RU2468598C1

RU2468598C1 - Sauce preparation method

Info

Publication number: RU2468598C1
Application number: RU2012102142/05A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-01-24
Filing date: 2012-01-24
Publication date: 2012-12-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages preparation of recipe components, thermal treatment and straining of apples, straining of preserved olives, sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with table mustard and black hot pepper, the mixture homogenisation, packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce energy intensity of the process and reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.The invention relates to technology for the production of sauces.

Известен способ изготовления соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку консервированных маслин, смешивание перечисленных компонентов с оливковым маслом, столовой горчицей и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°C, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 C2, 2004).A known method of making sauce, which includes preparing the recipe components, heat treating and rubbing apples, wiping canned olives, mixing the listed components with olive oil, table mustard and black bitter pepper, homogenizing, warming up to a temperature of 60 ° C, packing, sealing and sterilization (RU 2241355 C2, 2004).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantages of this method are the high energy intensity and high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the energy intensity of the process and decrease the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку консервированных маслин, смешивание перечисленных компонентов со столовой горчицей и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing the sauce, comprising preparing the recipe components, heat treating and rubbing the apples, rubbing the canned olives, mixing the listed components with table mustard and black bitter pepper, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, according to the invention, when mixing further sunflower flour is introduced, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of expenses, parts by weight:

яблокиapples 567,7567.7 консервированные маслиныcanned olives 441,3441.3 подсолнечная мукаsunflower flour 54,254,2 столовая горчицаtable mustard 21,321.3 перец черный горькийblack bitter pepper 0,60.6 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.Prepared apples are subjected to heat treatment by blanching with hot steam or roasting and wiped.

Подготовленные консервированные маслины протирают.Prepared canned olives are wiped.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со столовой горчицей и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed with table mustard and ground black pepper. The resulting mixture is homogenized, packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.The sauce obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the sauce according to the closest analogue.

Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.The exclusion from the proposed technology present in the closest analogue of the operation of heating the homogenized mixture does not affect the organoleptic and technological properties of the target product and does not affect the shelf life. Thus, this technological operation is not necessary and unjustifiably increases the energy intensity of the closest analogue.

Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the technical result in terms of reducing adhesion, banks of type I-350-58 containing products obtained by the described technology and the closest analogue were opened and mounted in an upside down tripod. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the energy intensity of the process and to reduce the adhesion to the walls of the containers of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing the sauce, which includes preparing the recipe components, heat treating and rubbing the apples, rubbing the canned olives, mixing the listed ingredients with mustard and black bitter pepper, homogenizing, packing, sealing and sterilizing, characterized in that when mixing, they add sunflower flour, which is preliminarily filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
apples 567.7 canned olives 441.3 sunflower flour 54,2 table mustard 21.3 black pepper 0.6 water before the release of the target product 1000