RU2415592C2 - Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов - Google Patents
Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2415592C2 RU2415592C2 RU2009118438/13A RU2009118438A RU2415592C2 RU 2415592 C2 RU2415592 C2 RU 2415592C2 RU 2009118438/13 A RU2009118438/13 A RU 2009118438/13A RU 2009118438 A RU2009118438 A RU 2009118438A RU 2415592 C2 RU2415592 C2 RU 2415592C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- juice
- composition
- production
- edible
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000013949 black currant juice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 19
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims description 11
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 claims description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 5
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 2
- 235000013947 red currant juice Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 3
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 3
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 3
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 3
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 229920005549 butyl rubber Polymers 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 102220216523 rs1060502977 Human genes 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных. Состав для получения съедобных оболочек содержит желатин пищевой в качестве гелеоброазующего компонента, сухой гранулированный сок черной смородины с влажностью 15%, сухой гранулированный сок красной смородины с влажностью 60% и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%: сухой гранулированный сок черной смородины - 32, сухой концентрированный сок красной смородины - 16, сахар - 16, желатин пищевой - 12, вода - 24. Благодаря оптимальному соотношению природных компонентов без включения синтетических составляющих полученная оболочка имеет привлекательный внешний вид и достаточно прочную структуру, которая позволяет предохранить продукт от воздействия факторов внешней среды, увеличивая, тем самым, срок его хранения.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении пищевых продуктов в съедобной оболочке, преимущественно мясных.
Известен состав для нанесения оболочки на пищевые продукты, который содержит первый полисахарид, отрицательно заряженный при нахождении в составе и под воздействием катионов, превращающийся в гель, а также, по меньшей мере, второй полисахарид, нейтральный (Патент №2271669, кл. А22С 13/00, опубликовано 20.03.2006 г.).
Недостатками этого изобретения являются:
- сложная и трудоемкая технология изготовления;
- использование большого количества компонентов.
Также известен защитный состав для пищевых продуктов, содержащий водную дисперсию бутилкаучука и гемоглобин крови убойных животных (Патент №2091030, кл. А23В 4/10, опубликовано 27.09.1997 г.).
Недостатками этого изобретения является то, что оболочки на основе такого состава несъедобны, неэкологичны. Кроме того, гемоглобин крови убойных животных является хорошей средой для развития патогенной микрофлоры, что может способствовать уменьшению сроков хранения продуктов.
Задача изобретения - получение покрывающего состава на основе природных компонентов, обладающего приемлемыми реологическими характеристиками, без включения синтетических составляющих, а также придающего функциональные свойства продукту.
Поставленная задача достигается путем использования для производства оболочки натурального гелеобразующего компонента - пищевого желатина, согласно изобретению, а также дополнительно сухого гранулированного сока черной смородины с влажностью 15% и сухого концентрированного сока красной смородины с влажностью 60% при следующем соотношении компонентов, мас.%:
| Сухой гранулированный сок черной смородины | 32 |
| Сухой концентрированный сок красной смородины | 16 |
| Сахар | 16 |
| Желатин пищевой | 12 |
| Вода | 24 |
Состав для получения съедобной оболочки для мясных продуктов содержит желатин в качестве гелеобразователя, который также используется с целью повышения пищевой ценности готового продукта.
Сухой гранулированный сок черной смородины и сухой концентрированный сок красной смородины являются источниками белков, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов. Это обусловлено спецификой способа получения соков.
Сухой сок смородины получен путем удаления влаги из сока прямого отжима ягод. Сок прямого отжима получен центрифугированием спелых свежих ягод смородины, произрастающей в Орловской области. Концентрирование сока осуществлено выпариванием при температурах <50°С и разрежении 10-6 Па с помощью специальной установки. Применение пониженных температур обеспечило минимальные потери биологически активных веществ в процессе удаления влаги из сока прямого отжима и их максимальную концентрацию в сухом продукте. Применение разрежения 10-6 Па позволило достичь высокой производительности процесса удаления влаги в вакууме. По окончании вакуумного выпаривания влажность концентрированного сока составила 60%. В результате был получен сухой концентрированный сок красной смородины, представляющий собой пастообразную массу.
Концентрированный сок черной смородины досушен при атмосферном давлении и температурах <50°С. По достижении вязкостью величины, достаточной для осуществления экструзии, пастообразную массу пропускали через экструдер для получения гранул. Гранулированный сухой сок черной смородины доведен до воздушно-сухого состояния влажностью 15%.
Цветовые характеристики сухих соков черной и красной смородины позволяют обеспечить необходимые органолептические (эстетические) свойства покрытия.
Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов готовится следующим образом: сахар растворяют в воде и заливают полученным раствором гранулированный сухой сок черной смородины. Смесь настаивают 15 минут. Затем смесь нагревают при постоянном помешивании до полного растворения сухого сока черной смородины. В полученную массу вносят концентрированный сухой сок красной смородины и продолжают нагревать до получения однородной консистенции. Смесь протирают через сито с небольшим диаметром отверстий для удаления семян ягод смородины, содержащихся в сухих соках.
Желатин пищевой заливают холодной дистиллированной водой и оставляют на 40 минут для набухания. После чего раствор нагревают, не доводя до кипения до полного растворения желатина. Полученный раствор тщательно перемешивают со смесью соков до получения однородной массы.
Готовый состав наносят маканием на готовые колбасные изделия, а затем сушат при комнатной температуре до образования покрытия красно-коричневого цвета.
Благодаря оптимальному соотношению компонентов полученная оболочка имеет привлекательный внешний вид и достаточно прочную структуру, которая позволит предохранить продукт от воздействия факторов внешней среды, тем самым, увеличивая срок его хранения.
Использование предлагаемого состава для получения съедобных оболочек для мясных продуктов позволяет получить готовый к употреблению продукт, обладающий функциональными свойствами, полученный без применения синтетических компонентов.
Claims (1)
- Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов, содержащий гелеобразующий компонент, отличающийся тем, что в качестве гелеобразующего компонента используют желатин пищевой и состав дополнительно содержит сухой гранулированный сок черной смородины с влажностью 15%, сухой концентрированный сок красной смородины с влажностью 60% и сахар при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сухой гранулированный сок черной смородины 32 Сухой концентрированный сок красной смородины 16 Сахар 16 Желатин пищевой 12 Вода 24
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009118438A RU2009118438A (ru) | 2010-11-20 |
| RU2415592C2 true RU2415592C2 (ru) | 2011-04-10 |
Family
ID=44052262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009118438/13A RU2415592C2 (ru) | 2009-05-15 | 2009-05-15 | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2415592C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501280C1 (ru) * | 2012-07-18 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU799702A1 (ru) * | 1979-04-24 | 1981-01-30 | Московский Технологический Инсти-Тут Мясной И Молочной Промышленности | Композици дл покрыти пищевыхпРОдуКТОВ |
| RU2091030C1 (ru) * | 1991-07-09 | 1997-09-27 | Московская государственная академия прикладной биотехнологии | Защитный состав для пищевых продуктов |
| RU2271669C2 (ru) * | 2000-08-25 | 2006-03-20 | В. Руитенберг Кзн. Н.В. | Состав для нанесения оболочек на пищевые продукты и способ получения оболочек пищевых продуктов |
-
2009
- 2009-05-15 RU RU2009118438/13A patent/RU2415592C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU799702A1 (ru) * | 1979-04-24 | 1981-01-30 | Московский Технологический Инсти-Тут Мясной И Молочной Промышленности | Композици дл покрыти пищевыхпРОдуКТОВ |
| RU2091030C1 (ru) * | 1991-07-09 | 1997-09-27 | Московская государственная академия прикладной биотехнологии | Защитный состав для пищевых продуктов |
| RU2271669C2 (ru) * | 2000-08-25 | 2006-03-20 | В. Руитенберг Кзн. Н.В. | Состав для нанесения оболочек на пищевые продукты и способ получения оболочек пищевых продуктов |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501280C1 (ru) * | 2012-07-18 | 2013-12-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009118438A (ru) | 2010-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2127985C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
| RU2385629C1 (ru) | Способ приготовления соевых белковых продуктов | |
| RU2486764C1 (ru) | Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура | |
| Sikorski et al. | Physical and chemical interactions of components in food systems | |
| KR102137661B1 (ko) | 비지를 포함하는 압출성형 비지-인조육 | |
| KR102100866B1 (ko) | 천연 단백질 분해효소액을 이용한 돈피 콜라겐의 제조방법 | |
| CN103404881A (zh) | 一种挤压复合肉干及其制备方法 | |
| López-Díaz et al. | Mucilage-based films for food applications | |
| RU2627492C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
| CN101731447A (zh) | 组织化鱼蛋白 | |
| CA1113773A (fr) | Compositions liantes pour proteines texturees et leur utilisation dans la preparation de succedanes de viande | |
| RU2415592C2 (ru) | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов | |
| JP4599571B2 (ja) | フコイダン抽出物製造方法 | |
| RU2555448C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| KR102294295B1 (ko) | 오리 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포 | |
| RU2558207C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| RU2415593C2 (ru) | Состав для получения съедобных оболочек для мясных продуктов | |
| KR970064420A (ko) | 면의 제조방법 | |
| KR102722622B1 (ko) | 배양세포 기반 캐비어 및 이의 제조방법 | |
| Suryaningrum et al. | Characteristics of kamaboko from catfish (Clarias gariepinus) surimi processed with carrot and beet root as filler and natural food colorants | |
| RU2682033C1 (ru) | Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа | |
| KR101299543B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
| KR101402819B1 (ko) | 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법 | |
| RU2501280C1 (ru) | Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов | |
| RU2649981C1 (ru) | Состав биодеградируемой полимерной композиции для обработки пищевых продуктов |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110516 |