RU2492725C1 - Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492725C1 RU2492725C1 RU2012127467/13A RU2012127467A RU2492725C1 RU 2492725 C1 RU2492725 C1 RU 2492725C1 RU 2012127467/13 A RU2012127467/13 A RU 2012127467/13A RU 2012127467 A RU2012127467 A RU 2012127467A RU 2492725 C1 RU2492725 C1 RU 2492725C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- parsley
- potatoes
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 27
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 17
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 244000153885 Appio Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract description 4
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 13
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 9
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 8
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 2
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 2
- ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N m-Trifluoromethylhippuric acid Chemical compound OC(=O)CNC(=O)C1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZDGGJQMSELMHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000002161 passivation Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 abstract 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000287107 Passer Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и бланшируют картофель, репу, корень сельдерея и часть корня петрушки. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Бланшируют и режут часть моркови. Режут и пассеруют в растительном масле оставшиеся части моркови и корня петрушки, осуществляют их частичную протирку. Режут, частично пассеруют в растительном масле и частично протирают пассерованную часть репчатого лука. Режут рыбное филе и кабачки, протирают чеснок, заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают корень сельдерея, картофель, репу, капусту, кабачки и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капуста, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока, пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301584 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капуста, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| рыбное филе | 380 |
| растительное масло | 18,4 |
| морковь | 204,1-209,3 |
| корень петрушки | 43,6-44,3 |
| корень сельдерея | 10-10,2 |
| репчатый лук | 113-114,4 |
| картофель | 106,8-112,6 |
| чеснок | 1,6-1,7 |
| репа | 86 |
| свежая белокочанная капуста | 60 |
| кабачки | 71,6 |
| подсолнечная мука | 32,2 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 22,2 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 0,47 |
| сахар | 11,8 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,12 |
| гвоздика | 0,03 |
| корица | 0,03 |
| лавровый лист | 0,67 |
| рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень сельдерея, картофель, репу и приблизительно 45% рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Приблизительно 55% рецептурного количества подготовленной моркови бланшируют и нарезают.
Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем из них протирают приблизительно 7,5% рецептурного количества моркови и приблизительно 9% рецептурного количества корня петрушки.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле приблизительно 45% его рецептурного количества и протирают из пассерованной части приблизительно 4% его рецептурного количества.
Подготовленные рыбное филе и кабачки нарезают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Корень сельдерея, картофель, репу, капусту, кабачки и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, смешивание корня сельдерея, картофеля, репы, капусты, кабачков и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание чеснока и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, корицей и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 18,4 морковь 204,1-209,3 корень петрушки 43,6-44,3 корень сельдерея 10-10,2 репчатый лук 113-114,4 картофель 106,8-112,6 чеснок 1,6-1,7 репа 86 свежая белокочанная капуста 60 кабачки 71,6 подсолнечная мука 32,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 22,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,47 сахар 11,8 соль 12 перец черный горький 0,12 гвоздика 0,03 корица 0,03 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012127467/13A RU2492725C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012127467/13A RU2492725C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2492725C1 true RU2492725C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012127467/13A RU2492725C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2492725C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2012
- 2012-07-03 RU RU2012127467/13A patent/RU2492725C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
| RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
| US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
| RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2476105C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2476104C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2476101C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2476103C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2476097C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2480127C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2480126C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2503251C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2515169C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2492725C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
| RU2486834C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2485837C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2505229C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2484715C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2476102C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2518326C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2504292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2514832C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2509507C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2505235C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2514833C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2515266C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
| RU2511582C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |