RU2489057C1 - Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" - Google Patents
Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489057C1 RU2489057C1 RU2012120185/13A RU2012120185A RU2489057C1 RU 2489057 C1 RU2489057 C1 RU 2489057C1 RU 2012120185/13 A RU2012120185/13 A RU 2012120185/13A RU 2012120185 A RU2012120185 A RU 2012120185A RU 2489057 C1 RU2489057 C1 RU 2489057C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- sauce
- potatoes
- onions
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 15
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 3
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 abstract 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292793 С1, 2007).A known method of cooking canned fish with vegetable stew in tomato sauce, which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partial rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, chopping and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, stirring wheat flour, mixing potatoes, turnips, cabbage and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions to obtain a side dish, mixing wheat flour and mashed tea Tei carrots, parsley roots and onions with fish broth, tomato paste, sugar, salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing fish fillets, sauce and garnish, sealing and sterilizing (RU 2292793 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, репы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of preparing canned fish and vegetable stew in tomato sauce, which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and partially rubbing carrots, parsley and onions, cutting and blanching potatoes and turnips, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting fish fillet, mixing potatoes, turnips, cabbage and non-mashed parts of carrots, parsley root and onions with a side dish, mixing mashed parts of carrots, cor I have parsley and onions with flour, fish stock, tomato paste, sugar, salt, bitter black pepper and bay leaves to make sauce, packing fish fillet, side dish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, use sunflower flour, which before mixing pour fish stock and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 17% рецептурного количества моркови, приблизительно 33% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in vegetable oil, and then about 17% of the recipe for carrots, about 33% of the recipe for parsley and about 20% of the recipe are rubbed.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and turnips are cut and blanched in hot water.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленное рыбное филе нарезают.Prepared fish fillet cut.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Картофель, репу, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.Potatoes, turnips, cabbage and non-mashed portions of carrots, parsley root and onions are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Sunflower flour and mashed parts of carrots, parsley root and onions in a recipe ratio are mixed with fish broth, tomato paste, sugar, salt and ground black pepper bitter and bay leaves to obtain a sauce.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Fish fillet, side dish and sauce are packaged in the recipe ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012120185/13A RU2489057C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012120185/13A RU2489057C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2489057C1 true RU2489057C1 (en) | 2013-08-10 |
Family
ID=49159350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012120185/13A RU2489057C1 (en) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2489057C1 (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1524866A1 (en) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Method of producing preserves in tomato sauce from coarse fish |
| RU2292793C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" |
| RU2300971C1 (en) * | 2005-09-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" of special indication |
| KR20110115760A (en) * | 2010-04-16 | 2011-10-24 | 이상옥 | Canned Seafood Bento and Manufacturing Method thereof |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120185/13A patent/RU2489057C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1524866A1 (en) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Method of producing preserves in tomato sauce from coarse fish |
| RU2300971C1 (en) * | 2005-09-16 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato sauce" of special indication |
| RU2292793C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" |
| KR20110115760A (en) * | 2010-04-16 | 2011-10-24 | 이상옥 | Canned Seafood Bento and Manufacturing Method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2476105C1 (en) | Method for production of preserves "stewed fish in tomato filling with vegetables" | |
| RU2514577C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2490963C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2490958C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2490959C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2489057C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2492712C1 (en) | Method for production of preserves "kidneys in main red sauce with stewed cabbages" | |
| RU2491859C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2486837C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2490961C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2490964C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2489928C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2491836C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2490957C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2488305C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2491856C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2514906C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2489061C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2491855C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2489060C1 (en) | Method for preparation of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2514911C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2491853C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in sour cream sauce" | |
| RU2508833C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" | |
| RU2489923C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in polish sauce" | |
| RU2505212C1 (en) | Method for production of preserves "fish with vegetable stew in tomato sauce" |