RU2481037C1 - Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481037C1 RU2481037C1 RU2012100649/13A RU2012100649A RU2481037C1 RU 2481037 C1 RU2481037 C1 RU 2481037C1 RU 2012100649/13 A RU2012100649/13 A RU 2012100649/13A RU 2012100649 A RU2012100649 A RU 2012100649A RU 2481037 C1 RU2481037 C1 RU 2481037C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- salt
- pork
- bone broth
- greens
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 12
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000100170 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims description 9
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 4
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 3
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 3
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 174,84-179,01; свинина 86-108,15; свиной жир-сырец 6,9; куриные яйца 3,79; топленый жир 22,41; морковь 16,14-15,55; репчатый лук 16,14-16,34; корень петрушки 4,29-4,26; сахарная фасоль 568,92; зелень 17,24; пшеничный хлеб 44,83; пшеничные сухари 13,79; подсолнечная мука 9,9; вода 68,97; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16; сахар 4,31; соль 12; перец черный горький 0,43; лавровый лист 0,03; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Осуществляют замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба. Производят куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Смешивают перечисленные компоненты с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Производят формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Производят фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологи производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание сахарной фасоли, зелени, моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360523 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,01 |
| свинина | 86-108,15 |
| свиной жир-сырец | 6,9 |
| куриные яйца | 3,79 |
| топленый жир | 22,41 |
| морковь | 16,14-15,55 |
| репчатый лук | 16,14-16,34 |
| корень петрушки | 4,29-4,26 |
| сахарная фасоль | 568,92 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| подсолнечная мука | 9,9 |
| вода | 68,97 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 16 |
| сахар | 4,31 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,43 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свинину, свиной жир-сырец и приблизительно 50% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 64% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 79% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают, замораживают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта "Котлеты домашние с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, фасовку перечисленных компонентов, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед фасовкой осуществляют раздельное смешивание сахарной фасоли и зелени с получением гарнира и моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,01 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленый жир 22,41 морковь 16,14-15,55 репчатый лук 16,14-16,34 корень петрушки 4,29-4,26 сахарная фасоль 568,92 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 подсолнечная мука 9,9 вода 68,97 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16 сахар 4,31 соль 12 перец черный горький 0,43 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012100649/13A RU2481037C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012100649/13A RU2481037C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2481037C1 true RU2481037C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012100649/13A RU2481037C1 (ru) | 2012-01-13 | 2012-01-13 | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2481037C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
| RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-01-13 RU RU2012100649/13A patent/RU2481037C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302150C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" |
| RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2470534C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2461247C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2468600C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2468625C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2468624C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами" | |
| RU2468599C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2481037C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2481047C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2468616C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2481038C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2483602C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
| RU2481014C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2481013C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2505140C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2481024C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2506835C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2481023C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2463814C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2515105C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2501383C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2514625C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2499453C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2483604C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2515100C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2483572C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |