RU2547179C1 - Способ получения пищевой сладкой смеси - Google Patents
Способ получения пищевой сладкой смеси Download PDFInfo
- Publication number
- RU2547179C1 RU2547179C1 RU2013148295/13A RU2013148295A RU2547179C1 RU 2547179 C1 RU2547179 C1 RU 2547179C1 RU 2013148295/13 A RU2013148295/13 A RU 2013148295/13A RU 2013148295 A RU2013148295 A RU 2013148295A RU 2547179 C1 RU2547179 C1 RU 2547179C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food
- sucrose
- sweet
- syrup
- lactulose
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 9
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 17
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 claims abstract description 13
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 4
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 4
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001647 Renal Insufficiency Diseases 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M Saccharin sodium Chemical compound [Na+].C1=CC=C2C(=O)[N-]S(=O)(=O)C2=C1 WINXNKPZLFISPD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 201000006370 kidney failure Diseases 0.000 description 2
- -1 or its derivatives Chemical compound 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical class C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001555 benzenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 102220229106 rs753340463 Human genes 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составлению пищевых сладких смесей для выработки молочных и кондитерских продуктов питания, напитков. Способ предусматривает растворение в воде натуральных подсластителей. Причем в качестве подсластителей используют сахарозу, крахмальную патоку, глюкодрай, сироп шиповника и лактулозу при определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить пищевую сладкую смесь с улучшенными вкусовыми качествами, функциональными свойствами и сладостью, эквивалентной сладости сахарозы. 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составлению пищевых сладких смесей для выработки молочных и кондитерских продуктов питания, в приготовлении напитков, включая производство продуктов диабетического (лечебно-профилактического) питания.
Известен состав для производства мучного изделия, содержащий подсластитель и зерновую муку [1], в котором в качестве подсластителя используется смесь сахарного песка и подслащивающего вещества при соотношении сахарный песок к подслащивающему веществу 100:(0,03-0,6). В качестве подслащивающего вещества могут быть использованы сахаринат натрия, или сукралоза, или аспартам, или его производные, или сахарин, или натриевая соль циклогексиламино-N-сульфоновой кислоты, или Н-бутилсульфамат, или цикломаты, или производные триптофана, или производные бензола.
Недостатком этого состава является то, что все предлагаемые подсластители имеют ограничения по закладке в пределах допустимого суточного потребления. Так, например, сахаринат натрия придает продуктам ощутимый металлический привкус и его максимальное введение в кондитерские изделия составляет 300 мг/сутки. Доза сукралозы должна составлять не более 300 мг/кг продукта. Аспартам плохо растворим в воде, в кислой среде при рН 4 гидролизуется, а при рН свыше 5 циклизируется, что влияет на сладость вырабатываемых продуктов.
Аспартам является потенциальным канцерогеном и аллергеном, запрещен в детском питании. Сукралоза и аспартам нетермостабильны и теряют сладость при высоких температурах. Цикломат с 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и др. странах из-за подозрения, что провоцирует почечную недостаточность. Кроме того, все вышеперечисленные сахарозаменители имеют привкус искусственных подсластителей.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному является способ получения подслащивающей композиции [2], характеризующийся тем, что готовят водный раствор глюкозы, или фруктозы, или сахарозы, или их смеси. Отбирают часть полученного раствора в количестве 5-10 масс.% от его общего количества. Нагревают отобранный раствор до 50 -80°С, вводят стевиозид в этот нагретый раствор в количестве 0,2 - 10 масс.% ко всему исходному количеству раствора и смешивают эти растворы до образования композиции, содержащей компоненты при следующем их соотношении, масс.%: глюкоза, или фруктоза, или сахароза, или их смесь 50 - 80; стевиозид 0,2 - 10; вода - остальное. Способ позволяет улучшить качество композиции вследствие исключения карамелизации сахарозы, использовать композицию для приготовления большого количества пищевых продуктов.
Техническим недостатком известного способа является то, что предлагаемая дозировка стевиозида 0,2 - 10 маcс.% при его коэффициенте сладости 250-300 ед. приведет к значительным неуправляемым колебания сладости в продуктах. При увеличении концентрации таких сахарозаменителей наблюдается переход от «сладкого» вкуса к вкусу «горечи» уже при незначительном возрастании их дозы.
Кроме того, стевозид нельзя применять: в связи с беременностью и кормлением ребенка, в связи с индивидуальной непереносимостью; суточная норма чистого стевиозида не должна превышать 150 мг или 2 мг/кг веса человека. Эта норма рассчитана на взрослого, для ребенка она должна быть снижена в 2 раза.
Техническим результатом заявляемого способа является получение пищевой сладкой смеси и разработка продукции на ее основе, обладающей улучшенными вкусовыми качествами, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью.
Этот технический результат достигается в предложенном способе получения пищевой сладкой смеси, предусматривающем растворение в воде натуральных подсластителей, характеризующемся тем, что в качестве подсластителей используют сахарозу, крахмальную патоку, глюкодрай, сироп шиповника и лактулозу при следующем соотношении компонентов, масс.%:
сахароза 25 - 35;
крахмальная патока 25 - 30;
сироп шиповника 3 - 4;
лактулоза 2 - 3;
глюкодрай 1,5 - 2,0;
вода остальное.
Способ осуществляют следующим образом.
Готовят 100 кг водного раствора: сахарозы (25 - 35 кг), крахмальной патоки с массовой долей сухих веществ 78%(25-30 кг), сиропа шиповника с массовой долей сухих веществ 65% (3-4 кг), лактулозы (2-3 кг) и глюкодрая (1,5-2,0 кг) при нагревании до 60-70°С и перемешивании в емкости с рубашкой. Концентрация сухих веществ в растворе при этом составит 50 - 65 масс.%.
Пример 1.
Готовят100 кг водного раствора: сахарозы (25 кг), крахмальной патоки с массовой долей сухих веществ 78% (25 кг), сиропа шиповника с массовой долей сухих веществ 65% (3кг), лактулозы (2 кг) и глюкодрая (1,5 кг) при нагревании до 60-70°С и перемешивании в емкости с рубашкой. Концентрация сухих веществ в растворе при этом составит 50 масс.%.
Пример 2.
Готовят100 кг водного раствора: сахарозы (35 кг), крахмальной патоки с массовой долей сухих веществ 78% (30 кг), сиропа шиповника с массовой долей сухих веществ 65% (4 кг), лактулозы (3 кг) и глюкодрая (2 кг) при нагревании до 60-70°С и перемешивании в емкости с рубашкой. Концентрация сухих веществ в растворе при этом составит 65 масс.%.
Сравнительный дегустационный анализ 5%-ного раствора сахарозы и соответствующих растворов заявляемых сладких смесей (примеры 1 и 2) показал, что их сладость практически соответствует сладости сахарозы.
Пример 3 практического применения.
Вырабатывают мороженое с использованием пищевой сладкой смеси, полученной по примеру 1.
Для выработки используют рецептуру с расходом сырья, кг на 1000 кг готового продукта:
молоко сырое коровье 507;
масло сливочное 126;
сыворотка сухая 50;
стабилизатор-эмульгатор 4;
ароматизатор 1;
пищевая сладкая смесь 312.
Полученный продукт имеет плотную консистенцию, однородную по всей массе структуру. Вкус и запах чистый, без посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Пример 4 практического применения.
Вырабатывают сгущенное молоко с использованием пищевой сладкой смеси, полученной по примеру 2.
Молоко с массовой долей жира Ж=4,2%, СОМО=8,8% нормализуют обезжиренным молоком с массовой долей Ж=0,05% и СОМО=8,9%. Для одной варки сгущенного молока с сахаром смешивают 10000 кг цельного молока и 1256 кг обезжиренного молока и после пастеризации при 95ºС без выдержки через промежуточный резервуар подают в вакуум-аппарат. Одновременно на сгущение подают 3358 кг сиропа с массовой долей сухих веществ СВ=65%. В качестве сиропа используют пищевую сладкую смесь по примеру 2. В результате получают 4891 кг сгущенного молочного продукта с сахаром следующего состава: влага 26,5%, углеводы 46,7%, Ж=8,5%, вязкость 3,2 Па·с.
Полученный продукт имеет однородную по всей массе консистенцию, без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара. Вкус и запах сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Применение предлагаемого способа способствует созданию пищевых сладких смесей и разработке пищевых продуктов на их основе, обладающих улучшенными вкусовыми качествами, функциональными свойствами, повышенной пищевой ценностью.
Сахароза. Сахарозу нельзя исключать из состава сладких смесей, так как она, наряду с приданием продуктам сладкого вкуса, обеспечивает нормальный энергообмен в организме человека.
Патока крахмальная. Согласно ГОСТ Р52060-2003 известны виды патоки: низкоосахаренная, карамельная кислотная, карамельная ферментативная, мальтозная и высокоосахаренная патока, которые различаются по доле редуцирующих веществ (глюкозному эквиваленту) [3]. Массовая доля сухого вещества составляет не менее 78%. Сладость патоки крахмальной в среднем составляет 0,26 ед. Патока включает моносахара, дисахариды и полисахариды. Именно полисахариды придают патоке связующую и склеивающую способность, повышенную вязкость, что является немаловажным для формирования определенной консистенции ряда пищевых продуктов в кондитерском и молочном производствах. При производстве мороженого, сгущенного молока с сахаром, карамели, леденцов патока регулирует процесс кристаллизации сахаров и придает нежную структуру продуктам, улучшает их вкусовые качества. Калорийность патоки составляет 290 ккал/100 г, что ниже калорийности сахарозы (400 ккал/100 г) на 27% и что очень важно для питания людей с избыточным весом.
Глюкодрай - сухой глюкозный сироп, который представляет собой белый порошок без запаха, слегка гигроскопичный, быстро растворяющийся в воде с массовой долей влаги не более 5%.
Декстрозный эквивалент глюкозных сиропов (ДЭ=массаD-глюкозы, г/100 г сухого вещества, %) составляет не менее 20%, сладость - 0,7ед.
Лактулоза - дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и фруктозы, стимулирующий развитие бифидофлоры в организме человека и животных. Сладость этого сахара составляет 0,55 ед.
Применение лактулозы способствует улучшению бактериальной экологии организма человека и профилактике и лечению инфекционных заболеваний. Наиболее широко используется лактулоза при лечении почечной недостаточности и связанным с ней расстройством центральной нервной системы, что обусловлено продуцированием гнилостными кишечными бактериями аммиака, который поступает в мозг и действует как токсин. Лактулоза применяется также при лечении зубов (не вызывает кариеса), при лечении хронических запоров, способствует усвоению кальция, стимулирует функции печени. Применение лактозы не вызывает повышения уровня глюкозы в крови, а предполагается даже торможение всасывания глюкозы лактулозой [4].
Сироп шиповника. Применение предлагаемого способа позволяет повысить пищевую ценность получаемых продуктов за счет обогащения витаминами, содержащимися в сиропе шиповника, а также повысить устойчивость при хранении, так как идет обогащение антиоксидантами: витаминами А и С.
В составе плодов шиповника содержится до 470 мг % витамина С, β-каротин 12 мг %, витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), К, Е, вещества с Р-витаминной активностью и каротин, которые необходимы для жизнедеятельности человека. Есть в нем значительное количество солей жизненно важных элементов: железа, калия, кальция, магния, марганца и фосфора, а также флавоновых и антоциановых соединений [5].
Пищевая сладкая смесь найдет широкое применение в пищевой промышленности, так как многие продукты производят с использованием сладких смесей в виде водных растворов. Способ не требует специального оборудования и высоких энергозатрат, и может быть реализован в условиях предприятия. Способ предусматривает использование натуральных ингредиентов и поэтому разрабатываемые на его основе продукты могут быть использованы для лечебно-профилактического детского питания.
Источники информации
1. Патент RU 2110920, МПК А21 D 8/02, A21D 13/00, А21 D 13/08, опубл.1998.05.20.
2. Патент RU 2270255, МПК С13 F 3/00, A23D 1/236, опубл. 2006.02.20.
3. ГОСТ Р52060-2003.Патока крахмальная. Общие технические условия.
4. Молочная река Андрея Храмцова/ сост. Луиза Чистова (И.К. Шуваева). - Ставрополь: Изд -во «Мысль», 2012. - 440 с.
5. www.medi.ru Страница медицинской информации для профессионалов. www.vitamini.ru / Всё о витаминах.
Claims (1)
- Способ получения пищевой сладкой смеси, предусматривающий растворение в воде натуральных подсластителей, отличающийся тем, что в качестве подсластителей используют сахарозу, крахмальную патоку, глюкодрай, сироп шиповника и лактулозу при следующем соотношении компонентов, масс.%:
сахароза 25 - 35 крахмальная патока 25 - 30 сироп шиповника 3 - 4 лактулоза 2 - 3 глюкодрай 1,5 - 2,0 вода остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013148295/13A RU2547179C1 (ru) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | Способ получения пищевой сладкой смеси |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013148295/13A RU2547179C1 (ru) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | Способ получения пищевой сладкой смеси |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2547179C1 true RU2547179C1 (ru) | 2015-04-10 |
| RU2013148295A RU2013148295A (ru) | 2015-05-10 |
Family
ID=53283303
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013148295/13A RU2547179C1 (ru) | 2013-10-29 | 2013-10-29 | Способ получения пищевой сладкой смеси |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2547179C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2713303C2 (ru) * | 2018-04-10 | 2020-02-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Внешторг Фарма" | Биологически активная добавка в виде сиропа с повышенной микробиологической устойчивостью |
| RU2730644C1 (ru) * | 2019-10-02 | 2020-08-24 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Флореаль" | Способ производства и состав комплексной пищевой добавки |
| RU2812429C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2024-01-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Желированный продукт на основе молочной сыворотки |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2246847C2 (ru) * | 2003-01-22 | 2005-02-27 | Открытое акционерное общество "Белгородский хладокомбинат" | Способ получения мороженого и композиция мороженого |
| RU2270255C2 (ru) * | 2003-07-24 | 2006-02-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "ВолгаДиетПродукт" | Способ получения подслащивающей композиции |
| RU2323258C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства сахарсодержащего продукта |
-
2013
- 2013-10-29 RU RU2013148295/13A patent/RU2547179C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2246847C2 (ru) * | 2003-01-22 | 2005-02-27 | Открытое акционерное общество "Белгородский хладокомбинат" | Способ получения мороженого и композиция мороженого |
| RU2270255C2 (ru) * | 2003-07-24 | 2006-02-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное объединение "ВолгаДиетПродукт" | Способ получения подслащивающей композиции |
| RU2323258C1 (ru) * | 2006-12-26 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации | Способ производства сахарсодержащего продукта |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2713303C2 (ru) * | 2018-04-10 | 2020-02-04 | Общество с ограниченной ответственностью "Внешторг Фарма" | Биологически активная добавка в виде сиропа с повышенной микробиологической устойчивостью |
| RU2730644C1 (ru) * | 2019-10-02 | 2020-08-24 | Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственное предприятие "Флореаль" | Способ производства и состав комплексной пищевой добавки |
| RU2812429C1 (ru) * | 2023-03-06 | 2024-01-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Желированный продукт на основе молочной сыворотки |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013148295A (ru) | 2015-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3199742B2 (ja) | 濃縮された生物学的利用性カルシウム源 | |
| US10869494B2 (en) | Sweetener containing D-psicose and foods and drinks obtained by using the same | |
| JP5876205B2 (ja) | Ｄ−ソルボースからなる甘味料におけるｄ−ソルボースの甘味の不足や、甘味の持続を改良する方法 | |
| EA022758B1 (ru) | Шоколадные композиции с улучшенной стабильностью на основе рисового крахмала | |
| CN101322513A (zh) | 一种液态乳制品及其生产方法 | |
| KR20150145262A (ko) | 에너지 소비의 촉진 및/또는 에너지 소비 기능 저하의 치료 및/또는 예방제, 또는 방법 | |
| US10525136B2 (en) | Flavor modifying composition, uses thereof and products comprising the same | |
| JP4554708B2 (ja) | 低血糖混合物 | |
| JP2024107130A (ja) | プロテイン用マスキング剤 | |
| JP2001258502A (ja) | 甘味料組成物、甘味付与方法およびその利用 | |
| RU2547179C1 (ru) | Способ получения пищевой сладкой смеси | |
| JP2015198650A (ja) | 飲料 | |
| JP4025992B2 (ja) | 蜂蜜含有低カロリー易流動性液状甘味料組成物 | |
| CN106031405A (zh) | 一种雪梨膏的制备方法 | |
| CN102763793A (zh) | 生物创仿技术复合的健康甜味剂 | |
| RU2271127C2 (ru) | Желе "новинка" | |
| JP2009254242A (ja) | 砂糖様味質をもつ新規甘味料、その製造法および用途 | |
| JP5943516B2 (ja) | Ｄ−ソルボースを有効成分とする生体機能改善用甘味料 | |
| US20170325492A1 (en) | Nutritional Compositions | |
| WO2013107465A1 (en) | Solid or semi-solid cream, dessert kit and method for the preparation thereof | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
| KR20200138472A (ko) | 삼채 추출물 및 어류 콜라겐을 함유하는 숙취해소용 조성물 | |
| US20150352071A1 (en) | Methods for reducing muscle soreness after exercise using beta-hydroxy-beta-methylbutyrate | |
| CN107801973A (zh) | 一种天然复配食品甜味剂及其制作方法 | |
| RU2385644C2 (ru) | Пищевая сладкая смесь (варианты) и содержащие ее пищевые продукты |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161030 |