RU2462051C1 - Method for production of preserves "tripe in white sauce" - Google Patents
Method for production of preserves "tripe in white sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462051C1 RU2462051C1 RU2011120093/13A RU2011120093A RU2462051C1 RU 2462051 C1 RU2462051 C1 RU 2462051C1 RU 2011120093/13 A RU2011120093/13 A RU 2011120093/13A RU 2011120093 A RU2011120093 A RU 2011120093A RU 2462051 C1 RU2462051 C1 RU 2462051C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- cutting
- melted fat
- pepper
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 231100000241 scar Toxicity 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.The invention relates to a technology for the production of canned food from offal.
Известен способ производства консервов "Рубец в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.211-212).A known method for the production of canned food "Scar in white sauce", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the above components with bone broth, salt, hot black pepper, red sweet pepper , ginger, cloves and nutmeg and boiling to obtain sauce, boiling and cutting of the scar, packing of the rumen and sauce, sealing and sterilization (Handbook for the production of canned food. Volume 3. - M.: Food industry awn, 1971, pp. 211-212).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубец в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленный компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Scar in white sauce”, which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted fat and chopping onions, sautéing wheat flour in melted fat, mixing the listed components with bone broth, salt, pepper black bitter, sweet red pepper, ginger, cloves and nutmeg and cooking to obtain sauce, cooking and cutting of the scar, packing of the scar and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of sauce d sunflower flour is additionally introduced, which, before mixing, is poured with bone broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in melted fat and chopped on a spinning top or a washing machine.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.Prepared garlic is ground in a spinning top.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.Prepared wheat flour is sautéed in melted fat.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with bone broth in a weight ratio of about 1: 5 and allowed to swell.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.The listed components in a prescription ratio are mixed with bone broth, salt and ground black pepper, sweet red pepper, ginger, cloves and nutmeg. The resulting mixture is cooked for 15-20 minutes to obtain a sauce.
Подготовленный рубец варят до готовности и нарезают.The prepared scar is cooked until tender and cut.
Рубец и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The rumen and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result, tin can No. 12, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011120093/13A RU2462051C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "tripe in white sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011120093/13A RU2462051C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "tripe in white sauce" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2462051C1 true RU2462051C1 (en) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011120093/13A RU2462051C1 (en) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Method for production of preserves "tripe in white sauce" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2462051C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU286489A1 (en) * | А. И. Бармаш | METHOD OF CANNED FOOD PRODUCTION | ||
| RU2301544C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120093/13A patent/RU2462051C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU286489A1 (en) * | А. И. Бармаш | METHOD OF CANNED FOOD PRODUCTION | ||
| RU2301544C1 (en) * | 2005-10-20 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of canned goods from tripe and cabbage |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2459420C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls in hot sauce" | |
| RU2461281C1 (en) | Method for production of preserved product "fried cod with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2456827C1 (en) | Method for production of "horse goulash" preserves | |
| RU2462053C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
| RU2462052C1 (en) | Method for production of preserves "tail stew" | |
| RU2461236C1 (en) | Method for production of "pork heads goulash" preserves | |
| RU2462051C1 (en) | Method for production of preserves "tripe in white sauce" | |
| RU2452259C1 (en) | Method for production of "pork goulash" preserves | |
| RU2512577C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
| RU2459502C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
| RU2511938C1 (en) | Method for production of preserves "tripe in white sauce" | |
| RU2461222C1 (en) | Method for production of preserves "rabbit stew" | |
| RU2461235C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with paprika" | |
| RU2452258C1 (en) | Method for production of preserves "beef goulash with potatoes" | |
| RU2461303C1 (en) | Method for production of preserved product "fried scad with carrots and cabbages in tomato sauce" | |
| RU2452271C1 (en) | "italian sauce" preserves production method | |
| RU2512223C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with paprika" | |
| RU2512188C1 (en) | Method for production of "pork heads goulash" preserves | |
| RU2460341C1 (en) | Method for production of "heart goulash" preserves | |
| RU2460395C1 (en) | Method for production of preserves "tripe with pork brisket in tomato sauce" | |
| RU2460393C1 (en) | Method for production of preserves "organ meat goulash in tomato sauce" | |
| RU2456872C1 (en) | "meat sauce" preserves production method | |
| RU2461221C1 (en) | Method for production of "beef heads goulash" preserves | |
| RU2503378C1 (en) | "meat-and-tomato sauce" preserves production method | |
| RU2508761C1 (en) | Method for production of "horse meat goulash" preserves |