RU2406407C1 - Method of complex girasol processing - Google Patents
Method of complex girasol processing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2406407C1 RU2406407C1 RU2009112304/13A RU2009112304A RU2406407C1 RU 2406407 C1 RU2406407 C1 RU 2406407C1 RU 2009112304/13 A RU2009112304/13 A RU 2009112304/13A RU 2009112304 A RU2009112304 A RU 2009112304A RU 2406407 C1 RU2406407 C1 RU 2406407C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrate
- extraction
- jerusalem artichoke
- extract
- containing solution
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims description 12
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 8
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 8
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 3
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 2
- NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N Anthranoyllycoctonine Chemical compound C([C@]12CN(C3[C@@]4(O)[C@]5(O)[C@H]6[C@@H](OC)[C@@H]([C@H](C5)OC)C[C@H]6[C@@]3([C@@H]1[C@@H]4OC)[C@@H](OC)CC2)CC)OC(=O)C1=CC=CC=C1N NNDHDYDFEDRMGH-CAEIVAEBSA-N 0.000 abstract 1
- UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N Inuline Natural products CCN1CC2(CC(=O)Oc3ccccc3N)CCC(OC)C45C6CC7C(CC(O)(C6C7OC)C(O)(C(OC)C24)C15)OC UXOXDDUEWZOAIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N anthranoyllycoctonine Natural products CCN1CC2(COC(=O)c3ccccc3N)CCC(OC)C45C2C(OC)C(O)(C14)C6(O)CC(OC)C7CC5(O)C6C7OC VNRZCPPHNPEBFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002594 sorbent Substances 0.000 description 1
- 238000013020 steam cleaning Methods 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.The invention relates to the technology of integrated processing of vegetables.
Известен способ комплексной переработки топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз, очистку экстракта путем введения в него хлористого кальция, нагревания до кипения, медленного охлаждения, выдержки в течение 60 минут и центрифугирования с удалением осадка и получением инулинсодержащего раствора, его гидролиз и очистку на сорбенте с получением фруктозного сиропа в качестве целевого продукта и культивирование на шроте дрожжеподобных грибов с получением кормовой добавки в качестве второго целевого продукта (Акопян Ю.Р., Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-16).A known method of complex processing of Jerusalem artichoke, including washing Jerusalem artichoke, steam cleaning, tertiary treatment, cutting, blanching, wiping, extracting acidified water with phase separation, purification of the extract by introducing calcium chloride into it, heating to boiling, slow cooling, holding for 60 minutes and centrifugation to remove the precipitate and obtain an inulin-containing solution, its hydrolysis and purification on a sorbent to obtain fructose syrup as the target product and cultivation on a company of yeast-like mushrooms with obtaining a feed additive as the second target product (Akopyan Yu.R., Development of technology for producing fructose syrup from Jerusalem artichoke. Abstract of thesis. Ph.D. - M: MGAPP, 1994, pp. 6-16) .
Недостатком этого способа является потеря белковых и пектиновых веществ на стадии очистки экстракта и потеря полифенольных веществ на стадии гидролиза инулинсодержащего раствора и последующей очистки гидролизата.The disadvantage of this method is the loss of protein and pectin substances at the stage of purification of the extract and the loss of polyphenolic substances at the stage of hydrolysis of an inulin-containing solution and subsequent purification of the hydrolyzate.
Техническим результатом изобретения является полная утилизация питательных и биологически активных веществ топинамбура.The technical result of the invention is the complete utilization of nutrient and biologically active substances of Jerusalem artichoke.
Этот результат достигается тем, что в способе комплексной переработки топинамбура, предусматривающем мойку топинамбура, его измельчение, экстрагирование подкисленной водой с разделением фаз и очисткой экстракта с получением инулинсодержащего раствора, согласно изобретению измельченный топинамбур обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, pH 5-6,5 и температуре 55-65°C в течение 30-40 минут, экстракт последовательно пропускают через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа с возвратом низкомолекулярной фракции на стадию экстрагирования, концентрируют оставшиеся фракции обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%, объединяют концентрат высокомолекулярной фракции со шротом с получением желирующего концентрата, а оставшийся концентрат подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением инулинсодержащего раствора.This result is achieved by the fact that in the method of complex processing of Jerusalem artichoke, washing Jerusalem artichoke, grinding it, extracting it with acidified water with phase separation and purifying the extract to obtain an inulin-containing solution, according to the invention, ground Jerusalem artichoke is treated in the microwave field until inactivation of native enzymes, extraction is carried out at a ratio phases 1: 1, pH 5-6.5 and temperature 55-65 ° C for 30-40 minutes, the extract is sequentially passed through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 k Yes, with the return of the low molecular weight fraction to the extraction stage, the remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%, the high molecular weight fraction concentrate with meal is combined to obtain a gelling concentrate, and the remaining concentrate is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions to obtain an inulin-containing solution.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С., Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии.Jerusalem artichoke according to TU 8741-001-11866470-94 is washed, inspected and ground, for example, on a grinder to a particle size of 1-2 mm. The ground mass is processed in the microwave field until the native enzymes are inactivated under processing conditions calculated according to known dependences (Dzharullaev D.S., Scientific and technical principles for creating intensive technologies for processing fruit and berry raw materials using an ultra-high frequency electromagnetic field. Abstract of dissertation Ph.D. - Krasnodar: Dagestan branch of the Sintez Research and Production Technological Center ATN RF, 2005, p.12-13), pour acidified water until the pH of the extraction mixture reaches 5-6.5 with a phase ratio of 1: 1, extracted at a temperature of 55-65 ° C for 30-40 minutes and the phases are separated by any known technology.
Отделенный экстракт подвергают молекулярной сепарации путем последовательного пропускания через мембраны с порогом удержания 6-8 кДа и 0,8-2 кДа. Отделенную на последней стадии низкомолекулярную фракцию возвращают на стадию экстрагирования. Оставшиеся фракции концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ не менее 15%. Концентрат высокомолекулярной фракции, содержащий белковые и пектиновые вещества, объединяют со шротом с получением желирующего концентрата. Оставшийся концентрат, представляющий собой очищенный от сопутствующих веществ инулинсодержащий раствор, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.The separated extract is subjected to molecular separation by sequential passage through membranes with a retention threshold of 6-8 kDa and 0.8-2 kDa. The low molecular weight fraction separated in the last step is returned to the extraction step. The remaining fractions are concentrated by reverse osmosis to a solids content of at least 15%. The high molecular weight fraction concentrate containing protein and pectin substances is combined with meal to obtain a gelling concentrate. The remaining concentrate, which is an inulin-containing solution purified from concomitant substances, is subjected to photo sterilization and packaged under aseptic conditions.
Реализуемая в предлагаемом способе рециркуляция низкомолекулярной фракции экстрактивных веществ приводит к насыщению экстрагента растворимыми солями органических и неорганических кислот, моно-, ди- и трисахаридами и полифенольными веществами, которые в итоге после экстрагирования остаются в шроте, а возврат в него белковых и растворимых пектиновых веществ в виде концентрата высокомолекулярной фракции экстрактивных веществ обеспечивает придание целевому продукту желирующих свойств.The recirculation of the low molecular weight fraction of extractives realized in the proposed method leads to saturation of the extractant with soluble salts of organic and inorganic acids, mono-, di- and trisaccharides and polyphenol substances, which, after extraction, remain in the meal, and the return of protein and soluble pectin substances to it in the form of a concentrate of a high molecular weight fraction of extractive substances, it provides the desired product with gelling properties.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет осуществить комплексную переработку топинамбура с получением в качестве целевых продуктов инулинсодержащего раствора для использования в пищевых или медицинских целях и желирующего концентрата, обогащенного биологически активными веществами в виде макро- и микроэлементов и пектиновых веществ, и исключает потери полифенольных веществ, белков и пектина, присущие способу по наиболее близкому аналогу.Thus, the proposed method allows for the comprehensive processing of Jerusalem artichoke with obtaining inulin-containing solution for use in food or medical purposes and a gelling concentrate enriched with biologically active substances in the form of macro- and microelements and pectin substances as target products, and eliminates the loss of polyphenolic substances, proteins and pectin inherent in the method according to the closest analogue.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112304/13A RU2406407C1 (en) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Method of complex girasol processing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009112304/13A RU2406407C1 (en) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Method of complex girasol processing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009112304A RU2009112304A (en) | 2010-10-20 |
| RU2406407C1 true RU2406407C1 (en) | 2010-12-20 |
Family
ID=44023327
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009112304/13A RU2406407C1 (en) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Method of complex girasol processing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2406407C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039832C1 (en) * | 1993-07-22 | 1995-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Process for manufacturing fructose syrup from jerusalem artichoke |
| RU2144827C1 (en) * | 1997-05-06 | 2000-01-27 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin-pectin concentrate in medicine- and food- destination powder from fresh raw material |
| RU2169002C2 (en) * | 1999-04-19 | 2001-06-20 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin-pectin concentrate powder for medicinal and food aims from dried raw |
| CN101081243A (en) * | 2007-01-22 | 2007-12-05 | 浙江省农业科学院 | Hyperfrequency waves preliminary treatment for extracting polyphenol from artichoke haulm |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112304/13A patent/RU2406407C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2039832C1 (en) * | 1993-07-22 | 1995-07-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Process for manufacturing fructose syrup from jerusalem artichoke |
| RU2144827C1 (en) * | 1997-05-06 | 2000-01-27 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin-pectin concentrate in medicine- and food- destination powder from fresh raw material |
| RU2169002C2 (en) * | 1999-04-19 | 2001-06-20 | Пятигорская государственная фармацевтическая академия | Method of preparing inulin-pectin concentrate powder for medicinal and food aims from dried raw |
| CN101081243A (en) * | 2007-01-22 | 2007-12-05 | 浙江省农业科学院 | Hyperfrequency waves preliminary treatment for extracting polyphenol from artichoke haulm |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009112304A (en) | 2010-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2397670C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
| RU2397672C1 (en) | Method of complex girasol processing | |
| RU2406407C1 (en) | Method of complex girasol processing | |
| RU2398472C1 (en) | Method of complex treatment of girasol | |
| RU2399629C1 (en) | Method of complex girasol processing | |
| RU2396030C1 (en) | Method for complex processing of girasol-sunflower | |
| RU2385643C1 (en) | Procedure for complex processing of girasol | |
| RU2397671C1 (en) | Method of complex girasol-sunflower processing | |
| RU2421024C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2389395C1 (en) | Method of integral processing of yacon | |
| RU2401615C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
| RU2421026C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2421034C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2421021C1 (en) | Method for complex processing of dandelion roots | |
| RU2385640C1 (en) | Procedure for complex processing chicory | |
| RU2421030C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2424732C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2421022C1 (en) | Method for complex processing of oyster plant | |
| RU2398474C1 (en) | Method of complex treatment of yacon | |
| RU2396029C1 (en) | Method for complex processing of girasol-sunflower | |
| RU2380977C1 (en) | Integrated processing method of girasol-sunflower | |
| RU2421025C1 (en) | Method for complex processing of scorzonera | |
| RU2396283C1 (en) | Method for preparing inulin-containing solution | |
| RU2398473C1 (en) | Method for complex processing of chicory | |
| RU2398477C1 (en) | Method of complex treatment of girasol-sunflower |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160407 |