RU2466546C1 - "alinka" processed cheese product composition - Google Patents
"alinka" processed cheese product composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466546C1 RU2466546C1 RU2011114312/10A RU2011114312A RU2466546C1 RU 2466546 C1 RU2466546 C1 RU 2466546C1 RU 2011114312/10 A RU2011114312/10 A RU 2011114312/10A RU 2011114312 A RU2011114312 A RU 2011114312A RU 2466546 C1 RU2466546 C1 RU 2466546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- cream
- product
- filler
- composition
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 31
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 title claims description 22
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims abstract 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 241000229143 Hippophae Species 0.000 claims description 6
- 235000011617 hard cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001570521 Lonicera periclymenum Species 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000245240 Lonicera Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов с функциональными свойствами.The invention relates to the dairy industry and can be used in the manufacture of products with functional properties.
Известна композиция для получения плавленого сыра "Александр", которая состоит из молочно-белковой основы - творога жирного, масла сливочного, молока сухого обезжиренного, сливок, структурообразователя для плавленых сыров, наполнителя и воды [Патент №2125374 RU, МПК A23C 19/084].A known composition for the production of processed cheese "Alexander", which consists of a milk-protein base - fat cottage cheese, butter, skim milk powder, cream, a structuring agent for processed cheese, filler and water [Patent No. 2125374 RU, IPC A23C 19/084] .
Недостатками данного сыра являются то, что не обеспечивается должное профилактическое действие сыра, а также он недостаточно обогащен микроэлементами, витаминами, аминокислотами.The disadvantages of this cheese are that it does not provide the proper preventive action of cheese, and also it is not sufficiently enriched with trace elements, vitamins, amino acids.
Наиболее близким по технической сущности к предложенной композиции является композиция для сыра плавленого, содержащая сычужный твердый сыр, нежирный сыр, сливочное масло, коровье сухое обезжиренное молоко, сливки, смесь триполифосфата натрия и пирофосфорнокислого трехзамещенного натрия, наполнитель - морскую капусту и питьевую воду [Патент №2010531 RU, МПК A23C 19/068].The closest in technical essence to the proposed composition is a composition for cream cheese, containing rennet hard cheese, low-fat cheese, butter, cow's skimmed milk powder, cream, a mixture of sodium tripolyphosphate and trisodium sodium pyrophosphate, filler - seaweed and drinking water [Patent No. 2010531 RU, IPC A23C 19/068].
Недостатками данной композиции для плавленого сыра являются низкая биологическая ценность, отсутствие функциональных свойств, низкие органолептические показатели.The disadvantages of this composition for processed cheese are low biological value, lack of functional properties, low organoleptic characteristics.
Технический результат заключается в повышении биологической ценности и органолептических показателей, придании продукту функциональных свойств.The technical result consists in increasing the biological value and organoleptic characteristics, giving the product functional properties.
Технический результат достигается тем, что композиция для плавленого сырного продукта включает сычужный твердый сыр, нежирный сыр, коровье сухое обезжиренное молоко, сливки, сливочное масло, питьевую воду, сметану, наполнитель - измельченные ягоды: облепихи, жимолости и смородины в соотношении 4:1:1, соль-плавитель «Фонакон», питьевую воду, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The technical result is achieved in that the composition for the processed cheese product includes rennet hard cheese, nonfat cheese, cow skimmed milk, cream, butter, drinking water, sour cream, filler - crushed berries: sea buckthorn, honeysuckle and currants in a ratio of 4: 1: 1, salt-melter "Fonacon", drinking water, in the following ratio of components, wt.%:
Введение в композицию в качестве наполнителя измельченных ягод: облепиха, жимолость и смородина в соотношении 4:1:1 придает продукту повышенную биологическую ценность, функциональные свойства, а также приятный специфический вкус и аромат.Introduction to the composition as a filler of crushed berries: sea buckthorn, honeysuckle and currant in a ratio of 4: 1: 1 gives the product increased biological value, functional properties, as well as a pleasant specific taste and aroma.
Внесение в композицию в качестве наполнителя измельченных ягод менее 2,0% в недостаточной степени обогатит продукт необходимыми витаминами и микроэлементами, внесение более 2,5% придаст продукту слишком яркую окраску.Adding less than 2.0% to the composition as a filler of crushed berries will not sufficiently enrich the product with the necessary vitamins and microelements, adding more than 2.5% will give the product a too bright color.
Введение в композицию в качестве структурообразователя для плавленых сыров соль-плавителя «Фонакон» придает продукту нежную пластичную консистенцию за счет высокой кальцийотнимающей способности, что является первым и обязательным условием плавленых сыров при декальцинировании казеиновых мицелл, что повышает органолептические свойства сыра.The introduction of the salt-melter “Fonacon” as a structure-forming agent for processed cheeses gives the product a delicate plastic consistency due to its high calcium-absorbing ability, which is the first and prerequisite for processed cheeses when decalcifying casein micelles, which increases the organoleptic properties of cheese.
Внесение в композицию соль-плавителя «Фонакон» менее 2,5% не придаст продукту консистенцию, специфичную для плавленого сырного продукта, внесение более 4,0% придаст продукту слишком мажущую консистенцию.Adding less than 2.5% of the Fonacon salt-melter to the composition will not give the product a specificity for the processed cheese product, adding more than 4.0% will give the product a too greasy consistency.
Введение в композицию сметаны в качестве закваски повышает вкусовые свойства сыра, замедляет окислительную и микробиологическую порчу продукта, обеспечивает высокие органолептические свойства сыра.Introduction to the composition of sour cream as a starter culture increases the taste of the cheese, slows down the oxidative and microbiological spoilage of the product, and provides high organoleptic properties of the cheese.
Внесение в композицию сметаны менее 10,5% не способствует приданию нежной консистенции, а более 12,0% придает продукту насыщенный кисломолочный вкус и запах, что отрицательно сказывается на потребительских свойствах продукта.The introduction of sour cream in the composition of less than 10.5% does not contribute to giving a delicate consistency, and more than 12.0% gives the product a rich sour-milk taste and smell, which negatively affects the consumer properties of the product.
В таблице 1 приведены примеры рецептур композиций для плавленого сырного продукта «Алинка».Table 1 shows examples of formulations of compositions for processed cheese product "Alinka".
Композицию для плавленого сыра по заявленной композиции получают следующим образом: на дно котла помещают небольшое количество сливочного масла во избежание пригара; затем в плавительный котел закладывают измельченный твердый сыр, нежирный сыр, коровье сухое обезжиренное молоко, сливки, раствор соль-плавителя «Фонакон», питьевую воду; смесь тщательно перемешивают механической мешалкой и нагревают до температуры 70±5°C. После того как смесь хорошо расплавится, вводят остальное количество сливочного масла, сметану согласно рецептуре и врабатывают без подачи пара. Ягоды облепихи, жимолости и смородины в соотношении 4:1:1 измельчают и вносят в расплавленную сырную массу с последующим перемешиванием и повышением температуры до 85±5°C. Расплавленную сырную массу фасуют в горячем состоянии.The composition for processed cheese according to the claimed composition is prepared as follows: a small amount of butter is placed on the bottom of the boiler to avoid burning; then, crushed hard cheese, low-fat cheese, cow's skimmed milk powder, cream, the Fonakon salt-melting solution, drinking water are placed in a melting pot; the mixture is thoroughly mixed with a mechanical stirrer and heated to a temperature of 70 ± 5 ° C. After the mixture melts well, the remaining amount of butter, sour cream according to the recipe are introduced and they are worked in without steam. The berries of sea buckthorn, honeysuckle and currant in a ratio of 4: 1: 1 are crushed and introduced into the molten cheese mass, followed by stirring and raising the temperature to 85 ± 5 ° C. The molten cheese mass is packaged in a hot state.
В таблице 2 приведены органолептические показатели плавленого сырного продукта «Алинка» по предложенной рецептуре.Table 2 shows the organoleptic characteristics of the processed cheese product "Alinka" according to the proposed recipe.
Анализ органолептических показателей показал, что плавленый сырный продукт «Алинка», полученный по заявляемой композиции, обладает приятным вкусом и запахом, мажущей пастообразной консистенцией.The analysis of organoleptic indicators showed that the processed cheese product "Alinka", obtained according to the claimed composition, has a pleasant taste and smell, spreading pasty consistency.
В таблице 3 приведен химический состав и физико-химические показатели плавленого сырного продукта, получаемого по предложенной композиции.Table 3 shows the chemical composition and physico-chemical characteristics of the processed cheese product obtained by the proposed composition.
Анализ физико-химических показателей по предлагаемой композиции плавленого сырного продукта показал, что продукт обладает высокой биологической и пищевой ценностью, функциональными свойствами.The analysis of physical and chemical indicators for the proposed composition of the processed cheese product showed that the product has high biological and nutritional value, functional properties.
Предлагаемая композиция плавленого сырного продукта «Алинка» позволяет получить продукт с функциональными свойствами. Полученный плавленый сырный продукт по заявляемой композиции обладает высокой биологической ценностью, профилактическим действием за счет введения в рецептуру измельченных ягод: облепихи, жимолости и смородины в соотношении 4:1:1, позволяющих выводить из организма соли тяжелых металлов, обогатить продукт витаминами и аминокислотами. Добавление таких компонентов, как: измельченные ягоды, сметана, соль-плавитель «Фонакон», позволяет придать готовому продукту высокие органолептические показатели.The proposed composition of processed cheese product "Alinka" allows to obtain a product with functional properties. The obtained processed cheese product according to the claimed composition has a high biological value, a preventive effect due to the introduction of crushed berries: sea buckthorn, honeysuckle and currant in a ratio of 4: 1: 1, allowing to remove heavy metal salts from the body, enrich the product with vitamins and amino acids. The addition of components such as: crushed berries, sour cream, the melting salt "Phonacon", allows you to give the finished product high organoleptic characteristics.
Таким образом, плавленый сырный продукт «Алинка», полученный по предложенной композиции, позволяет использовать его в массовом питании, обогатить рацион питания витаминно-минеральным комплексом и повысить устойчивость организма к негативным факторам окружающей среды.Thus, the processed cheese product “Alinka”, obtained by the proposed composition, allows you to use it in mass nutrition, enrich the diet with a vitamin-mineral complex and increase the body's resistance to negative environmental factors.
Предложенная композиция для производства плавленого сырного продукта «Алинка» апробирована в лабораторных условиях на кафедре «Оборудование предприятий молочной промышленности» факультета технологии молока и молочных продуктов ФГОУ ВПО Омского государственного аграрного университета и Центральной учебно-научной лаборатории аграрно-технологических исследований «Омского государственного аграрного университета».The proposed composition for the production of processed cheese product "Alinka" was tested in laboratory conditions at the department "Equipment of the dairy industry enterprises" of the faculty of technology of milk and dairy products Federal State Educational Institution of Higher Professional Education of the Omsk State Agrarian University and the Central Educational and Scientific Laboratory of Agrarian and Technological Research of the Omsk State Agrarian University .
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011114312/10A RU2466546C1 (en) | 2011-04-12 | 2011-04-12 | "alinka" processed cheese product composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011114312/10A RU2466546C1 (en) | 2011-04-12 | 2011-04-12 | "alinka" processed cheese product composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011114312A RU2011114312A (en) | 2012-10-20 |
| RU2466546C1 true RU2466546C1 (en) | 2012-11-20 |
Family
ID=47144967
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011114312/10A RU2466546C1 (en) | 2011-04-12 | 2011-04-12 | "alinka" processed cheese product composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2466546C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108260675A (en) * | 2016-12-30 | 2018-07-10 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Processed cheese and preparation method thereof |
| RU2732135C2 (en) * | 2018-11-07 | 2020-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Processed cheese product composition |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1708246A1 (en) * | 1990-03-13 | 1992-01-30 | Восточно-Сибирский технологический институт | Method for production of melted cheese |
| RU2010531C1 (en) * | 1991-03-11 | 1994-04-15 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Composition for melted cheese |
| RU2229814C2 (en) * | 2002-06-07 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Melted cheese composition (versions) |
| RU2387136C2 (en) * | 2004-03-19 | 2010-04-27 | Нестек С.А. | Primary composition to provide body with functional ingredients, its production method and application (versions), composition for peroral use (versions) |
-
2011
- 2011-04-12 RU RU2011114312/10A patent/RU2466546C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1708246A1 (en) * | 1990-03-13 | 1992-01-30 | Восточно-Сибирский технологический институт | Method for production of melted cheese |
| RU2010531C1 (en) * | 1991-03-11 | 1994-04-15 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Composition for melted cheese |
| RU2229814C2 (en) * | 2002-06-07 | 2004-06-10 | Братющенко Николай Михайлович | Melted cheese composition (versions) |
| RU2387136C2 (en) * | 2004-03-19 | 2010-04-27 | Нестек С.А. | Primary composition to provide body with functional ingredients, its production method and application (versions), composition for peroral use (versions) |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич, 1996, с.160. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108260675A (en) * | 2016-12-30 | 2018-07-10 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Processed cheese and preparation method thereof |
| CN108260675B (en) * | 2016-12-30 | 2020-12-01 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | Processed cheese and method of making the same |
| RU2732135C2 (en) * | 2018-11-07 | 2020-09-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Processed cheese product composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2011114312A (en) | 2012-10-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Fangmeier et al. | Effects of cow, goat, and buffalo milk on the characteristics of cream cheese with whey retention | |
| BR112014018665B1 (en) | cheese and cream cheese products and methods for preparing a processed cheese product and a cream cheese product | |
| Gutyj et al. | The influence of cryopowder Garbuz” on the technology of curds of different fat content | |
| JP5873422B2 (en) | Method for producing stirred fermented milk | |
| RU2466546C1 (en) | "alinka" processed cheese product composition | |
| RU2567608C1 (en) | Method for enrichment of curd for preventive alimentation | |
| RU2422030C1 (en) | Method for production of product imitating cream | |
| RU2483562C2 (en) | "blagoct" processed cheese product composition | |
| RU2489889C2 (en) | Anion emulsifiers usage for enhancement of density of processed cheese products with dry substances content ≤ 40% | |
| RU2380914C2 (en) | Composition for obtaining processed cheese product | |
| RU2732135C2 (en) | Processed cheese product composition | |
| RU2477611C1 (en) | Method for production of home-made processed cream cheese product | |
| Nour El Diam et al. | Yield and sensory evaluation of the processed cheese from Sudanese white cheese | |
| RU2272416C2 (en) | Composition for melted cheese "seawoman" | |
| RU2601121C1 (en) | Method for production of enriched curd product | |
| RU2588653C1 (en) | Method for production of fermented milk beverage from milk whey | |
| RU2458516C1 (en) | Processed cheese product composition | |
| RU2614129C1 (en) | Composition for processed cheese | |
| RU2264719C1 (en) | Melted cheese | |
| Elssadig et al. | QUALITY ATTRIBUTES OF CONCENTRATED YOGURT (LABNEH) OF GOATS’MILK FORMULATED WITH WHEY PROTEIN POWDER DURING STORAGE | |
| RU2700090C1 (en) | Curd product production method | |
| RU2694567C1 (en) | Method for production of whey-berry drink | |
| Mehany et al. | Camel Ghee | |
| Ismail | The use of a blend of milk ingredients and different palm oil fractions in processed cheese form | |
| Shi | STANDARDISATION OF CULTURED BUTTER PROCESSING FOR SMALLSCALE PRODUCTION |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140413 |