RU2456855C1 - Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2456855C1 RU2456855C1 RU2011132289/10A RU2011132289A RU2456855C1 RU 2456855 C1 RU2456855 C1 RU 2456855C1 RU 2011132289/10 A RU2011132289/10 A RU 2011132289/10A RU 2011132289 A RU2011132289 A RU 2011132289A RU 2456855 C1 RU2456855 C1 RU 2456855C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- mixing
- cutlets
- vegetable oil
- produce
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241001062472 Stokellia anisodon Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000006497 Dianthus caryophyllus Species 0.000 description 1
- 235000009355 Dianthus caryophyllus Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пассированного измельченного репчатого лука и измельченной корюшки с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, смешивание пассированного измельченного репчатого лука и предварительно выдержанной в питьевой воде подсолнечной муки с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| корюшка | 1351,4 |
| растительное масло | 88,2 |
| репчатый лук | 74-74,9 |
| пшеничная мука | 22,7 |
| подсолнечная мука | 13,7 |
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 3,4 |
| сахар | 19,7 |
| соль | 12,1 |
| перец черный горький | 0,44 |
| перец душистый | 0,09 |
| гвоздика | 0,09 |
| кориандр | 0,09 |
| лавровый лист | 0,02 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную сырую корюшку измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке корюшки, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатным пюре, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса дополнительно смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
корюшка 1351,4 растительное масло 88,2 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 13,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011132289/10A RU2456855C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011132289/10A RU2456855C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2456855C1 true RU2456855C1 (ru) | 2012-07-27 |
Family
ID=46850505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011132289/10A RU2456855C1 (ru) | 2011-08-02 | 2011-08-02 | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2456855C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
| RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
| RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-08-02 RU RU2011132289/10A patent/RU2456855C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
| RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
| RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Справочник по производству консервов. т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. KRYLOVA V.B. et al. Investigation of functional-technological properties of sunflower meal as a promising protein additive in production of canned products, Book of abstracts: International 56th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Culture, Development, Life Quality, Tara [Serbia], June 12th-15th, 2011, Milicevic, D. (ed. in chief)Spiric, A. (ed. in chief). - Beograd (Serbia):. - 978-86-82547-06-8. p.139-140. Юдина Татьяна Павловна "Научное обоснование технологии функциональных продуктов питания с использованием растительных сапонинов", Диссертация, 2009. BAILEY'S INDUSTRIAL OIL AND FAT PRODUCTS, SIXTH EDITION VOLUME 1, EDIBLE OIL AND FAT PRODUCTS: CHEMISTRY, PROPERTIES, AND HEALTH EFFECTS, CHAPTER 11, "BY-PRODUCT UTILIZATION", PICKARD M.D. Pulished on-line: 15.07.2005, (http:/www.mrw.interscience.wiley.com/biofp). HUFFMAN V.L., LEE C.K., BURNS E.E. "SELECTED FUNCTIONAL PROPER * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2454080C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2464875C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2459481C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2462946C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2458561C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454100C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454106C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456856C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456860C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2464886C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2458582C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454096C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2458581C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2466575C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456835C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2462888C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456864C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2464859C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454083C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456855C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2458566C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2456851C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |