RU2486822C1 - Method for production of preserves "trepang with vegetables" - Google Patents
Method for production of preserves "trepang with vegetables" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486822C1 RU2486822C1 RU2012111553/13A RU2012111553A RU2486822C1 RU 2486822 C1 RU2486822 C1 RU 2486822C1 RU 2012111553/13 A RU2012111553/13 A RU 2012111553/13A RU 2012111553 A RU2012111553 A RU 2012111553A RU 2486822 C1 RU2486822 C1 RU 2486822C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- trepang
- cutting
- potatoes
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 6
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 abstract description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 abstract 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Трепанг с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков и картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279829 С2, 2006).A known method of producing canned food "Trepang with vegetables", which includes preparing the recipe components, cutting and frying meat of trepang in vegetable oil, cutting and sautéing carrots in vegetable oil, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and blanching zucchini and potatoes, mixing the above components with tomato paste, sugar, salt and bitter black pepper, packaging of the mixture, sealing and sterilization (RU 2279829 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Трепанг с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков и картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food "Trepang with vegetables", which involves preparing the recipe components, cutting and frying meat of trepang in vegetable oil, cutting and sautéing carrots in vegetable oil, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and blanching zucchini and potatoes, mixing the listed components with tomato paste, sugar, salt and bitter black pepper, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing additional ADDITIONAL administered sunflower flour, which was previously poured water and allowed to stand to swell, and components used in the following ratio costs pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленное мясо трепанга нарезают и обжаривают в растительном масле.Prepared meat trepang cut and fried in vegetable oil.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные кабачки и картофель нарезают и бланшируют, Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared zucchini and potatoes are cut and blanched in. Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.The listed components are mixed in a recipe ratio with tomato paste, sugar, salt and ground black pepper.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume 1. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111553/13A RU2486822C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "trepang with vegetables" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111553/13A RU2486822C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "trepang with vegetables" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2486822C1 true RU2486822C1 (en) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788054
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111553/13A RU2486822C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Method for production of preserves "trepang with vegetables" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2486822C1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1068094A1 (en) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Method of preparing sause pastes |
| SU1391574A1 (en) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Method of producing chopped semi-finished products made from frozen fish |
| SU1692525A1 (en) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Culinary foodstuff of burbot |
| RU2279829C2 (en) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from sea cucumber and vegetables |
| KR20080088227A (en) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | Process of manufacturing smoked fish cutlet |
| KR20100113913A (en) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | Preparation of sauce made with added mesangi powder |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111553/13A patent/RU2486822C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1068094A1 (en) * | 1982-04-09 | 1984-01-23 | Могилевский технологический институт | Method of preparing sause pastes |
| SU1391574A1 (en) * | 1986-07-07 | 1988-04-30 | Ленинградский Институт Советской Торговли Им.Ф.Энгельса | Method of producing chopped semi-finished products made from frozen fish |
| SU1692525A1 (en) * | 1988-04-05 | 1991-11-23 | Сибирский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт рыбного хозяйства | Culinary foodstuff of burbot |
| RU2279829C2 (en) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods from sea cucumber and vegetables |
| KR20080088227A (en) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | Process of manufacturing smoked fish cutlet |
| KR20100113913A (en) * | 2009-04-14 | 2010-10-22 | 전남대학교산학협력단 | Preparation of sauce made with added mesangi powder |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.I. - М.: Консервплодоовощ, 1990, с.124. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480051C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with tomatoes and stewed cabbages" | |
| RU2461298C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2485810C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart and lights with vegetables" | |
| RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
| RU2486837C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2486822C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2483579C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2483580C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2483582C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2483581C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2480050C1 (en) | Method for production of preserves "fried ham with onions and stewed cabbages" | |
| RU2486835C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2480053C1 (en) | Method for production of preserves "stewed red cabbages with apples and sausage" | |
| RU2487612C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2486836C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2489063C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2508855C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2501493C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2501495C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2483583C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2503360C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria with vegetables" | |
| RU2514696C1 (en) | Method for production of preserves "trepang with vegetables" | |
| RU2501322C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2502339C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2501321C1 (en) | Method for preparation of preserves "stewed vegetables with meat" |