RU2475152C1 - "novinka cutlets" preserves production method - Google Patents
"novinka cutlets" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475152C1 RU2475152C1 RU2012128993/10A RU2012128993A RU2475152C1 RU 2475152 C1 RU2475152 C1 RU 2475152C1 RU 2012128993/10 A RU2012128993/10 A RU 2012128993/10A RU 2012128993 A RU2012128993 A RU 2012128993A RU 2475152 C1 RU2475152 C1 RU 2475152C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutlets
- fish
- produce
- sauce
- vegetable oil
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства консервов "Котлеты новинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300981 С1, 2007).A known method for the production of canned food "Cutlets new", which includes preparing the recipe components, shredding and freezing fresh cabbage, cutting fish fillet, cutting and sautéing onion in vegetable oil, mixing the listed components with chicken eggs, some salt, basil, mustard and ginger with obtaining minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain cutlets, mixing fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar pa, the remainder of the salt, cinnamon, nutmeg, black pepper and pepper sauce to obtain fragrant, cutlets and sauce packing, sealing and sterilizing (RU 2300981 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты новинка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького и перца душистого с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned meat production method "Cutlets new", which involves preparing the recipe components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting fish fillet, cutting and sautéing onion in vegetable oil, mixing the listed components with chicken eggs, part of the salt, basil, mustard and ginger to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of salt, cinnamon, nutmeg, black pepper and allspice to obtain sauce, packaging of cutlets and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, the composition of the sauce also uses sunflower flour, which is poured with fish before mixing broth and incubated for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленное рыбное филе куттеруют.Prepared fish fillet cutter.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 62% рецептурного количества соли и молотыми базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 62% of the recipe amount of salt and ground basil, mustard and ginger to produce minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in vegetable oil to produce cutlets.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with fish broth in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed in a recipe ratio with fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining part of the salt and ground cinnamon, nutmeg, bitter black pepper and allspice to produce sauce.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not match the prescription, and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content, respectively, according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservplodoizgot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 5 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128993/10A RU2475152C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | "novinka cutlets" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012128993/10A RU2475152C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | "novinka cutlets" preserves production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2475152C1 true RU2475152C1 (en) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012128993/10A RU2475152C1 (en) | 2012-07-11 | 2012-07-11 | "novinka cutlets" preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2475152C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576872C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "novinka cutlets" |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3402611A1 (en) * | 1984-01-26 | 1985-08-01 | Siegfried 2222 Marne Schwarz | Process and apparatus for the production and preservation of fish pieces, in particular from pollack, cod or similar gadoid species |
| RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
| RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
| KR20080088227A (en) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | Process of manufacturing smoked fish cutlet |
-
2012
- 2012-07-11 RU RU2012128993/10A patent/RU2475152C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3402611A1 (en) * | 1984-01-26 | 1985-08-01 | Siegfried 2222 Marne Schwarz | Process and apparatus for the production and preservation of fish pieces, in particular from pollack, cod or similar gadoid species |
| RU2298995C1 (en) * | 2005-11-28 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from meat and cabbage |
| RU2300981C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "cutlets novinka" |
| KR20080088227A (en) * | 2007-03-29 | 2008-10-02 | 주식회사 청정세상 | Process of manufacturing smoked fish cutlet |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
| ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
| ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576872C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "novinka cutlets" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2463865C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461264C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2475152C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
| RU2461262C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2454106C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2498668C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and onion sauce with mustard" | |
| RU2460373C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2470530C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2470543C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463862C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461256C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2460380C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463823C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2462893C1 (en) | Method for production of preserves "fish-and-vegetable cutlets in tomato-and-garnish sauce" | |
| RU2463821C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463806C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463803C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2461272C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2463864C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2466627C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2505236C1 (en) | "novinka cutlets" preserves production method | |
| RU2490955C1 (en) | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with onions" | |
| RU2461266C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2460377C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" | |
| RU2473288C1 (en) | Method for production of preserves "fried cutlets in chilean sauce" |