RU2329706C1 - Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" - Google Patents
Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329706C1 RU2329706C1 RU2006142801/13A RU2006142801A RU2329706C1 RU 2329706 C1 RU2329706 C1 RU 2329706C1 RU 2006142801/13 A RU2006142801/13 A RU 2006142801/13A RU 2006142801 A RU2006142801 A RU 2006142801A RU 2329706 C1 RU2329706 C1 RU 2329706C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned food
- mincing
- boiling
- cucumbers
- sugar
- Prior art date
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract 3
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 244000257727 Allium fistulosum Species 0.000 abstract 1
- 235000008553 Allium fistulosum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ производства кулинарного блюда "Окрошка с кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку, отделение части желтков и резку куриных яиц, растирание отделенной части яичных желтков со столовой горчицей, сахаром и поваренной солью и смешивание с квасом, резку зеленого лука, огурцов и зелени, варку и резку филе кальмара и картофеля, растирание части зеленого лука с поваренной солью и смешивание перечисленных компонентов со сметаной с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.32-33).A known method of producing a culinary dish "Okroshka with squid", which includes preparing the recipe components, cooking, cleaning, separating part of the yolks and cutting chicken eggs, rubbing the separated part of the egg yolks with table mustard, sugar and table salt and mixing with kvass, cutting green onions, cucumbers and greens, cooking and cutting squid and potato fillets, grinding pieces of green onions with table salt and mixing the listed components with sour cream to obtain a finished dish (Magidov Y.I. Dishes from non-fish dishes Sea oduktov -. M .: Light & Food Industry, 1983, s.32-33).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Окрошка с кальмарами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и огурцов, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени, измельчение на волчке филе кальмара, кипячение кваса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом горчицы, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the special-purpose Okroshka and squid canning production method involves preparing the recipe components, boiling, peeling and chopping chicken eggs on the top, cutting, blanching and chopping potatoes and cucumbers on the top, freezing and chopping green onions and greens, grinding squid fillet on top, boiling kvass, mixing the listed components with sour cream, sugar, salt and CO 2 mustard extract, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the next consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и огурцы нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленное филе кальмара измельчают на волчке. Квас кипятят до прекращения пенообразования. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО2-экстрактом горчицы. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and ground in a spinning top. Prepared potatoes and cucumbers are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared chives and greens are subjected to freezing, preferably quick, and chopped in a spinning top. The prepared squid fillet is ground in a spinning top. Kvass is boiled until foaming stops. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sugar, sodium chloride and a CO 2 mustard extract. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except kvass is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,9·104 и для контрольного продукта 5,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 6.9 · 10 4 and for a control product of 5.3 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142801/13A RU2329706C1 (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006142801/13A RU2329706C1 (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2329706C1 true RU2329706C1 (en) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810885
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006142801/13A RU2329706C1 (en) | 2006-12-05 | 2006-12-05 | Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2329706C1 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
-
2006
- 2006-12-05 RU RU2006142801/13A patent/RU2329706C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2219804C1 (en) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method for preparing of stuffed cabbage rolls |
| RU2271371C2 (en) * | 2002-08-22 | 2006-03-10 | Олег Васильевич Цыгулев | Protein-vitamin soy product called "probuzhdeniye semyan" (awakening of seeds), method of preparation thereof, fast-preparation food product, food product and dry protein-vitamin food product |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.32, 33. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2279822C2 (en) | Method for manufacturing canned food named "meat salad with prune" | |
| RU2349100C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable salad with herring" | |
| RU2338417C1 (en) | Method of production of canned product "fish salad" | |
| RU2349204C1 (en) | Canned food "muhukaste" production process | |
| RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
| RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
| RU2347411C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
| RU2322819C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2347388C1 (en) | Method for manufacturing canned "vegetable cocktail salad" | |
| RU2332122C1 (en) | Method of preparation of preserved potato and vegetable salad with calamari | |
| RU2347513C1 (en) | "muhukaste" fish-and-vegetable preserve preparation method | |
| RU2343721C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with mussels" | |
| RU2335953C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with smoked herring" | |
| RU2329706C1 (en) | Method of manufacturing special purposed canned food "okroshka with squids" | |
| RU2322880C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2357473C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned duck and cherry stew | |
| RU2322820C1 (en) | Method for manufacturing canned food product "salad with herring" | |
| RU2344621C1 (en) | Method of manufacturing canned food "vegetable salad with trepangs" | |
| RU2317719C1 (en) | Method for production of canned salad | |
| RU2341147C1 (en) | Manufacturing method of preserves "botvinya" of special purpose | |
| RU2328921C1 (en) | Method for producing tinned food "calamaries okroshka" | |
| RU2329716C1 (en) | Preserve production process "cold beet-root soup with sea scallop meat" (special purpose) | |
| RU2328935C1 (en) | Method for producing special tinned food "okroshka with scallop" | |
| RU2331292C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable okroshka with calamaries" of special purpose |