RU2421029C1 - Method for complex processing of scorzonera - Google Patents
Method for complex processing of scorzonera Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421029C1 RU2421029C1 RU2010110484/13A RU2010110484A RU2421029C1 RU 2421029 C1 RU2421029 C1 RU 2421029C1 RU 2010110484/13 A RU2010110484/13 A RU 2010110484/13A RU 2010110484 A RU2010110484 A RU 2010110484A RU 2421029 C1 RU2421029 C1 RU 2421029C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- extraction
- kda
- remaining
- scorzonera
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 241000189127 Scorzonera Species 0.000 title abstract 3
- 235000018704 Scorzonera hispanica Nutrition 0.000 title abstract 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 claims description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 abstract description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 abstract description 4
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 abstract description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.
Известно использование скорцонера в сушеном, обжаренном и размолотом виде для производства кофейных напитков (Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей. Том II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.372).It is known the use of scorzoner in dried, roasted and ground form for the production of coffee drinks (Cerevitinov F.V. Chemistry and commodity research of fresh fruits and vegetables. Volume II. - M .: Gostorgizdat, 1949, p. 372).
При заваривании полученных напитков образуется большое количество отходов в виде осадка.When brewing the resulting drinks, a large amount of waste is formed in the form of sediment.
Сведения об использовании скорцонера для комплексной промышленной переработки из уровня техники не известны.Information on the use of scorzoner for complex industrial processing is not known from the prior art.
Техническим результатом изобретения является обеспечение комплексной переработки скорцонера с получением в качестве целевых продуктов желирующего концентрата и инулинсодержащего раствора с полной утилизацией питательных и биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is the provision of integrated processing of scorzoner with obtaining as target products a gelling concentrate and an inulin-containing solution with the complete utilization of nutrient and biologically active substances of the feedstock.
Этот результат достигается тем, что способ комплексной переработки скорцонера предусматривает мойку скорцонера, его измельчение, заливку подкисленной водой при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента с последующим разделением экстракта и шрота, последовательное пропускание экстракта через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрирование оставшихся фракций обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединение концентрата высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях оставшегося концентрата с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that the method of complex processing of scorzoner involves washing the scorzoner, grinding it, pouring it with acidified water at a phase ratio of 1: 1 and a pH of 5-6.5, processing in the microwave field until inactivation of native enzymes, extraction at a temperature of 55-65 ° C and periodic depressurization of the extraction mixture until the extractant boils, followed by separation of the extract and meal, sequential passage of the extract through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa with the return of the low molecular weight fraction to tadiyu extraction, concentrating the remaining fraction by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, combining the concentrate with the high molecular weight fraction to obtain gelling Schrott concentrate fotosterilizatsiyu and packing under aseptic conditions to obtain the remaining concentrate inulinsoderzhaschego solution.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Скорцонер моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К., Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°С и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии.Scorzoner is washed, inspected and ground, for example, on a crusher to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is poured with acidified water until the extraction mixture reaches a pH of 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, it is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated at the recommended process parameters (Gubiev Yu.K., Scientific and Practical Basics of Thermotechnological Processes of Food Production in microwave electromagnetic field. Abstract of a thesis of a doctor of technical sciences - M .: MTIPP, 1990, p. 32-33), is extracted at a temperature of 55-65 ° C and periodically depressurizing the extraction mixture until the extractant boils at the recommended process parameters (RU 2255788 C1, 2005) the phases are separated by any known technology.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances provides the desired product with gelling properties.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку скорцонера с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами, при полной утилизации последних.Thus, the proposed method allows for the integrated processing of scorzoner with obtaining inulin-containing solution as target products for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances, with complete utilization of the latter.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010110484/13A RU2421029C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010110484/13A RU2421029C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2421029C1 true RU2421029C1 (en) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010110484/13A RU2421029C1 (en) | 2010-03-22 | 2010-03-22 | Method for complex processing of scorzonera |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2421029C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93053968A (en) * | 1993-12-02 | 1996-10-10 | Ставропольская краевая диабетическая ассоциация | METHOD FOR PRODUCING INULIN |
| RU2251889C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-05-20 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of extract from oak wood |
| RU2316375C2 (en) * | 2005-08-02 | 2008-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Славянский чай" | Method for producing of dry water-soluble extract from raw plant material |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2121848C1 (en) * | 1993-12-02 | 1998-11-20 | Ставропольская краевая диабетическая ассоциация | Method of inulin preparing |
-
2010
- 2010-03-22 RU RU2010110484/13A patent/RU2421029C1/en active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU93053968A (en) * | 1993-12-02 | 1996-10-10 | Ставропольская краевая диабетическая ассоциация | METHOD FOR PRODUCING INULIN |
| RU2251889C1 (en) * | 2003-09-09 | 2005-05-20 | Квасенков Олег Иванович | Method for producing of extract from oak wood |
| RU2316375C2 (en) * | 2005-08-02 | 2008-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Славянский чай" | Method for producing of dry water-soluble extract from raw plant material |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Загадочные «белые коренья» - пастернак, скорцонера, овсяный корень. 09.11.2000 [Найдено 13.08.2010]. Найдено в Интернете. <http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message534778.html>/. * |
| КОЩЕЕВ А.К., КОЩЕЕВ А.А. Дикорастущие съедобные растения. - М.: Колос, 1994, с.153. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2397670C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
| RU2421024C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421029C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2397672C1 (en) | Method of complex girasol processing | |
| RU2421025C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2421030C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2421019C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2421028C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421020C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2424731C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2398472C1 (en) | Method of complex treatment of girasol | |
| RU2398473C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
| RU2421018C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421022C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2421033C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421034C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2421021C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421027C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2424732C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2421026C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2401615C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
| RU2389395C1 (en) | Method of integral processing of yacon | |
| RU2398474C1 (en) | Method of complex treatment of yacon | |
| RU2397671C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
| RU2424730C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera |