RU2411875C1 - Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish - Google Patents
Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish Download PDFInfo
- Publication number
- RU2411875C1 RU2411875C1 RU2009146722/13A RU2009146722A RU2411875C1 RU 2411875 C1 RU2411875 C1 RU 2411875C1 RU 2009146722/13 A RU2009146722/13 A RU 2009146722/13A RU 2009146722 A RU2009146722 A RU 2009146722A RU 2411875 C1 RU2411875 C1 RU 2411875C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- appetiser
- production
- vegetable
- sauerkraut
- dish
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 10
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 title description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 title description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 title description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 title description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 title description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 5
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 description 2
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 2
- 235000005291 Rumex acetosa Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 235000003513 sheep sorrel Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства продуктов для космического питания.The invention relates to a technology for the production of products for space power.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат витаминный по-таджикски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белокочанной капусты, овощного перца, салата, щавеля и зелени петрушки и укропа, натирание моркови, смешивание белокочанной капусты, овощного перца и поваренной соли, выдержку в течение 10-15 минут, добавление салата, щавеля, моркови и зелени петрушки и укропа, перемешивание и заправку сметаной с получением готового блюда (Строкова Л.В., Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ - классик, 2000, с.259-260).A known method of producing a culinary dish "Tajik Vitamin Salad", which includes preparing the recipe, cutting cabbage, vegetable pepper, lettuce, sorrel and parsley and dill, rubbing carrots, mixing cabbage, vegetable pepper and table salt, aging for 10-15 minutes, adding lettuce, sorrel, carrots and parsley and dill, stirring and dressing with sour cream to obtain the finished dish (L. Strokova, Snacks and salads. - M .: RIPOL - classic, 2000, p. 259- 260).
Данный продукт неприемлем для космического питания.This product is not suitable for space power.
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта, пригодного к использованию в космическом питании во время орбитального полета.The technical result of the invention is to obtain a new food product suitable for use in space nutrition during orbital flight.
Этот результат достигается тем, что способ производства овощного закусочного блюда "Закуска витаминная" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование моркови и овощного перца, их смешивание с квашеной белокочанной капустой, сахарной пудрой и подсолнечным маслом, сублимационную сушку полученной смеси, ее инспекцию, фасовку в пакеты из комбинированного материала в азоте или под вакуумом и герметизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of a specialty appetizer vegetable snack dish includes preparing the recipe components, cutting and blanching carrots and vegetable peppers, mixing them with sauerkraut, powdered sugar and sunflower oil, freeze-drying the resulting mixture, and inspecting it packing in packages of combined material in nitrogen or under vacuum and sealing, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образомThe method is implemented as follows
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную морковь нарезают на бруски длиной 15-20 мм с сечением 3×3 мм и бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут при соотношении по массе моркови и воды 1:2.Prepared carrots are cut into sticks 15-20 mm long with a section of 3 × 3 mm and blanched in boiling water for 2-3 minutes at a ratio by weight of carrots and water 1: 2.
Подготовленный овощной перец нарезают на бруски длиной 25-30 мм и шириной 2-3 мм и бланшируют в кипящей воде в течение около 1 минуты при соотношении по массе перца и воды 1:3.Prepared vegetable pepper is cut into bars 25-30 mm long and 2-3 mm wide and blanched in boiling water for about 1 minute at a ratio by weight of pepper and water 1: 3.
Перечисленные компоненты смешивают с квашеной белокочанной капустой, сахарной пудрой и подсолнечным маслом при указанном выше расходе компонентов и подвергают сублимационной сушке при традиционных параметрах процесса. Конечная влажность продукта не должна превышать 3,5%. Высушенную смесь инспектируют, удаляя недосушенные и подгоревшие частицы, фасуют в пакеты из комбинированного материала по ТУ 63.474.44-91 в азоте или под вакуумом и герметизируют с получением целевого продукта.The listed components are mixed with sauerkraut, cabbage, powdered sugar and sunflower oil at the above consumption of components and subjected to freeze-drying under traditional process parameters. The final moisture content of the product should not exceed 3.5%. The dried mixture is inspected, removing under-dried and burnt particles, Packed in packages of combined material according to TU 63.474.44-91 in nitrogen or under vacuum and sealed to obtain the target product.
Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой смесь сушеных кусочков соответствующих компонентов с пористой хрупкой консистенцией, который при заливке питьевой водой с температурой 10-30°С в соотношении по массе 1:5 восстанавливается за 20-25 минут.The product obtained by the described technology is a mixture of dried pieces of the corresponding components with a porous brittle texture, which, when poured with drinking water with a temperature of 10-30 ° C in a ratio by weight of 1: 5, is restored in 20-25 minutes.
Следует отметить, что полученный по описанной технологии продукт выдерживает динамические и термические нагрузки, связанные с транспортировкой на орбиту, и при использовании не создает угроз химической, физической и микробиологической безопасности орбитального космического объекта.It should be noted that the product obtained using the described technology can withstand dynamic and thermal loads associated with transportation to orbit, and when used does not pose a threat to the chemical, physical and microbiological safety of the orbiting space object.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт для космического питания, пригодный к использованию во время орбитального полета.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product for space nutrition, suitable for use during orbital flight.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009146722/13A RU2411875C1 (en) | 2009-12-17 | 2009-12-17 | Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009146722/13A RU2411875C1 (en) | 2009-12-17 | 2009-12-17 | Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2411875C1 true RU2411875C1 (en) | 2011-02-20 |
Family
ID=46309920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009146722/13A RU2411875C1 (en) | 2009-12-17 | 2009-12-17 | Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2411875C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2493731C1 (en) * | 2012-08-21 | 2013-09-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of "vegetables with beans" special purpose garnish |
| RU2502340C1 (en) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of second-course lunch of special purpose "mushrooms old russian-style" |
| RU2831351C1 (en) * | 2023-10-01 | 2024-12-04 | Игорь Александрович Митянин | Method for preparation of instant products based on vegetables |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2183412C1 (en) * | 2001-01-04 | 2002-06-20 | Толордава Мераб Шилипович | Method of producing vegetable snack |
| RU2294642C2 (en) * | 2002-10-24 | 2007-03-10 | Дзе Ояцу Компани, Лтд. | Method for preparing of snack, snack and snack-like food product |
| RU2341964C1 (en) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Method of production of pure-like vegetable concentrate |
-
2009
- 2009-12-17 RU RU2009146722/13A patent/RU2411875C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2183412C1 (en) * | 2001-01-04 | 2002-06-20 | Толордава Мераб Шилипович | Method of producing vegetable snack |
| RU2294642C2 (en) * | 2002-10-24 | 2007-03-10 | Дзе Ояцу Компани, Лтд. | Method for preparing of snack, snack and snack-like food product |
| RU2341964C1 (en) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Method of production of pure-like vegetable concentrate |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| СТРОКОВА Л.В. Закуски и салаты. - М.: РИПОЛ-классик, 2000, 259-260. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2493731C1 (en) * | 2012-08-21 | 2013-09-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of "vegetables with beans" special purpose garnish |
| RU2502340C1 (en) * | 2012-08-21 | 2013-12-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Method for production of second-course lunch of special purpose "mushrooms old russian-style" |
| RU2831351C1 (en) * | 2023-10-01 | 2024-12-04 | Игорь Александрович Митянин | Method for preparation of instant products based on vegetables |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2341963C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2346445C1 (en) | Vegetable paste preparation method | |
| RU2411880C1 (en) | "sorpa with noodles" special-purpose lunch dish production method | |
| RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
| RU2411875C1 (en) | Method for production of "vitamin appetiser" special-purpose vegetable appetiser dish | |
| RU2337556C1 (en) | Method of manufacturing eggplant puree-like vegetable concentrate | |
| RU2338380C1 (en) | Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika" | |
| RU2411876C1 (en) | Method for preparation of "green bean salad" special-purpose vegetable appetiser dish | |
| RU2446703C1 (en) | "vegetables with rice" special-purpose lunch dish production method | |
| RU2305981C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with hen" | |
| RU2360446C1 (en) | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" | |
| RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
| CN104664241A (en) | Nutrient-rich noodles and preparation method thereof | |
| RU2502340C1 (en) | Method for production of second-course lunch of special purpose "mushrooms old russian-style" | |
| RU2493731C1 (en) | Method for production of "vegetables with beans" special purpose garnish | |
| RU2341964C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2559684C1 (en) | Food product production method | |
| RU2411878C1 (en) | "pilaw" special-purpose lunch dish production method | |
| RU2300224C1 (en) | Method for production of radish foodstuff | |
| RU2367249C1 (en) | Method of production of preserved food "tomatoes and tofu starter" | |
| RU2338381C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2343752C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with squids, tomatoes and onions" | |
| RU2446707C1 (en) | Special purpose kissel production method | |
| RU2259791C2 (en) | Method for producing of gerontological diet product composition | |
| RU2300216C1 (en) | Method for production of strawberry tomato foodstuff |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111218 |