RU2462056C1 - Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462056C1 RU2462056C1 RU2011120112/13A RU2011120112A RU2462056C1 RU 2462056 C1 RU2462056 C1 RU 2462056C1 RU 2011120112/13 A RU2011120112/13 A RU 2011120112/13A RU 2011120112 A RU2011120112 A RU 2011120112A RU 2462056 C1 RU2462056 C1 RU 2462056C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- lamb
- tongues
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000010503 Plantago lanceolata Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000003293 Magnolia grandiflora Species 0.000 claims description 3
- 235000008512 Magnolia grandiflora Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства консервов "Языки бараньи в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку бараньих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.240-249).A known method for the production of canned food "Lamb tongues in tomato sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, sugar, salt, sweet pepper and bay leaf to obtain sauce, packing lamb languages and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M .: Food industry, 1971, p.240-249).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Языки бараньи в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса, фасовку бараньих языков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Lamb tongues in tomato sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, sugar, salt, sweet pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing lamb tongues and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, sunflower flour is additionally introduced into the sauce, which is poured with drinking water before mixing and allowed to stand Haniyeh, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем красным сладким и лавровым листом с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, sugar, salt and ground pepper, red sweet and bay leaves to obtain a sauce.
Подготовленные бараньи языки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prepared lamb tongues and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 3, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011120112/13A RU2462056C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011120112/13A RU2462056C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2462056C1 true RU2462056C1 (en) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078250
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011120112/13A RU2462056C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2462056C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932154A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2340203C1 (en) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method of manufacturing food protein isolate from sunflower extraction cake |
| RU2358499C1 (en) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120112/13A patent/RU2462056C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2340203C1 (en) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Method of manufacturing food protein isolate from sunflower extraction cake |
| RU2358499C1 (en) * | 2008-01-15 | 2009-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Production method of tinned food "tongue in red main sauce" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.240-249. Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.245. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103932154A (en) * | 2014-03-21 | 2014-07-23 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
| CN103932154B (en) * | 2014-03-21 | 2015-03-04 | 五河童师傅食品有限公司 | Ophiopogon japonicas tomato mutton sauce |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2474139C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in white sauce" | |
| RU2462054C1 (en) | Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce" | |
| RU2447704C1 (en) | Sauce preparation method | |
| RU2462056C1 (en) | Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" | |
| RU2464808C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce" | |
| RU2453192C1 (en) | Method for production of preserves "fried kutum in tomato sauce" | |
| RU2452234C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable appetiser with tomato filling" | |
| RU2448521C1 (en) | Aubergine paste production method | |
| RU2461219C1 (en) | Method for production of preserves "beef tongue in tomato sauce" | |
| RU2464804C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in tomato sauce" | |
| RU2508748C1 (en) | Method for production of preserves "mutton tongue in tomato sauce" | |
| RU2507903C1 (en) | Method for production of preserves "beef tongue in tomato sauce" | |
| RU2508747C1 (en) | Method for production of preserves "pork tongue in tomato sauce" | |
| RU2449592C1 (en) | Method for production of "young vegetable marrows in tomato sauce" preserves | |
| RU2459474C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in tomato-and-vegetable sauce" | |
| RU2511449C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit with stewed cabbages and steamed sauce" | |
| RU2459477C1 (en) | Method for production of preserves "rockfish in pungent sauce" | |
| RU2464825C1 (en) | Method for production of preserves "atlantic herring in tomato sauce" | |
| RU2449562C1 (en) | Method for production of "peas with lard in tomato sauce" preserves | |
| RU2452245C1 (en) | Method for production of "fried liver in tomato sauce" preserves | |
| RU2461231C1 (en) | "stewed heart in tomato filling" preserves production method | |
| RU2514689C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in tomato sauce" | |
| RU2464827C1 (en) | Method for production of preserves "sprats in tomato sauce" | |
| RU2512225C1 (en) | Method for production of preserves "stewed heart in tomato paste" | |
| RU2474202C1 (en) | Method for production of preserves "blanched rockfish in tomato sauce" |