RU2328165C1

RU2328165C1 - Sterilisation method of stewed apples

Info

Publication number: RU2328165C1
Application number: RU2006145261/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов
Priority date: 2006-12-19
Filing date: 2006-12-19
Publication date: 2008-07-10

Abstract

FIELD: production method of food products.

SUBSTANCE: method includes heating process in air flow with the temperature of 130°C and speed 8.5 m/s during 15 min with following bearing in air flow with temperature 100-105°C during 3 min and air-evaporating cooling in air flow with temperature 34-35°C and speed 5-6 m/c during 15 min. At that in the process of thermal treatment can is rotated "from bottom to cover" with frequency of 0.133 c^-1.

EFFECT: considerable saving of heat energy.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing apple compote in cans SKO 1-82-500.

Источники по которым был проведен поиск по данному способу показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 15 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 55 мин.where: 20 - the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min; 15 - the duration of their own sterilization, min; 20 - cooling time, min. The total duration of the regime is 55 minutes

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-7°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 6-7 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers get excessive heat);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water, and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 3 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с^-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans, and are heat sterilized in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8.5 m / s for 15 minutes followed by holding in a stream of heated air with a temperature of 100-105 ° C for 3 minutes with cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 34-35 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom and on the cover ”with a frequency of 0.133 s ^-1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру где циркулируют горячий воздух температурой t_в=130°С и скоростью 8,5 м/с, и в течение 15 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 3 мин в камеру выдержки температурой воздуха 100-105°С с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с^-1.Banks with compote after sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent cap failure during heating) and placed in a chamber where the hot air circulating _{in the} temperature t = 130 ° C and a speed of 8.5 m / s, and for For 15 minutes, the contents of the cans are heated to 100 ° C, then the carrier with the cans is transferred for 3 minutes to an exposure chamber with an air temperature of 100-105 ° C, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 34-35 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and in the process lovoy processing jars is rotated to the "bottoms on the lid" with a frequency of 0.133 s ^-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С при скорости ее 5-6 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с^-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8.5 m / s for 15 minutes, followed by exposure at a temperature of 100-105 ° C for 3 minutes and cooling in a stream of atmospheric air at a temperature of 34-35 ° C at a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and at the same time the bank rotates from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.133 s ^-1 during the entire heat treatment process.

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 33 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 22 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 33 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 22 minutes compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки, и ее равномерности.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and improves the quality of the finished product by reducing the duration of the heat treatment process, and its uniformity.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.1. Collection of technological instructions for the production of canned food. T.2. - M. Food Industry, 1977.

Claims

A method of sterilizing apple compote, including heating, aging and cooling, characterized in that the compote is heated in a stream of air with a temperature of 130 ° C and a speed of 8.5 m / s for 15 minutes, followed by exposure to a stream of air with a temperature of 100-105 ° C for 3 min and cooling in a stream of air with a temperature of 34-35 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 min, while in the process of heat treatment the jar is rotated from bottom to top with a frequency of 0.133 s ^-1 .