RU2549731C1 - Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2549731C1 RU2549731C1 RU2014135881/13A RU2014135881A RU2549731C1 RU 2549731 C1 RU2549731 C1 RU 2549731C1 RU 2014135881/13 A RU2014135881/13 A RU 2014135881/13A RU 2014135881 A RU2014135881 A RU 2014135881A RU 2549731 C1 RU2549731 C1 RU 2549731C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- cutting
- tomatoes
- target product
- salt
- Prior art date
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе: птица - 548-858,4; топленый жир - 20; декоративная капуста - 20; картофель - 107-112,9; крупа - 40; брюква - 40; морковь - 25-25,6; корень петрушки - 13-13,2; репчатый лук - 48-48,6; томаты - 44; зелень - 25; соль - 18; перец черный горький - 0,2; лавровый лист - 0,1; костный бульон до выхода целевого продукта - 1000. Нарезают и бланшируют картофель и брюкву, нарезают и замораживают свежую декоративную капусту. Растапливают жир. Нарезают и пассеруют в топленом жире морковь, корень петрушки и репчатый лук. Варят крупу до полуготовности. Нарезают мясо птицы, томаты и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса птицы и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300970 C2, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса птицы, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| птица | 548-858,4 |
| топленый жир | 20 |
| декоративная капуста | 20 |
| картофель | 107-112,9 |
| крупа | 40 |
| брюква | 40 |
| морковь | 25-25,6 |
| корень петрушки | 13-13,2 |
| репчатый лук | 48-48,6 |
| томаты | 44 |
| зелень | 25 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную крупу варят до полуготовности.
Подготовленные мясо птицы, томаты и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход птицы соответствует использованию индейки I категории, а максимальный соответствует использованию курицы. Расход прочих видов птицы занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до полуготовности крупы, резку мяса птицы, томатов и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
птица 548-858,4 топленый жир 20 декоративная капуста 20 картофель 107-112,9 крупа 40 брюква 40 морковь 25-25,6 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,6 томаты 44 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135881/13A RU2549731C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014135881/13A RU2549731C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2549731C1 true RU2549731C1 (ru) | 2015-04-27 |
Family
ID=53289871
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014135881/13A RU2549731C1 (ru) | 2014-09-04 | 2014-09-04 | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2549731C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| RU2280391C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп тартуский" |
| EP2025247A2 (en) * | 2007-06-12 | 2009-02-18 | Unilever N.V. | Packaged concenrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising modified starch |
| CN102669642A (zh) * | 2012-06-06 | 2012-09-19 | 四川省宜宾市汇宝食品有限责任公司 | 一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法 |
-
2014
- 2014-09-04 RU RU2014135881/13A patent/RU2549731C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1075798A1 (en) * | 1998-05-07 | 2001-02-14 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for producing dry instant soups and sauces |
| RU2280391C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп тартуский" |
| EP2025247A2 (en) * | 2007-06-12 | 2009-02-18 | Unilever N.V. | Packaged concenrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising modified starch |
| CN102669642A (zh) * | 2012-06-06 | 2012-09-19 | 四川省宜宾市汇宝食品有限责任公司 | 一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2549731C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2565910C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2566626C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2566045C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2564169C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2558789C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2560559C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2566630C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2558791C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
| RU2551521C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2562853C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2576166C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
| RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2576913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей" | |
| RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2565901C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" |