RU2551216C1 - Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2551216C1 RU2551216C1 RU2014129690/10A RU2014129690A RU2551216C1 RU 2551216 C1 RU2551216 C1 RU 2551216C1 RU 2014129690/10 A RU2014129690/10 A RU 2014129690/10A RU 2014129690 A RU2014129690 A RU 2014129690A RU 2551216 C1 RU2551216 C1 RU 2551216C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- components
- blanching
- potatoes
- salt
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 2
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Тушеная баранина с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля и репы, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2275822 С1, 2006).A known method for the production of canned food "Braised lamb with vegetables", which includes preparing the recipe, wiping part of the potato, cutting and blanching the remaining part of the potato and turnip, blanching and cutting the carrots, shredding and freezing fresh cabbage, cutting lamb, onions and herbs, mixing the listed components with salt, bitter black pepper, bay leaf and cloves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization (RU 2275822 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.The technical result of the invention is the production of new canned food using non-traditional plant materials.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Тушеная баранина с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку части картофеля, резку и бланширование оставшейся части картофеля и репы, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Braised lamb with vegetables", which involves preparing the recipe, wiping part of the potato, cutting and blanching the remaining part of the potato and turnip, blanching and cutting the carrots, chopping and freezing fresh cabbage, cutting lamb, onion onions and herbs, mixing the listed components with salt, bitter black pepper, bay leaf and cloves, packaging the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization according to the invention Use decorative cabbage, and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Prescription components are prepared according to traditional technology.
Приблизительно 33% подготовленного картофеля протирают.About 33% of the prepared potatoes are wiped.
Подготовленные репу и оставшуюся часть картофеля нарезают и бланшируют.Prepared turnips and the rest of the potatoes are cut and blanched in hot water.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.Prepared carrots are blanched and chopped.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh ornamental cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные баранину, репчатый лук и зелень нарезают.Prepared lamb, onions and greens are chopped.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, лавровым листом и гвоздикой.The listed components in the recipe ratio are mixed with salt and ground pepper, black bitter, bay leaf and cloves.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and bone broth are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The remaining costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food using non-traditional plant materials without changing the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014129690/10A RU2551216C1 (en) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014129690/10A RU2551216C1 (en) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2551216C1 true RU2551216C1 (en) | 2015-05-20 |
Family
ID=53294327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014129690/10A RU2551216C1 (en) | 2014-07-21 | 2014-07-21 | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2551216C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1565470A1 (en) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing canned meat and vegetables |
| RU2275822C1 (en) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned braised lamb with vegetable |
| WO2010145857A1 (en) * | 2009-06-16 | 2010-12-23 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm S.A. | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives |
-
2014
- 2014-07-21 RU RU2014129690/10A patent/RU2551216C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1565470A1 (en) * | 1987-12-29 | 1990-05-23 | Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Method of producing canned meat and vegetables |
| RU2275822C1 (en) * | 2005-05-06 | 2006-05-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned braised lamb with vegetable |
| WO2010145857A1 (en) * | 2009-06-16 | 2010-12-23 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm S.A. | Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a reduced amount of additives |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2551216C1 (en) | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" | |
| RU2565900C1 (en) | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" | |
| RU2558917C1 (en) | Method for production of preserves "mutton with vegetables" | |
| RU2558124C1 (en) | Method for production of preserves "mutton with vegetables" | |
| RU2560533C1 (en) | Method for manufacture of preserves "getmansky borsch" | |
| RU2559353C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage shchi with potatoes and meat" | |
| RU2556628C1 (en) | Method for production of preserves "goat meat with vegetables" | |
| RU2554485C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" | |
| RU2566187C1 (en) | Method for production of preserves "goat meat with vegetables" | |
| RU2571038C1 (en) | Method for production of preserves "stewed partridge with vegetables" | |
| RU2552134C1 (en) | Method for production of preserves "shchi with sweet pepper and meat" | |
| RU2571649C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2562854C1 (en) | "soup moldavian-style" preserves production method | |
| RU2558296C1 (en) | Method for manufacture of preserves "krasnodarskiy borsch" | |
| RU2565991C1 (en) | Method for production of preserves "navy-style borsch" | |
| RU2566622C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2573749C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2558125C1 (en) | Method for production of preserves "stewed mutton with vegetables" | |
| RU2565998C1 (en) | Method for manufacture of preserves "fresh cabbage borsch with potatoes and meat" | |
| RU2565914C1 (en) | Method to produce preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
| RU2551762C1 (en) | Method for production of preserves "english-style beef" | |
| RU2573752C1 (en) | Method for production of preserves "meat soup with rice and vegetables" | |
| RU2566632C1 (en) | "vegetable soup" preserves production method | |
| RU2576143C1 (en) | Method for production of preserved soup "russian fairy tale" | |
| RU2565989C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable soup with green peas and meat" |