RU2480115C1 - Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480115C1 RU2480115C1 RU2012128860/05A RU2012128860A RU2480115C1 RU 2480115 C1 RU2480115 C1 RU 2480115C1 RU 2012128860/05 A RU2012128860/05 A RU 2012128860/05A RU 2012128860 A RU2012128860 A RU 2012128860A RU 2480115 C1 RU2480115 C1 RU 2480115C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sugar
- salt
- bone broth
- green
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 10
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 10
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 10
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000100170 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims description 10
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 2
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарной фасоли, зеленого горошка, зелени и подсолнечной муки с молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки с соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарной фасоли, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2359507 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки с соусом белым с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарной фасоли, зеленого горошка и зелени с мукой, молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 356,8-367,2 |
| топленое масло | 5,9 |
| морковь | 11,7-12 |
| белые коренья | 20,4-20,7 |
| репчатый лук | 10-10,1 |
| лук-порей | 11,7-11,9 |
| репа | 5,6 |
| сахарная фасоль | 13,8 |
| зеленый горошек | 272,5 |
| зелень | 16,7 |
| пшеничный хлеб | 60 |
| подсолнечная мука | 35 |
| молоко | 75 |
| вода | 73,3 |
| сахар | 0,83 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,13 |
| перец черный горький | 0,2 |
| лавровый лист | 0,1 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленную говядину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением биточков.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, белые коренья, репчатый лук, лук-порей, репу, сахарную фасоль, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Биточки с соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением биточков, резку, пассеровапие в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование репы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, репы, сахарной фасоли, зеленого горошка и зелени с мукой, молоком, сахаром, оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 356,8-367,2 топленое масло 5,9 морковь 11,7-12 белые коренья 20,4-20,7 репчатый лук 10-10,1 лук-порей 11,7-11,9 репа 56 сахарная фасоль 13,8 зеленый горошек 272,5 зелень 16,7 пшеничный хлеб 60 подсолнечная мука 35 молоко 75 вода 73,3 сахар 0,83 соль 12 лимонная кислота 0,13 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128860/05A RU2480115C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128860/05A RU2480115C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2480115C1 true RU2480115C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152992
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012128860/05A RU2480115C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480115C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
| RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
| RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012128860/05A patent/RU2480115C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020069592A (ko) * | 2001-02-26 | 2002-09-05 | 김은성 | 비만 방지와 향기를 갖는 식육 가공품 제조방법 |
| RU2357535C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" |
| RU2360523C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" |
| RU2363308C1 (ru) * | 2008-02-15 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480115C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2478311C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2475073C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2513199C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2507997C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2492718C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2507995C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2514259C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
| RU2480114C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
| RU2478315C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2514358C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с паровым соусом" | |
| RU2501368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2484698C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2499461C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2501369C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2502368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2484706C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2498666C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
| RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2499530C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2487562C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
| RU2480097C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
| RU2489054C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2481038C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
| RU2486816C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |