RU2325081C1 - Production method of preserves "fish cutlets with nettle" - Google Patents
Production method of preserves "fish cutlets with nettle" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2325081C1 RU2325081C1 RU2006127878/13A RU2006127878A RU2325081C1 RU 2325081 C1 RU2325081 C1 RU 2325081C1 RU 2006127878/13 A RU2006127878/13 A RU 2006127878/13A RU 2006127878 A RU2006127878 A RU 2006127878A RU 2325081 C1 RU2325081 C1 RU 2325081C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutlets
- fish
- nettle
- sour cream
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 5
- 241000219422 Urtica Species 0.000 title 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001456088 Hesperocnide Species 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рыбные с крапивой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку репчатого лука, ошпаривание и резку крапивы, совместное пассерование перечисленных компонентов в растительном масле, измельчение на мясорубке рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в сухарях и жарку на растительном масле с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.34-35).A known method of producing a culinary dish "Fish cutlets with nettles", which includes preparing the recipe components, chopping onions, scalding and cutting nettles, jointly passaging the listed components in vegetable oil, chopping fish fillet in a meat grinder, mixing the listed components with sour cream, salt and pepper black bitter, molding, breading in breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain the finished dish (Poskrebysheva GI Fish cuisine - M .: OLMA-PRESS, 2001, p. 34-35).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рыбные с крапивой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке крапивы жгучей, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле с получением котлет, фасовку котлет и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned fish cutlets with nettles involves the preparation of recipe components, cutting and sautéing onion in vegetable oil, freezing and chopping stinging nettle on top, cutting fish fillet, mixing the listed components without oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper, molding, breading in wheat bread crumbs and frying in vegetable oil to produce cutlets, packing of cutlets and vegetable oil when the blowing flow of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную крапиву жгучую подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное рыбное филе куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Котлеты и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. Prepared stinging nettle is subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. Prepared fish fillet cutter. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, salt and black bitter pepper, formed, breaded in breadcrumbs and fried in vegetable oil to produce cutlets. Cutlets and vegetable oil are Packed at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12250-88.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 12250-88.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. She was 2 · 10 5 for the experimental product and 1.7 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006127878/13A RU2325081C1 (en) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Production method of preserves "fish cutlets with nettle" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006127878/13A RU2325081C1 (en) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Production method of preserves "fish cutlets with nettle" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006127878A RU2006127878A (en) | 2008-02-10 |
| RU2325081C1 true RU2325081C1 (en) | 2008-05-27 |
Family
ID=39265838
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006127878/13A RU2325081C1 (en) | 2006-08-02 | 2006-08-02 | Production method of preserves "fish cutlets with nettle" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2325081C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454109C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
| RU2454104C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
| RU2462062C1 (en) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2109465C1 (en) * | 1995-09-22 | 1998-04-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Dietary product |
-
2006
- 2006-08-02 RU RU2006127878/13A patent/RU2325081C1/en active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2109465C1 (en) * | 1995-09-22 | 1998-04-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Dietary product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ПОСКРЕБЫШЕВА Г.И., Рыбная кухня, М., ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.34-35. МОГИЛЬНЫЙ Н.П., Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, М., ДЕЛИ ПРИНТ, 2005, с.243-244. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2454109C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
| RU2454104C1 (en) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce" |
| RU2462062C1 (en) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish cutlets in tomato sauce" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006127878A (en) | 2008-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2352170C1 (en) | Method of production canned food "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
| RU2292763C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and mushrooms | |
| RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2278548C2 (en) | Method for production of canned goods | |
| RU2356296C1 (en) | "blackcock rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2360470C1 (en) | Preparation method of "rabbit with garnish white sauce and egg" preserved product | |
| RU2278557C2 (en) | Canned goods | |
| RU2360562C1 (en) | Production method for tinned food "collops in onion sauce" | |
| RU2367251C1 (en) | "partridge chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
| RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
| RU2362419C1 (en) | Production method for tinned food "collops in sour-cream sauce" | |
| RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
| RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
| RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
| RU2360526C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
| RU2359505C1 (en) | Production method of preserved product "home-made cutlets in sour cream sauce" | |
| RU2325081C1 (en) | Production method of preserves "fish cutlets with nettle" | |
| RU2360502C1 (en) | Production method of canned food "domashnie cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
| RU2352162C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
| RU2325080C1 (en) | Production method of preserves "fish cutlets with aise-weed" | |
| RU2359504C1 (en) | Production method of preserves "home-made cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
| RU2350138C1 (en) | Production method of preserves "collops with sour cream sauce and onions" | |
| RU2300241C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream sauce with onions" | |
| RU2356265C1 (en) | Method for manufacturing canned fried meat with garnish | |
| RU2298345C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |