RU2452230C1 - Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" - Google Patents
Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452230C1 RU2452230C1 RU2011107431/10A RU2011107431A RU2452230C1 RU 2452230 C1 RU2452230 C1 RU 2452230C1 RU 2011107431/10 A RU2011107431/10 A RU 2011107431/10A RU 2011107431 A RU2011107431 A RU 2011107431A RU 2452230 C1 RU2452230 C1 RU 2452230C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- tomato puree
- carrots
- fried
- semi
- Prior art date
Links
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 title claims abstract description 15
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241001233887 Ania Species 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты, режут и обжаривают в растительном масле морковь. Смешивают томатное пюре и подсолнечную муку, выдерживают полученную смесь до набухания подсолнечной муки, подогревают полученную смесь и растительное масло. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для промышленного использования.
Известен способ производства полуфабриката для промышленного использования "Морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови, подогрев томатного пюре с содержанием сухих веществ 20% и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.214-227).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства полуфабриката для промышленного использования "Морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови, подогрев томатного пюре и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%, перед подогревом в томатное пюре вводят подсолнечную муку и выдерживают до набухания последней, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| морковь | 1233,7-1380,2 |
| растительное масло | 129,4 |
| томатное пюре 12%-ное | 278,7 |
| подсолнечная мука | 24,3. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную морковь нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% и подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 смешивают в рецептурном соотношении и выдерживают до набухания подсолнечной муки, которое характеризуется шестикратным увеличением ее массы, а затем подогревают полученную смесь до температуры 85±5°С.
Подготовленное растительное масло подогревают до температуры 70±5°С.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и технологическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-3000, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Жидкая фаза продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства полуфабриката для промышленного использования "Морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле моркови, подогрев томатного пюре и растительного масла, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют томатное пюре с содержанием сухих веществ 12%, перед подогревом в томатное пюре вводят подсолнечную муку и выдерживают до набухания последней, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морковь 1233,7-1380,2 растительное масло 129,4 томатное пюре 12%-ное 278,7 подсолнечная мука 24,3
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011107431/10A RU2452230C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011107431/10A RU2452230C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2452230C1 true RU2452230C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679715
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011107431/10A RU2452230C1 (ru) | 2011-02-28 | 2011-02-28 | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2452230C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505997C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
| RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
-
2011
- 2011-02-28 RU RU2011107431/10A patent/RU2452230C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
| RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.214-227. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2505997C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2449559C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
| RU2452230C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
| RU2452233C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
| RU2452229C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "белые коренья, обжаренные в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2455844C1 (ru) | Способ получения консервов "маринад овощной с томатом" | |
| RU2449561C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
| RU2512046C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "белые коренья, обжаренные в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2505997C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
| RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
| RU2452227C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка овощная из квашеной капусты" | |
| RU2512092C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "смесь моркови и белых кореньев, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
| RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
| RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
| RU2462056C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
| RU2460322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
| RU2459508C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
| RU2460384C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" | |
| RU2460320C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
| RU2460388C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" | |
| RU2460327C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" | |
| RU2459424C1 (ru) | Способ производства консервов "каша с мясом" | |
| RU2460385C1 (ru) | Способ получения консервов "каша с мясом" |