RU2329735C1 - Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" - Google Patents
Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329735C1 RU2329735C1 RU2006144068/13A RU2006144068A RU2329735C1 RU 2329735 C1 RU2329735 C1 RU 2329735C1 RU 2006144068/13 A RU2006144068/13 A RU 2006144068/13A RU 2006144068 A RU2006144068 A RU 2006144068A RU 2329735 C1 RU2329735 C1 RU 2329735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mushrooms
- herring
- cucumbers
- onions
- Prior art date
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 title description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 abstract 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ приготовления кулинарного блюда "Салат картофельный с грибами и сельдью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля, резку филе копченой сельди, огурцов и репчатого и зеленого лука, измельчение соленых грибов и смешивание перечисленных компонентов с салатной заправкой с получением готового блюда (Усов В.В., Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194).The invention relates to a technology for the production of canned snacks. A known method of preparing a culinary dish "Potato salad with mushrooms and herring", which includes preparing the recipe, cooking and cutting potatoes, cutting fillet of smoked herring, cucumbers and onions and green onions, chopping salted mushrooms and mixing the listed ingredients with salad dressing to obtain the finished dish (Usov V.V., Fish on your table - M.: Food Industry, 1979, p.194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Салат картофельный с грибами и сельдью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of preparing canned potato salad with mushrooms and herring involves preparing the recipe, cutting and blanching potatoes, cucumbers and onions, cutting and freezing green onions, cutting herring and salted mushrooms, mixing the listed ingredients without access oxygen and acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, black pepper and CO 2 extracts of the pyrolysis of wood, and packing the resulting mixture of vegetable oil with the following p gathering components in parts by weight .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый пук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные филе сельди и соленые грибы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, cucumbers and onions are cut and blanched in hot water. The prepared green bunch is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared herring fillet and salted mushrooms are chopped. The listed components are mixed without oxygen with acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper and a CO 2 -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 10.6 · 10 4 for the experimental product and 7.1 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006144068/13A RU2329735C1 (en) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006144068/13A RU2329735C1 (en) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2329735C1 true RU2329735C1 (en) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810913
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006144068/13A RU2329735C1 (en) | 2006-12-13 | 2006-12-13 | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2329735C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516273C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
-
2006
- 2006-12-13 RU RU2006144068/13A patent/RU2329735C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260-261, 266-267. * |
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.194. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2516273C1 (en) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2355230C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
| RU2355231C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
| RU2355229C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
| RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
| RU2332116C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potato and potherbs salad" | |
| RU2350154C1 (en) | Production method of preserved product "moscow cutlets in onion sauce" | |
| RU2355232C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
| RU2332090C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and calamari salad" | |
| RU2332053C1 (en) | Method of production of preserved food "beetroot salad with calamaries" | |
| RU2329740C1 (en) | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2329735C1 (en) | Preserve production process "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2347512C1 (en) | "trepangs macedoine" preserve preparation method | |
| RU2356270C1 (en) | Method of canned food production "marinated fried fish" | |
| RU2336760C1 (en) | Method of manufacturing canned food "smoked cod salad" | |
| RU2330426C1 (en) | Method of production of tinned food "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2332892C1 (en) | Method of production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2335955C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with smooked herring" | |
| RU2322896C1 (en) | Method for producing of canned food "crab salad" | |
| RU2353209C1 (en) | Method for manufacturing of "russian salad with herring" preserves | |
| RU2330477C1 (en) | Method of production of preserved product "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2332884C1 (en) | Method of production of preserved food "smoked herring salad" | |
| RU2336735C1 (en) | Method of manufacturing canned food "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2330522C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, potatoes and marinated mushrooms salad" | |
| RU2328942C1 (en) | Method for producing tinned food "potato salad with mushrooms and herring" | |
| RU2323610C1 (en) | Production method for preserved food "spanish salad" |