RU2330580C1 - Способ производства консервированного салата "матадор" - Google Patents
Способ производства консервированного салата "матадор" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330580C1 RU2330580C1 RU2007101639/13A RU2007101639A RU2330580C1 RU 2330580 C1 RU2330580 C1 RU 2330580C1 RU 2007101639/13 A RU2007101639/13 A RU 2007101639/13A RU 2007101639 A RU2007101639 A RU 2007101639A RU 2330580 C1 RU2330580 C1 RU 2330580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salad
- beef
- tomatoes
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 4
- DFVKOWFGNASVPK-BWHPXCRDSA-N [cyano-(4-phenoxyphenyl)methyl] (1s,3s)-3-[(z)-2-chloro-3,3,3-trifluoroprop-1-enyl]-2,2-dimethylcyclopropane-1-carboxylate Chemical compound CC1(C)[C@H](\C=C(/Cl)C(F)(F)F)[C@@H]1C(=O)OC(C#N)C(C=C1)=CC=C1OC1=CC=CC=C1 DFVKOWFGNASVPK-BWHPXCRDSA-N 0.000 title description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229940047036 calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 6
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000208822 Lactuca Species 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, томатов и огурцов, резки и замораживания салата, резки говядины и копченой ветчины. После этого проводят операции смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовки полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат "Матадор", предусматривающий варку и резку говядины и картофеля, резку томатов, огурцов, копченой ветчины и салата и смешивание перечисленных компонентов с майонезом и поваренной солью с получением готового блюда (Салаты к празднику - Челябинск: Аркаим, 2004, с.19).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного салата "Матадор" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, резку и замораживание салата, резку говядины и копченой ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 49,25-50,67 |
| копченая ветчина | 87,41 |
| картофель | 447,55-472,03 |
| томаты | 236,22 |
| огурцы | 228,67 |
| салат | 30,77 |
| поваренная соль | 11,16 |
| аскорбат кальция | 1,34 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные говядину и копченую ветчину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов и огурцов, резку и замораживание салата, резку говядины и копченой ветчины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 49,25-50,67 копченая ветчина 87,41 картофель 447,55-472,03 томаты 236,22 огурцы 228,67 салат 30,77 поваренная соль 11,16 аскорбат кальция 1,34 майонез до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2330580C1 true RU2330580C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746288
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007101639/13A RU2330580C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервированного салата "матадор" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2330580C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2512732C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "матадор" |
| RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2164760C1 (ru) * | 2000-04-06 | 2001-04-10 | Ли Эдуард Анатольевич | Способ производства консервированного салата |
| RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
-
2007
- 2007-01-17 RU RU2007101639/13A patent/RU2330580C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2164760C1 (ru) * | 2000-04-06 | 2001-04-10 | Ли Эдуард Анатольевич | Способ производства консервированного салата |
| RU2287951C2 (ru) * | 2004-09-20 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат геленджикский" |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2512732C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "матадор" |
| RU2515800C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного салата "матадор" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
| RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
| RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
| RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
| RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
| RU2331267C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "столичный" | |
| RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
| RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
| RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
| RU2332087C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
| RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
| RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
| RU2331326C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка под майонезом" | |
| RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
| RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
| RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2356401C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с луком" | |
| RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
| RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
| RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
| RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
| RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
| RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
| RU2345640C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с трепангами" |