RU2541308C1

RU2541308C1 - Functional food product

Info

Publication number: RU2541308C1
Application number: RU2013139944/13A
Authority: RU
Inventors: Рамазан Измаилович Шаззо; Галина Михайловна Зайко; Ксения Сергеевна Кургузова; Николай Николаевич Корнен; Анастасия Валериевна Черненко; Сусанна Юнусовна Тамазова
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2015-02-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: proposed functional food product consists of table beet-roots, bulb onions and vegetable oil and additionally contains milled table beet tops, apples, carrots, garlic, salt and citric acid at the following ratio of initial recipe components, wt %: table beet-roots - 37.0-37.8; milled table beet tops - 12.4-13.6; apples - 27.0-27.4; carrots - 15.4-16.0; garlic - 1.0-1.2; bulb onions - 2.0-2.1; vegetable oil - 3.0-3.5; salt - 0.2; citric acid - 0.1.

EFFECT: invention allows to expand the range of functional food products and manufacture a product with high food and physiological value.

1 tbl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии овощных блюд функционального назначения.The invention relates to the food industry and can be used in the technology of vegetable dishes for functional purposes.

Известен пищевой продукт - икра, состоящая из свеклы, лука репчатого и масла растительного (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. - С.109, рецептура №75).A well-known food product is caviar, consisting of beets, onions and vegetable oil (Collection of recipes for products for students in all educational institutions. Edited by M.P. Mogilny and V.A. Tutellan. - M .: DeLi print, 2011. - P.109, recipe No. 75).

Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой функциональный продукт.The disadvantage of this product is its low nutritional and physiological value, which does not allow it to be positioned as a functional food product.

Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.The objective of the invention is to increase the nutritional and physiological value of the product, as well as expanding the range of functional food products.

Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из столовой свеклы, лука репчатого и масла растительного, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, яблоки, морковь, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, масс.%:The problem is solved in that the functional food product, consisting of table beets, onions and vegetable oil, additionally contains ground beet tops, apples, carrots, garlic, salt and citric acid in the following ratio of the initial recipe components, wt.%:

Столовая свеклаBeetroot 37,0-37,837.0-37.8 Измельченная ботваGround Tops столовой свеклыbeetroot 12,4-13,612.4-13.6 ЯблокиThe apples 27,0-27,427.0-27.4 МорковьCarrot 15,4-16,015.4-16.0 ЧеснокGarlic 1,0-1,21.0-1.2 Лук репчатыйOnion 2,0-2,12.0-2.1 Масло растительноеVegetable oil 3,0-3,53.0-3.5 СольSalt 0,20.2 Лимонная кислотаLemon acid 0,10.1

Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.The technical result is the creation of a functional food product with high nutritional and physiological value.

Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется следующими примерами.The inventive food functional product is illustrated by the following examples.

Пример 1. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37 г подготовленной столовой свеклы, 16 г подготовленной моркови, 27 г подготовленных яблок, 13,6 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1 г подготовленного чеснока, 2,1 г подготовленного лука репчатого, 3 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.Example 1. Table beets are washed, cleaned, rinsed, blanched in and rubbed to a particle size of 0.8-1.2 mm. Wash carrots, peel, rinse, blanch and wipe to a particle size of 0.8-1.2 mm. The apples are washed, crushed to a particle size of 3-5 mm and blanched in hot water. The beet tops are washed, cut and blanched. Garlic is peeled, washed, chopped and blanched. Onions are peeled, washed, cut and sautéed. Then 37 g of prepared table beets, 16 g of prepared carrots, 27 g of prepared apples, 13.6 g of prepared table beet tops, 1 g of prepared garlic, 2.1 g of prepared onion, 3 g of vegetable oil, 0.2 g of salt and 0.1 g of citric acid is mixed, wiped the mixture to a particle size of 0.8-1.2 mm and stew until cooked.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37; морковь - 16; яблоки - 27; ботва столовой свеклы - 13,6; чеснок - 1; лук репчатый - 2,1; масло растительное - 3; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.Functional food product contains the initial recipe components, wt.%: Table beet - 37; carrots - 16; apples - 27; beet tops - 13.6; garlic - 1; onions - 2.1; vegetable oil - 3; salt - 0.2; citric acid - 0.1.

Пример 2. Столовую свеклу моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Морковь моют, очищают, ополаскивают, бланшируют и протирают до размера частиц 0,8-1,2 мм. Яблоки моют, измельчают до размера частиц 3-5 мм и бланшируют. Ботву столовой свеклы моют, режут и бланшируют. Чеснок очищают, моют, измельчают и бланшируют. Лук репчатый очищают, моют, режут и пассеруют. Затем 37,8 г подготовленной столовой свеклы, 15,4 г подготовленной моркови, 27,4 г подготовленных яблок, 12,4 г подготовленной ботвы столовой свеклы, 1,2 г подготовленного чеснока, 2 г подготовленного лука репчатого, 3,5 г масла растительного, 0,2 г соли и 0,1 г лимонной кислоты смешивают, протирают смесь до размера частиц 0,8-1,2 мм и тушат до готовности.Example 2. Table beets are washed, cleaned, rinsed, blanched in and rubbed to a particle size of 0.8-1.2 mm. Wash the carrots, peel, rinse, blanch and rub to a particle size of 0.8-1.2 mm. The apples are washed, crushed to a particle size of 3-5 mm and blanched in hot water. The beet tops are washed, cut and blanched. Garlic is peeled, washed, chopped and blanched. Onions are peeled, washed, cut and sautéed. Then 37.8 g of prepared table beets, 15.4 g of prepared carrots, 27.4 g of prepared apples, 12.4 g of prepared tops of table beets, 1.2 g of prepared garlic, 2 g of prepared onions, 3.5 g of oil vegetable, 0.2 g of salt and 0.1 g of citric acid are mixed, wiped the mixture to a particle size of 0.8-1.2 mm and stew until cooked.

Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, масс.%: столовая свекла - 37,8; морковь - 15,4; яблоки - 27,4; ботва столовой свеклы - 12,4; чеснок - 1,2; лук репчатый - 2; масло растительное - 3,5; соль - 0,2; лимонная кислота - 0,1.Functional food product contains the initial recipe components, wt.%: Table beet - 37.8; carrots - 15.4; apples - 27.4; beet tops - 12.4; garlic - 1.2; onions - 2; vegetable oil - 3.5; salt - 0.2; citric acid - 0.1.

В таблице приведена пищевая и физиологическая ценность известного и заявляемого пищевого продукта.The table shows the nutritional and physiological value of the known and claimed food product.

ТаблицаTable Наименование физиологически функционального ингредиентаName of physiologically functional ingredient Содержание физиологически функционального ингредиентаThe physiologically functional ingredient content Известный продуктFamous product Заявляемый продуктThe claimed product Пример 1Example 1 Пример 2Example 2 Витамин С, мг/100гVitamin C, mg / 100g 4,84.8 19,319.3 18,518.5 Фолиевая кислота Folic acid (витамин В₉), мкг/100 г(Vitamin B ₉ ), mcg / 100 g отсутствуетabsent 139,8139.8 137,2137.2 Макроэлементы, мг/100 г:Macronutrients, mg / 100 g: магнийmagnesium 17,517.5 35,735.7 34,334.3 Микроэлементы, мкг/100 г:Trace elements, mcg / 100 g: железоiron 810,0810.0 1415,01415.0 1400,01400.0 цинкzinc 4,54,5 7,67.6 7,47.4 кобальтcobalt отсутствуетabsent 10,210,2 9,89.8

Из приведенных данных видно, что заявляемый пищевой продукт по сравнению с известным имеет более высокую пищевую и физиологическую ценность, обусловленную более высоким содержанием физиологически функциональных ингредиентов по сравнению с известным, а также присутствием физиологически функциональных ингредиентов, которые отсутствуют в известном продукте (витамин В₉ и микроэлемент кобальт).From the above data it is seen that the claimed food product in comparison with the known one has a higher nutritional and physiological value due to the higher content of physiologically functional ingredients compared to the known one, as well as the presence of physiologically functional ingredients that are absent in the known product (vitamin B ₉ and trace element cobalt).

Учитывая это, заявляемый пищевой продукт можно позиционировать как пищевой функциональный продукт.Given this, the claimed food product can be positioned as a functional food product.

Claims

Functional food product consisting of table beets, onions and vegetable oil, characterized in that it further contains ground beet tops, apples, carrots, garlic, salt and citric acid in the following ratio of the initial recipe components, wt.%:
Beetroot 37.0-37.8
Ground Tops
beetroot 12.4-13.6
Apples 27.0-27.4
Carrots 15.4-16.0
Garlic 1.0-1.2
Onion 2.0-2.1
Vegetable oil 3.0-3.5
Salt 0.2
Citric acid 0.1.