Inventors: Максим Александрович Агеенко; Андрей Станиславович Синявин
Original assignee: Максим Александрович Агеенко
Priority date: 2013-03-22
Filing date: 2013-03-22
Publication date: 2015-06-10
Also published as: RU2013113009A

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to preparation of food, mainly, meat products by way of thermal treatment under a pressure. The press-mould consists of a cylindrical body, a detachable bottom, a spring-loaded movable platform and a closing device with a lock of bayonet design. The body has multiple-row projections with the possibility of the bottom displacement to various levels depending on the volume of the mass loaded.

EFFECT: closing device consists of a movable platform with dimensions corresponding to the inner diameter of the body; the platform is connected to the lock by a flexible or foldable bond in the form of a chain or a belt and a preliminarily compressed spring manufactured preferably from conventional alloys with a memory effect enhancing the spring force at a temperature of food products thermal treatment; during chilling the memory effect decreases the force to the limits facilitating the closing device installation and detachment.

2 dwg

Description

Пресс-форма для термической обработки пищевых продуктов относится к средствам для приготовления пищевых, в основном - мясных, продуктов их термообработкой под гнетом и может использоваться как в бытовых условиях, так и на объектах общепита.The mold for heat treatment of food products refers to means for cooking food, mainly meat, products by their heat treatment under oppression and can be used both in domestic conditions and at public catering facilities.

Известна пресс-форма для приготовления мясных продуктов под гнетом, состоящая из цилиндрического корпуса, крышки и днища, перемещающихся внутри корпуса в направлении оси цилиндра (а.с. №463442, опубл. 1975 г.). В ней днище опирается на второе подпружиненное днище, которое снабжено натяжными замками. Перемещение вдоль оси цилиндра происходит взаимодействием зубчатых подвесок с выступами на боковой поверхности корпуса. При таком механизме перемещения по мере уплотнения и усадки продукта необходима дополнительная регулировка уровня давления пружин, что усложняет использование такой пресс-формы, к тому же наличие второго днища с замковым механизмом значительно усложняет конструкцию изделия и утяжеляет его.A known mold for the preparation of meat products under oppression, consisting of a cylindrical body, lid and bottom, moving inside the body in the direction of the axis of the cylinder (AS No. 463442, publ. 1975). In it, the bottom rests on a second spring-loaded bottom, which is equipped with tension locks. Moving along the axis of the cylinder occurs by the interaction of gear suspensions with protrusions on the side surface of the housing. With this movement mechanism, as the product is densified and shrinks, additional adjustment of the spring pressure level is necessary, which complicates the use of such a mold, and the presence of a second bottom with a locking mechanism significantly complicates the design of the product and makes it heavier.

Известна пресс-форма для термической обработки пищевых продуктов (см. Патент RU №2138167, 1999 г.), которая также состоит из цилиндрического корпуса с крышкой и днищем, входящими внутрь корпуса с возможностью перемещения вдоль оси цилиндра, а также натяжных пружин с крючкообразными захватами для создания давления крышки на обрабатываемый продукт. Возможно обеспечение давления и со стороны днища. Для этого цилиндрический корпус снабжен прорезями, куда введены захваты пружин, опирающиеся своими концами в крышку и в днище. Днище упирается в выступ внутри цилиндра вблизи его нижнего торца.A known mold for heat treatment of food products (see Patent RU No. 2138167, 1999), which also consists of a cylindrical body with a lid and a bottom, entering the body with the ability to move along the axis of the cylinder, as well as tension springs with hook-shaped grips to create pressure caps on the processed product. It is possible to provide pressure from the bottom. For this, the cylindrical body is equipped with slots where spring grips are introduced, resting at their ends in the lid and in the bottom. The bottom abuts against a protrusion inside the cylinder near its lower end.

Наиболее близкой по конструкции к заявляемому изобретению является пресс-форма для термической обработки пищевых продуктов (Патент на полезную модель RU 65345, 2007 г.), состоящая из цилиндрического корпуса с продольными прорезями и внутренним выступом вблизи нижнего торца, крышки с ее возможностью перемещения внутри цилиндра вдоль его оси, и упирающегося в выступ съемного днища, а также натяжных пружин с крючкообразными захватами на концах, верхние из которых в рабочем состоянии введены в прорези и зацеплены за отгиб кромки крышки, количество пружин и прорезей равно трем, прорези расположены только в верхней части корпуса, а крышка выполнена с тремя отверстиями у ее кромки. В эти отверстия вставлены концы верхних захватов натяжных пружин, нижние же их концы зацеплены за нижний край цилиндрического корпуса. Выступ для упора днища выполнен в виде кольцевой полки. Крышка в ее центре с внешней стороны снабжена петлей, за которую может быть зацеплен прилагаемый крюк.The closest in design to the claimed invention is a mold for heat treatment of food products (Patent for utility model RU 65345, 2007), consisting of a cylindrical body with longitudinal slots and an inner protrusion near the lower end, a cover with its ability to move inside the cylinder along its axis, and resting on the protrusion of the removable bottom, as well as tension springs with hook-shaped grips at the ends, the upper of which are in working condition inserted into the slots and hooked to the bend of the edge of the lid, quantities springs and is three slots, the slots are located only in the upper portion of the housing and the cover is provided with three holes at its edges. The ends of the upper grippers of the tension springs are inserted into these holes, while their lower ends are hooked to the lower edge of the cylindrical body. The protrusion for the bottom stop is made in the form of an annular shelf. The lid in its center is provided with a loop on the outside, for which the attached hook can be hooked.

Основные недостатки двух последних из рассмотренных пресс-форм следующие. Во-первых, наличие прорезей в корпусе ослабляет его конструкцию и не исключает возможности частичного выдавливания содержащейся в нем массы наружу. Во-вторых, при установке первых пружин необходимо придавливание противоположной стороны подвижной крышки с одновременным удерживанием корпуса, что создает определенное неудобство в работе, особенно, при уменьшенной закладке продукта. В-третьих, наружное расположение пружин увеличивает габариты формы. И, наконец, в корпусе последней модели изделия предусмотрен кольцевой упор и дополнительная деталь под днищем в виде пружины, что усложняет и само изделие, и пользование им.The main disadvantages of the last two of the considered molds are as follows. Firstly, the presence of slots in the housing weakens its design and does not exclude the possibility of partial extrusion of the mass contained in it to the outside. Secondly, when installing the first springs, it is necessary to press on the opposite side of the movable cover while holding the housing, which creates a certain inconvenience in operation, especially when the product tab is reduced. Thirdly, the external arrangement of the springs increases the dimensions of the mold. And finally, an annular emphasis and an additional part under the bottom in the form of a spring are provided in the housing of the latest model of the product, which complicates the product itself and its use.

Задачей в разработке заявляемого устройства является устранение указанных недостатков и - главное - создание наибольшего удобства в работе с пресс-формой.The task in the development of the claimed device is to eliminate these disadvantages and - most importantly - to create the greatest convenience in working with the mold.

Дополненная редакция абз. 4 на стр. 2 описания пресс-формы для термической обработки пищевых продуктов:Amended wording of para. 4 on page 2 of the description of the mold for heat treatment of food products:

Пресс-форма для термической обработки пищевых продуктов имеет цельный корпус 1, изготовленный из металла, керамики, стекла либо термостойкого пищевого пластика, съемное днище 2 (из тех же материалов) и закрывающее устройство (ЗУ), состоящее из подвижной площадки 3, соединенной с замком 4 складывающейся связью 5 в виде цепочки или ленты, и предварительно поджатой пружины 6, которая - в целях усиления давления на продуктовую массу при ее термообработке - может быть изготовлена из известных сплавов, обладающих эффектом памяти формы. Указанный эффект повысит жесткость пружины в горячем состоянии и ослабит при ее остывании, что облегчит операцию закрывания и открывания формы и обеспечит термообработку при рекомендуемом давлении (0,25 … 0,5)·10^-5Па.The mold for heat treatment of food products has a one-piece housing 1 made of metal, ceramic, glass or heat-resistant food plastic, a removable bottom 2 (of the same materials) and a closing device (memory), consisting of a movable platform 3 connected to the lock 4 by folding link 5 in the form of a chain or tape, and a pre-pressed spring 6, which - in order to increase pressure on the product mass during its heat treatment - can be made of known alloys with a shape memory effect. The indicated effect will increase the stiffness of the spring in the hot state and weaken it when it cools, which will facilitate the closing and opening of the mold and provide heat treatment at the recommended pressure (0.25 ... 0.5) · 10 ^-5 Pa.

(Торг-Эксперт, Технология мясных, молочных и рыбных продуктов).(Torg-Expert, Technology of meat, dairy and fish products).

Поставленная задача решается тем, что в заявляемой пресс-форме для термической обработки пищевых продуктов, содержащей цилиндрический корпус, съемное днище и подвижную площадку - крышку - с размерами по внутреннему диаметру корпуса, согласно изобретению, подвижная площадка оснащена подпружиненным замком, например, байонетной конструкции, кроме того, кольцевой упор днища заменен рядом отдельных выступов.The problem is solved in that in the inventive mold for heat treatment of food products containing a cylindrical body, a removable bottom and a movable platform - a cover - with dimensions along the inner diameter of the housing, according to the invention, the movable platform is equipped with a spring-loaded lock, for example, bayonet construction, in addition, the annular bottom stop has been replaced by a series of individual protrusions.

Оснащение подвижной площадки подпружиненным замком, образующее комплектное закрывающее устройство, позволяет отказаться от прорезей в корпусе и от использования наружных пружин, что создает большое удобство при закрывании формы. Опора днища на ряд выступов обеспечивает отток влаги даже без наличия в днище специальных отверстий, а многорядное расположение выступов создает возможность установки днища на разных уровнях в зависимости от объема загружаемой массы и без дополнительных приспособлений.Equipping the movable platform with a spring-loaded lock, forming a complete closing device, eliminates the slots in the housing and the use of external springs, which creates great convenience when closing the form. The support of the bottom on a number of protrusions provides an outflow of moisture even without special holes in the bottom, and the multi-row arrangement of the protrusions makes it possible to install the bottom at different levels depending on the volume of the loaded mass and without additional devices.

Описание устройства заявляемого изделия проиллюстрировано изображенным на фиг.1 его общим видом, а также осевым разрезом, показанным на фиг.2.The description of the device of the claimed product is illustrated in FIG. 1 by its general view, as well as in axial section, shown in FIG.

При многорядном исполнении опорных выступов для днища выступы верхних рядов должны иметь гладкую обтекаемую форму. При трех выступах в ряду и их горизонтальном размере b междурядное расстояние t, равное шагу перестановки днища, должно быть не менее:In the multi-row design of the support protrusions for the bottom, the protrusions of the upper rows should have a smooth streamlined shape. With three protrusions in a row and their horizontal size b, the row spacing t, equal to the step of rearrangement of the bottom, must be at least:

$t \geq \sqrt{b D - b^{2},}$

t \geq \sqrt{b D - b^{2},}

где D - диаметр днища, принятый по внутреннему диаметру корпуса.where D is the diameter of the bottom, adopted by the inner diameter of the housing.

Использование пресс-формы включает следующие операции: установка в корпус 1 днища 2 на уровне, соответствующем объему загружаемой массы, загрузка массы с выравниванием ее верха, если этого требует ее консистенция, установка закрывающего устройства. В последней операции ЗУ его подвижной площадкой 3 вставляется в корпус 1 и придавливается замком 4 с последующим его замыканием поворотом относительно корпуса 1. При этом пружина 6 дополнительно сжимается и по мере осадки массы при термообработке пригнетает ее с силой, не меньшей собственного предварительного поджатая. Гибкая связь 5, обеспечивающая это поджатие и ограничивающая осевой размер ЗУ, не препятствует свободному ходу подвижной площадки внутри корпуса в установленных пределах. Избыточная влага в виде жидкости или пара удаляется через неплотности формы. Последующее извлечение пресс-формы в горячем состоянии из камеры тепловой обработки удобнее выполнить с помощью дужки 7.Using the mold includes the following operations: installing the bottom 2 in the housing 1 at a level corresponding to the volume of the loaded mass, loading the mass with leveling its top, if required by its consistency, and installing a closing device. In the last operation, the memory device is inserted into the housing 1 by its movable pad 3 and pressed down by the lock 4, followed by its closure by rotation relative to the housing 1. At the same time, the spring 6 is additionally compressed and, as the mass settles during heat treatment, it bends it with a force not less than its own pre-compressed. Flexible connection 5, providing this preload and limiting the axial size of the memory, does not interfere with the free movement of the movable platform inside the housing within the established limits. Excess moisture in the form of liquid or vapor is removed through leaks in the mold. The subsequent removal of the mold in the hot state from the heat treatment chamber is more conveniently performed using the bow 7.

Таким образом, конструкция заявляемого изделия позволяет намного улучшить его эксплуатационные свойства и практически без ее усложнения.Thus, the design of the claimed product can significantly improve its operational properties and almost without its complication.

Claims

Mold for heat treatment of food products, consisting of a cylindrical body, a removable bottom and a spring-loaded movable platform, characterized in that the body has multi-row protrusions with the possibility of moving the bottom to different levels depending on the volume of the loaded mass, the mold is equipped with a closing device with lock bayonet design, while the closing device consists of a movable platform with dimensions corresponding to the inner diameter of the housing, which is connected to the lock flexible or a lashing bond in the form of a chain or tape and a pre-pressed spring made preferably of known alloys with a memory effect that increases its force at the temperature of heat treatment of food products, and when cooled, reduces it to the extent that facilitates the installation and removal of the closing device.