RU2498632C1 - Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498632C1 RU2498632C1 RU2013102698/04A RU2013102698A RU2498632C1 RU 2498632 C1 RU2498632 C1 RU 2498632C1 RU 2013102698/04 A RU2013102698/04 A RU 2013102698/04A RU 2013102698 A RU2013102698 A RU 2013102698A RU 2498632 C1 RU2498632 C1 RU 2498632C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- sauce
- cutting
- production
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 241000219136 Lagenaria Species 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims abstract description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005664 Crambe maritima Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000174788 Crambe maritima Species 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - новые закусочные консервы обладают сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
| лагенария | 874,3 |
| растительное масло | 86,9 |
| морская капуста | 402,9 |
| морковь | 437,1-448,4 |
| свекла | 94,6-98,4 |
| репчатый лук | 27-27,3 |
| шрот семян тыквы | 18,1 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 63 |
| сахар | 22,9 |
| соль | 9 |
| перец черный горький | 0,06 |
| перец душистый | 0,03 |
| гвоздика | 0,03 |
| кориандр | 0,03 |
| лавровый лист | 0,03 |
| вода до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.
Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленную лагенарию нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.
Лагенарию, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 874,3 растительное масло 86,9 морская капуста 402,9 морковь 437,1-448,4 свекла 94,6-98,4 репчатый лук 27-27,3 шрот семян тыквы 18,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63 сахар 22,9 соль 9 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,03 гвоздика 0,03 кориандр 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2498632C1 true RU2498632C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2498632C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110183062A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-07-28 | Silja Ursel | Range of shelf stable baby foods in which the content of undesirable ingredients is controlled by stage |
| RU2459429C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102698/04A patent/RU2498632C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110183062A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-07-28 | Silja Ursel | Range of shelf stable baby foods in which the content of undesirable ingredients is controlled by stage |
| RU2459429C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2468656C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
| RU2459492C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
| RU2468655C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
| RU2459429C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
| RU2460336C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
| RU2498632C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
| RU2500196C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
| RU2473242C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
| RU2474128C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
| RU2474155C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
| RU2504217C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
| RU2503362C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
| RU2508729C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
| RU2498633C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
| RU2505242C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
| RU2501324C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
| RU2498735C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
| RU2505087C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
| RU2498732C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
| RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
| RU2496370C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" | |
| RU2508730C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
| RU2474135C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
| RU2498733C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
| RU2501494C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" |