RU2548185C1 - Dietary cookie - Google Patents
Dietary cookie Download PDFInfo
- Publication number
- RU2548185C1 RU2548185C1 RU2013156375/13A RU2013156375A RU2548185C1 RU 2548185 C1 RU2548185 C1 RU 2548185C1 RU 2013156375/13 A RU2013156375/13 A RU 2013156375/13A RU 2013156375 A RU2013156375 A RU 2013156375A RU 2548185 C1 RU2548185 C1 RU 2548185C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- margarine
- milk
- dietary
- raisins
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 claims description 9
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 7
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical class [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Chemical class CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical class [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Chemical class 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical group NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Chemical class 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Chemical class O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021247 β-casein Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья для диетического питания, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью глютена (белка пшеницы).The invention relates to the food industry and can be used in the production of flour confectionery products, in particular biscuits for dietetic nutrition, in particular for the nutrition of people suffering from intolerance to cow's milk and intolerance to gluten (wheat protein).
Известно печенье «гречишное», состав для приготовления которого содержит: сахарную пудру, крахмал картофельный, масло сливочное, молоко коровье натуральное и соду питьевую; по второму варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин, сметану, меланж и соду питьевую; по третьему варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин и меланж. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Затем добавляют муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, и муку пшеничную высшего сорта, смесь перемешивают еще 5-8 мин. Полученное тесто поступает на формование, а затем на выпечку (Патент RU 2138953, МПК A21D 13/08, опубликован 10.10.1999, бюл. №4, 2003).“Buckwheat” cookies are known, the composition for the preparation of which contains: powdered sugar, potato starch, butter, natural cow’s milk and baking soda; according to the second option: powdered sugar made from granulated sugar, margarine, sour cream, melange and drinking soda; according to the third option: powdered sugar made from granulated sugar, margarine and melange. The resulting mixture was stirred for 10-15 minutes. Then add buckwheat flour obtained by grinding the buckwheat kernel to a size equal to the particle size of premium wheat flour and premium wheat flour, the mixture is stirred for another 5-8 minutes. The resulting dough goes to molding, and then to baking (Patent RU 2138953, IPC A21D 13/08, published 10.10.1999, bull. No. 4, 2003).
Так же известно песочное печенье "Фимушка", изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, в качестве которой использована мука пшеничная второго сорта, пшеничные отруби, сахарный песок, сливочный маргарин, сода и соль, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная второго сорта 58-65; пшеничные отруби 7,9-10,5; сахарный песок 12,4-16,0; сливочный маргарин 12,4-16,0; сода 0,6-0,7; соль 0,2-0,3. Сначала тщательно растирают сливочный маргарин, сахарный песок, пшеничные отруби. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют пшеничную муку второго сорта и все перемешивают, добавляют питьевую воду с растворенными в ней содой и солью. Производят замес до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстоять и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляет 8-10 мин при температуре выпечки 190°C (Патент RU 2110178, МПК A21D 13/08, опубликован 10.06.2002, бюл. №16, 2002).It is also known shortcake "Fimushka" made from a composition containing a dough-forming base, which is used wheat flour of the second grade, wheat bran, granulated sugar, cream margarine, soda and salt, in the following ratio of components, wt. %: wheat flour of the second grade 58-65; wheat bran 7.9-10.5; granulated sugar 12.4-16.0; creamy margarine 12.4-16.0; soda 0.6-0.7; salt 0.2-0.3. First, creamy margarine, granulated sugar, wheat bran are thoroughly ground. To the resulting mass, with continuous stirring, add second-grade wheat flour and mix everything, add drinking water with soda and salt dissolved in it. They knead until a homogeneous mass is obtained. Before cutting, the dough is allowed to stand and cut on a forming machine. The baking time is 8-10 minutes at a baking temperature of 190 ° C (Patent RU 2110178, IPC A21D 13/08, published June 10, 2002, bull. No. 16, 2002).
Недостатками вышеуказанных аналогов является то, что в их состав входят ингредиенты, такие как мука пшеничная, пшеничные отруби, крахмал картофельный, молоко коровье, которые противопоказаны людям с такими заболеваниями, как непереносимость коровьего молока или непереносимость глютена.The disadvantages of the above analogues is that they include ingredients such as wheat flour, wheat bran, potato starch, cow's milk, which are contraindicated in people with diseases such as intolerance to cow's milk or intolerance to gluten.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является взятое за прототип печенье сдобное ванильное (Зуева Л.А., Саламаха О.В. Рецептуры мучных изделий. М., Изд. «ДеЛи принт», - 2002), изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар, мед натуральный, маргарин сливочный, меланж, молоко коровье цельное, соду, эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука высшего сорта - 55-60; сахар - 23-26; мед натуральный 15-20; маргарин сливочный - 15-20; меланж - 5-8; молоко цельное - 6-9; сода - 0,1-0,3; эссенция - 0,1-0,2. Сначала перемешивают сахар, маргарин, соду, до исчезновения комочков, добавляют меланж, мед, молоко и снова перемешивают, затем добавляют муку и замешивают тесто. Раскатывают пласт, оставляют его на 20-30 мин для подсыхания, после чего с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 4-5 мин.Closest to the proposed invention by its technical essence is vanilla butter biscuits taken as a prototype (Zueva L.A., Salamaha O.V. Recipes for flour products. M., DeLi Print Publishing House, 2002), made from a composition containing premium wheat flour, sugar, natural honey, cream margarine, melange, whole cow's milk, soda, essence in the following ratio of components, wt. %: premium flour - 55-60; sugar - 23-26; natural honey 15-20; cream margarine - 15-20; melange - 5-8; whole milk - 6-9; soda - 0.1-0.3; essence - 0.1-0.2. First, sugar, margarine, soda are mixed, until the lumps disappear, melange, honey, milk are added and mixed again, then flour is added and the dough is kneaded. Roll out the reservoir, leave it for 20-30 minutes to dry, after which products of various shapes are molded using a hand stamp. Bake at a temperature of 230-240 ° C for 4-5 minutes.
Основными недостатками вышеуказанного прототипа является содержание в его составе пшеничной муки, что противопоказано для безглютенового питания, цельного коровьего молока, которое неприемлемо при непереносимости коровьего молока.The main disadvantages of the above prototype is the content of wheat flour in its composition, which is contraindicated for gluten-free nutrition, whole cow's milk, which is unacceptable with intolerance to cow's milk.
Технической задачей данного изобретения является устранение вышеуказанных недостатков, повышение пищевой ценности печенья и расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий при высоких органолептических показателях.The technical task of this invention is to eliminate the above disadvantages, increase the nutritional value of cookies and expand the range of gluten-free flour confectionery products with high organoleptic characteristics.
Техническая задача решается следующим образом. В известном печенье сдобном ванильном, содержащем муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа применяется - яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта используется стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении компонентов, мас. %:The technical problem is solved as follows. In the well-known vanilla butter cookies containing flour, sugar, fat component, dairy product, melange, gluten-free flour from corn, or flax seed, or a mixture thereof, obtained by grinding the corn kernel and flax seed to a size equal to the particle size is used as flour premium wheat flour, chicken egg is used as melange, margarine is used as a fat component, sterilized goat milk with a fat content of 1.5% is used as a dairy product, while the cookies additionally contain loosened tel dough, vanillin and raisins in the following ratio of components, wt. %:
При использовании только кукурузной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:When using only cornmeal in dietary cookies, the following ratio of components, wt. %:
При использовании только льняной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:When using only flaxseed flour in dietary cookies, the following ratio of components, wt. %:
Введенная в состав диетического печенья льняная мука обогащает его значительным количеством клетчатки и жирными кислотами, такими как Омега-3 и Омега-6. Главная и ощутимая польза льняной муки для диетического питания - это содержание в ней растительных белков, которые отлично усваиваются человеческим организмом. В составе льняной муки присутствует большое количество витаминов B1, В6 и В2, а также необходимая для поддержания иммунной системы фолиевая кислота. Состав льняной муки богат антиоксидантами, калием, цинком и магнием. Эти вещества помогают очистить наш организм от шлаков и вредных соединений.The flax flour introduced into the dietary cookie fortifies it with a significant amount of fiber and fatty acids such as Omega-3 and Omega-6. The main and tangible benefit of flax flour for dietary nutrition is the content of vegetable proteins in it, which are perfectly absorbed by the human body. Flax flour contains a large amount of vitamins B1, B6 and B2, as well as folic acid, which is necessary to maintain the immune system. The composition of flaxseed flour is rich in antioxidants, potassium, zinc and magnesium. These substances help cleanse our body of toxins and harmful compounds.
В добавленной кукурузной муке содержатся сахара, витамины группы В, витамины РР, минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротина, крахмала. По своим питательным и полезным свойствам эта мука гораздо лучше, чем пшеничная или любая иная. Ее использование помогает восстановить работу кишечника и желудка, нормализирует внутреннюю микрофлору. Она способствует нормализации уровня холестерина в крови и состоянии кровеносных сосудов.Added cornmeal contains sugars, B vitamins, PP vitamins, mineral salts of potassium, iron, phosphorus, calcium, magnesium, carotene, and starch. In terms of its nutritional and beneficial properties, this flour is much better than wheat flour or any other. Its use helps to restore the functioning of the intestines and stomach, normalizes the internal microflora. It helps to normalize blood cholesterol and the state of blood vessels.
Введенное в состав диетического печенья козье молоко относится к группе казеиновых, так же как и коровье, однако в козьем практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко, поэтому оно показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко. Высокое содержание бета-казеина приближает козье молоко к женскому грудному молоку. Большая часть белков козьего молока из-за повышенного содержания в них альбуминов расщепляется на составные части - свертывается в мелкие хлопья, а не всасывается в непереваренном виде, поэтому оно легче усваивается организмом, не вызывая расстройств пищеварительной системы.The goat milk included in the dietary cookie belongs to the casein group, as well as cow’s milk, but the goat’s milk contains practically no alpha-1s-casein, which is the main source of allergic reactions to cow’s milk, so it is indicated for people who are allergic to cow’s milk . The high beta casein content brings goat milk closer to human breast milk. Due to the high content of albumin in them, most of the proteins of goat milk are broken down into its constituent parts - it coagulates into small flakes and is not absorbed undigested, therefore it is more easily absorbed by the body without causing digestive system disorders.
При приготовлении диетического печенья используется следующее сырье: мука кукурузная (ООО «Гарнец»), мука льняная (И.П. Ясиновский В.П), сахарный песок, маргарин пекарный (ООО «Мечта»), яйцо куриное, разрыхлитель теста (ООО «Эстетика вкуса»), ванильный порошок (Dr.Oetker), молоко козье «Чистая линия» (ООО «Продукт trademark»), изюм, при известном соотношении компонентов.The following raw materials are used in the preparation of dietary cookies: corn flour (Garnets LLC), linseed flour (I.P. Yasinovsky), granulated sugar, baking margarine (Mechta LLC), chicken egg, baking powder (LLC " Aesthetics of taste "), vanilla powder (Dr.Oetker), goat milk" Pure line "(Product Trademark LLC), raisins, with a known ratio of components.
Сначала в растопленный маргарин добавляют сахарный песок, разрыхлитель теста, ванилин и тщательно растирают, затем вводят взбитое в пену куриное яйцо. Полученную смесь перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно вводят кукурузную, или льняную муку, или их смесь, добавляют изюм и производят замес теста до получения однородной массы. Перед разделкой тесто охлаждают в холодильной камере 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см и с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 5-7 мин.First, granulated sugar is added to the melted margarine, baking powder, vanillin and triturated, then a chicken egg is beaten into foam. The resulting mixture is stirred until a homogeneous mass is obtained, then corn or flax flour or a mixture thereof is gradually introduced, raisins are added and the dough is kneaded until a homogeneous mass is obtained. Before cutting, the dough is cooled in a refrigerator for 20-30 minutes, then a layer of 0.5 cm thick is rolled out and various shapes are formed using a hand stamp. Bake at a temperature of 230-240 ° C for 5-7 minutes.
Сравнение пищевой и энергетической ценности диетического печенья с прототипом приведено в таблице 1. Органолептические показатели диетического печенья приведены в таблице 2.A comparison of the nutritional and energy values of dietary cookies with the prototype are shown in table 1. Organoleptic indicators of dietary cookies are shown in table 2.
Как видно из таблиц 1 и 2, предлагаемое диетическое печенье обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий, может быть также использовано для питания больных, страдающих непереносимостью коровьего молока.As can be seen from tables 1 and 2, the proposed dietary cookie has high organoleptic characteristics and expands the range of gluten-free flour confectionery products, can also be used to power patients suffering from intolerance to cow's milk.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013156375/13A RU2548185C1 (en) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | Dietary cookie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013156375/13A RU2548185C1 (en) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | Dietary cookie |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2548185C1 true RU2548185C1 (en) | 2015-04-20 |
Family
ID=53289200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013156375/13A RU2548185C1 (en) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | Dietary cookie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2548185C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2656367C1 (en) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Energy food composition 'frutolen' |
| RU2661846C1 (en) * | 2017-07-26 | 2018-07-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Shortbread cookie production method |
| RU2706543C1 (en) * | 2019-01-31 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads |
| RU2759968C2 (en) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Dietary low-carb pastry dough and the method for preparation of confectionery |
| RU2774427C1 (en) * | 2021-07-12 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of butter cookies in the form of sticks |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110178C1 (en) * | 1996-06-24 | 1998-05-10 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Shortcake "fimushka" |
| RU2138953C1 (en) * | 1998-09-21 | 1999-10-10 | Павленко Николай Евстафьевич | Biscuits "grechishnoye" |
| KR20050014102A (en) * | 2003-07-30 | 2005-02-07 | 김종배 | Method for Manufacturing anti-diabetic bread made from Korean Mistletoe extracts and bread which has anti-diabetic effect produced thereof |
| RU2431410C2 (en) * | 2009-07-10 | 2011-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Ice cream |
-
2013
- 2013-12-18 RU RU2013156375/13A patent/RU2548185C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2110178C1 (en) * | 1996-06-24 | 1998-05-10 | Алтайский государственный технический университет им.И.И.Ползунова | Shortcake "fimushka" |
| RU2138953C1 (en) * | 1998-09-21 | 1999-10-10 | Павленко Николай Евстафьевич | Biscuits "grechishnoye" |
| KR20050014102A (en) * | 2003-07-30 | 2005-02-07 | 김종배 | Method for Manufacturing anti-diabetic bread made from Korean Mistletoe extracts and bread which has anti-diabetic effect produced thereof |
| RU2431410C2 (en) * | 2009-07-10 | 2011-10-20 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Ice cream |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2656367C1 (en) * | 2017-06-30 | 2018-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Energy food composition 'frutolen' |
| RU2661846C1 (en) * | 2017-07-26 | 2018-07-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Shortbread cookie production method |
| RU2706543C1 (en) * | 2019-01-31 | 2019-11-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)" | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads |
| RU2759968C2 (en) * | 2020-02-21 | 2021-11-19 | Лола Надировна Арипова | Dietary low-carb pastry dough and the method for preparation of confectionery |
| RU2774427C1 (en) * | 2021-07-12 | 2022-06-21 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Method for production of butter cookies in the form of sticks |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (en) | Gluten-free confectionery flour product manufacture method | |
| RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| RU2569019C1 (en) | Cooked gluten-free gingerbread production method | |
| RU2541654C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2641528C1 (en) | Gluten-free biscuit production method | |
| RU2420979C1 (en) | Shortbread cookie production method | |
| CN100471394C (en) | High-protein baked goods and methods of making the same | |
| RU2709337C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| RU2631694C1 (en) | Mixture for low-carbohydrate baking | |
| CN110558358A (en) | Mung bean and broom corn millet biscuits and preparation method thereof | |
| RU2600600C1 (en) | Method for production of flour confectionary products of dietary purpose | |
| RU2708019C1 (en) | Method for production of cooked gluten-free gingerbreads | |
| RU2552834C1 (en) | Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation | |
| RU2642875C1 (en) | Gluten-free cookie production method | |
| RU2717005C1 (en) | Cake with low content of gluten | |
| RU2515636C1 (en) | Spa waffles | |
| RU2618119C1 (en) | Method for producing gluten-free biscuits | |
| RU2779647C1 (en) | Cracker with high nutritional value | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| RU2749906C1 (en) | Method for preparation of flour-based oriental sweets | |
| RU2583187C1 (en) | Cookie preparation method | |
| RU2356231C1 (en) | Method of producing crackers | |
| RU2817890C1 (en) | Enriched cracker |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151219 |