RU2498684C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498684C1 RU2498684C1 RU2012132045/13A RU2012132045A RU2498684C1 RU 2498684 C1 RU2498684 C1 RU 2498684C1 RU 2012132045/13 A RU2012132045/13 A RU 2012132045/13A RU 2012132045 A RU2012132045 A RU 2012132045A RU 2498684 C1 RU2498684 C1 RU 2498684C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- bone broth
- greens
- partridge
- Prior art date
Links
- 241000288049 Perdix perdix Species 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Осуществляют резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362383 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| куропатка | 1323,3 |
| жир-сырец | 11,1 |
| топленое масло | 20,3 |
| морковь | 13-13,3 |
| корень петрушки | 3,4-3,5 |
| репчатый лук | 6,5-6,6 |
| зеленый горошек | 454,2 |
| зелень | 17,4 |
| пшеничный хлеб | 75 |
| пшеничные сухари | 27,8 |
| подсолнечная мука | 17,5 |
| молоко | 108,3 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 13,9 |
| сахар | 3,5 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,08 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куропатка 1323,3 жир-сырец 11,1 топленое масло 20,3 морковь 13-13,3 корень петрушки 3,4-3,5 репчатый лук 6,5-6,6 зеленый горошек 454,2 зелень 17,4 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,8 подсолнечная мука 17,5 молоко 108,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 13,9 сахар 3,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012132045/13A RU2498684C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012132045/13A RU2498684C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2498684C1 true RU2498684C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012132045/13A RU2498684C1 (ru) | 2012-07-27 | 2012-07-27 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2498684C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
| RU2333679C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства |
| RU2362383C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
| UA61739U (ru) * | 2011-01-19 | 2011-07-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Состав мясных котлет с использованием водорослей ламинарии |
-
2012
- 2012-07-27 RU RU2012132045/13A patent/RU2498684C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5904946A (en) * | 1997-02-28 | 1999-05-18 | Ready Foods International, Inc. | Process for preparing refrigerated meals |
| RU2333679C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства |
| RU2362383C1 (ru) * | 2008-03-03 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" |
| UA61739U (ru) * | 2011-01-19 | 2011-07-25 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Состав мясных котлет с использованием водорослей ламинарии |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2470534C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2478318C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2498684C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2499451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2498683C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2499530C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2498665C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2485826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2501371C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2501363C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2513315C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2499442C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2482730C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2482729C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2501498C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2482743C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2480099C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2501364C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2513457C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2499453C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2515055C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2484696C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2511741C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2485828C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" |