RU2322919C1

RU2322919C1 - Method for producing of canned food "fish soup with ashweed"

Info

Publication number: RU2322919C1
Application number: RU2006127836/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-02
Filing date: 2006-08-02
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: food-processing industry.

SUBSTANCE: method involves cutting and freezing ashweed, burning nettle and green onion; cutting and blanching potato; cutting fish fillet; mixing said components, without oxygen access, with sour cream and edible salt; packaging resulted mixture and fish soup; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of novel canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рыбный со снытью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ошпаривание и резку сныти и крапивы, резку зеленого лука, картофеля и рыбы, смешивание сныти, крапивы и зеленого лука и тушение в сметане, смешивание картофеля и рыбы, варку в питьевой воде, добавление тушеной смеси, доведение до кипения и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Поскребышева Г.И. Рыбная кухня. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001, с.21).A known method of producing a culinary dish "Fish Soup with Dash", involving the preparation of prescription ingredients, scalding and cutting dash and nettles, cutting green onions, potatoes and fish, mixing dumplings, nettles and green onions and stewing in sour cream, mixing potatoes and fish, cooking in drinking water, adding stewed mixture, bringing to a boil and adding table salt to obtain the finished dish (Poskrebysheva GI Fish cuisine. - M .: OLMA-PRESS, 2001, p.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рыбный со снытью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание сныти обыкновенной, крапивы жгучей и зеленого лука, резку и бланширование картофеля, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Fish Soup with Splendor" involves the preparation of prescription ingredients, cutting and freezing common echinacea, stinging nettles and green onions, cutting and blanching potatoes, cutting fish fillet, mixing these components without oxygen with sour cream and table salt, packaging the resulting mixture and fish broth at the following component consumption, parts by weight:

рыбное филеfish fillet 316,46316.46 сныть обыкновеннаяcommon dream 1439,241439.24 крапива жгучаяstinging nettle 158,23158.23 зеленый лукgreen onions 34,8134.81 картофельpotatoes 162,03-170,89162.03-170.89 сметанаsour cream 63,2963.29 сольsalt 18eighteen рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сныть обыкновенную, крапиву жгучую и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное рыбное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной и поваренной солью. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared to dry ordinary, stinging nettles and green onions, cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared fish fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sour cream and sodium chloride. The resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·10⁴ и для контрольного продукта 5,4·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 6.5 · 10 ⁴ for the experimental product and 5.4 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription components, cutting and freezing the common hygiene, stinging nettles and green onions, cutting and blanching potatoes, cutting fish fillet, mixing the listed components without oxygen with sour cream and sodium chloride, packing the resulting mixture and fish broth the next time component consumption, parts by weight:

fish fillet 316.46 common dream 1439.24 stinging nettle 158.23 green onions 34.81 potatoes 162.03-170.89 sour cream 63.29 salt eighteen fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.