RU2468649C1 - Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468649C1 RU2468649C1 RU2011137277/10A RU2011137277A RU2468649C1 RU 2468649 C1 RU2468649 C1 RU 2468649C1 RU 2011137277/10 A RU2011137277/10 A RU 2011137277/10A RU 2011137277 A RU2011137277 A RU 2011137277A RU 2468649 C1 RU2468649 C1 RU 2468649C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- garnish
- vegetable oil
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ получения консервов "Сельдь с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-477).A known method of producing canned food "Herring with a vegetable side dish in white sauce", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, chopping parsley and mixing the listed ingredients to obtain a side dish, sautéing part of the wheat flour, mixing it with drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf, cooking and adding acetic acid to produce sauce, cutting, breading in wheat m uke and frying herring in vegetable oil, packing herring, garnish and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry, 1971, p.430-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь с овощным гарниром в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование части пшеничной муки, ее смешивание с питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Herring with vegetable garnish in white sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, chopping parsley and mixing the listed ingredients to obtain a side dish, sautéing part of the wheat flour, mixing it with drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves, cooking and adding acetic acid to obtain a sauce, ku, breading in wheat flour and frying herring in vegetable oil, packing herring, garnish and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.Prepared parsley is crushed in a spinning top.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.The listed components are mixed in a prescription ratio to obtain a side dish.
Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной пшеничной муки пассеруют.About half the recipe amount of prepared wheat flour is passerized.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 10 минут и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture was cooked for about 10 minutes and acetic acid was added to give the sauce.
Подготовленную сельдь нарезают, панируют в оставшейся пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.The prepared herring is cut, breaded in the remaining wheat flour and fried in vegetable oil.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Herring, garnish and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is recalculated to the equivalent acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011137277/10A RU2468649C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011137277/10A RU2468649C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2468649C1 true RU2468649C1 (en) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011137277/10A RU2468649C1 (en) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2468649C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500226C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223677C1 (en) * | 2002-06-21 | 2004-02-20 | Кутина Ольга Иосифовна | Method for preparing of culinary products, preferably, from bathypelagic oceanic fish |
| RU2292793C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137277/10A patent/RU2468649C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2223677C1 (en) * | 2002-06-21 | 2004-02-20 | Кутина Ольга Иосифовна | Method for preparing of culinary products, preferably, from bathypelagic oceanic fish |
| RU2292793C1 (en) * | 2005-09-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "fish with vegetable ragout in tomato gravy" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. Найдено в Интернет 28.11.2011: http:www/interoil22.ru/production/flour/>. * |
| Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.430-477. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2500226C1 (en) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2459458C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in white sauce" | |
| RU2467599C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2467606C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2463826C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2467612C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2468649C1 (en) | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" | |
| RU2463801C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2461279C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2461287C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2463845C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2463847C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2461280C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2463855C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2461303C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2463832C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2456856C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2467611C1 (en) | Method for production of preserves "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2461297C1 (en) | Method for production of preserved product "fried herring with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2460367C1 (en) | Method for production of preserves "fried herring with carrots in tomato sauce" | |
| RU2467603C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in tomato sauce" | |
| RU2456864C1 (en) | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" | |
| RU2461305C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots in tomato sauce" | |
| RU2473274C1 (en) | Method for production of preserves "fried cod with vegetable garnish in white sauce" | |
| RU2474167C1 (en) | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" | |
| RU2500226C1 (en) | Method for production of preserves "herring with vegetable garnish in white sauce" |