RU2462911C1 - Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462911C1 RU2462911C1 RU2011146729/10A RU2011146729A RU2462911C1 RU 2462911 C1 RU2462911 C1 RU 2462911C1 RU 2011146729/10 A RU2011146729/10 A RU 2011146729/10A RU 2011146729 A RU2011146729 A RU 2011146729A RU 2462911 C1 RU2462911 C1 RU 2462911C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutlets
- salt
- flour
- mixing
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 241000252341 Acipenser stellatus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 6
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 6
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 6
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает приготовление чилийского соуса и котлет и их последующую фасовку. Котлеты получают из фарша, содержащего репчатый лук, севрюгу, соль и перец черный горький. Соус готовят с использованием подсолнечной муки. Ее заливают питьевой водой, выдерживают для набухания, а затем смешивают с остальными ингредиентами для соуса. Способ позволяет снизить адгезию получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной севрюги и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной севрюги и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| севрюга | 1428,6 |
| растительное масло | 75,1 |
| репчатый лук | 52,3-53 |
| чеснок | 0,83-0,85 |
| пшеничная мука | 22,7 |
| подсолнечная мука | 30,1 |
| томатная паста в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
| уксусная кислота в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 4,6 |
| сахар | 48 |
| соль | 22,3 |
| перец черный горький | 0,23 |
| перец душистый | 0,23 |
| гвоздика | 0,57 |
| корица | 0,23 |
| горчица | 0,57 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную сырую и обжаренную в растительном масле севрюгу, которая может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырой и обжаренной севрюги и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ингредиенты для соуса перед варкой дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
севрюга 1428,6 растительное масло 75,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011146729/10A RU2462911C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011146729/10A RU2462911C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2462911C1 true RU2462911C1 (ru) | 2012-10-10 |
Family
ID=47079337
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011146729/10A RU2462911C1 (ru) | 2011-11-18 | 2011-11-18 | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2462911C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514180C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
| RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
| RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-11-18 RU RU2011146729/10A patent/RU2462911C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
| RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
| RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. KRYLOVA V.B. et al. Investigation of functional-technological properties of sunflower meal as a promising protein additive in production of canned products, Book of abstracts: International 56th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Culture, Development, Life Quality, Тага [Serbia], June 12th-15th, 2011. Milicevic D. (ed. in chief) Spiric A. (ed. in chief). - Beograd (Serbia): p.139, 140. [он-лайн] (найдено по адресу http://agris.fao.org/agris-search/search/display.do?f=2011%FRS1109.xml%3BRS2011002052). ЮДИНА Т.П. Научное обоснование технологии функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов, Диссертация, 2009. HUFFMAN V.L., LEE С.K., BURNS Е.Е. SELECTED FUNCTIONAL PROPERTIES OF SUNFLOWER MEAL (Helianthus annuus). Journal of Food Science v.40, Issue 1, p.70-74, January 1975. BAILEY'S INDUSTRIAL OIL AND FAT PRODUCTS, SIXTH eDITION VOLUME 1, eDIBLE oIL AND fAT pRODU * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2514180C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2462909C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2460364C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463865C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463804C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462934C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463850C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2460359C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463802C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462089C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462906C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462911C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462085C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462086C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462088C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463870C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2460380C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2461270C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462912C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462913C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2469605C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462081C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2469604C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2460365C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2462931C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2463849C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |