RU2480086C1 - Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480086C1 RU2480086C1 RU2012131546/10A RU2012131546A RU2480086C1 RU 2480086 C1 RU2480086 C1 RU 2480086C1 RU 2012131546/10 A RU2012131546/10 A RU 2012131546/10A RU 2012131546 A RU2012131546 A RU 2012131546A RU 2480086 C1 RU2480086 C1 RU 2480086C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- salt
- chopping
- bone broth
- beef
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 claims 1
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 3
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и подсолнечной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2363295 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 242,8-249,9 |
| говяжий жир-сырец | 30,8 |
| топленый жир | 20,9 |
| морковь | 16,1-16,6 |
| корень петрушки | 4,3-4,4 |
| репчатый лук | 12,1-12,3 |
| зеленый горошек | 563,8 |
| зелень | 17,2 |
| пшеничный хлеб | 48,3 |
| пшеничные сухари | 13,8 |
| подсолнечная мука | 16,6 |
| вода | 71,7 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 17,2 |
| сахар | 4,3 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,03 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, зеленый горошек, зелень и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Котлеты московские с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание моркови, корня петрушки, пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 242,8-249,9 говяжий жир-сырец 30,8 топленый жир 20,9 морковь 16,1-16,6 корень петрушки 4,3-4,4 репчатый лук 12,1-12,3 зеленый горошек 563,8 зелень 17,2 пшеничный хлеб 48,3 пшеничные сухари 13,8 подсолнечная мука 16,6 вода 71,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,2 сахар 4,3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012131546/10A RU2480086C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012131546/10A RU2480086C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2480086C1 true RU2480086C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152963
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012131546/10A RU2480086C1 (ru) | 2012-07-24 | 2012-07-24 | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480086C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2362450C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2362439C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2363295C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
-
2012
- 2012-07-24 RU RU2012131546/10A patent/RU2480086C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2362450C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2362439C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2363295C1 (ru) * | 2008-02-11 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2482737C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2482723C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480086C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2480109C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2511532C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2484690C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2480110C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2480076C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2498667C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2480073C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2482724C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2485825C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2511443C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2511445C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2513167C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
| RU2511438C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2482738C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2482720C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2485826C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом" | |
| RU2501349C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" | |
| RU2501357C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2484694C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2482739C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2501358C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
| RU2513282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |